小貓伊藍

「水冷麵」被譽為「朝鮮三大美食」之一 (另外兩樣是「開城湯飯」和「全州拌飯」)。
去年南北韓峰會中，北韓領袖還帶了它作外交禮物，給南韓領袖品嚐，成為一時佳話^^，
這道美味料理，因此被稱為「和平冷麵」，成為大家對「南北和解」的印象，也在首爾掀起吃「水冷麵」的熱潮。

剛過的冬天，沒有半天真的冷過；面前的夏天，一如預期熱到不堪。
小暑日，雖然不是晴天，卻熱得沒命。
饞嘴到不得了的小雨，罕有地午餐晚餐都吃得不多~

冰冰涼涼的水冷麵，是炎夏中最好的餐點了^^。

 

韓國的蕎麥麵條非常幼細，卻別有嚼勁，一點都不軟糊。
快速燙一下，再以冰水浸泡，去除餘溫，麵條變得爽口、Q韌。

清澈的牛肉高湯冷凍成冰塊，再敲碎作湯頭，這樣的創意真的難以想像；
湯頭混合開胃的米醋與果醋、酸甜的水梨汁，那種美味令我很驚艷。
冷卻的麵條放入冰湯中冰鎮，搭配清新的小黃瓜、簡單的水煮蛋、爽甜的梨子、微辣的白蘿蔔，
沾一點辛嗆的芥末——真的是完美的夏天料理!!!

 

超市中現成的「水冷麵湯包+麵條」組合很多，
但我決意要由原材料入手，從煮高湯開始，由頭做起~!

新鮮製作、親手料理，這樣的美味，是配料包+高湯粉永遠都趕不上的啊~
由心而作的味道，吃的人是知道的。



韓式水冷麵 (平壤冷麵) 물냉면 Naengmyeon
食譜來源：參考 Good Wheat + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2人份)

北韓蕎麥麵......2份 (300~400克)   <---見下圖~
高湯部份——
水......1.5升 (6杯)
牛肉......230克   <---傳統用純瘦肉，比較乾韌，我用牛腱心肉~
白蘿蔔......160克   <---原食譜為60克~ 我隨手把整根用剩的丟進鍋~
洋蔥......1/2顆   <---原食譜為1/4顆~ (理由同上^^)
薑......4厚片 (約25克)
蒜頭......1/2球 (約25克)
青蔥......2支   <---原食譜為1/2支~
高湯調味——
韓國水梨......1/4顆
米醋......1湯匙
蘋果醋......1湯匙
醬油......1/2湯匙
砂糖......1湯匙
配料——
小黃瓜 (小)......1根
白蘿蔔......1/8根
鹽......1小撮
糖......1茶匙
米醋......1茶匙
粗辣椒粉......1/2茶匙
韓國水梨......1/4顆
砂糖......1茶匙
水......2湯匙
雞蛋......1顆
佐料——
黃色芥末醬......少許
烘烤過的白芝麻......少許

 

做法：

高湯部份——
牛肉洗淨，放入冷水鍋中 (圖一)，煮沸，小火加蓋煮3分鐘 (圖二)，取出，沖洗乾淨 (圖三)。
白蘿蔔削皮，切塊。洋蔥去皮，切半。薑切厚片。蒜頭去衣。青蔥修去老葉 (圖四)。
所有材料連清水放入大鍋 (圖五)，煮沸，轉小火，加蓋熬煮2小時 (圖六)。
取出牛肉，放涼，以保鮮紙緊密包裹 (圖七)，放入冰箱冷藏。高湯過篩 (圖八)，濾取清湯 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
川燙過牛肉再煮湯，湯頭清澈，不渾濁也不油膩。
如果按照傳統使用全瘦肉，則不用川燙，浸泡冷水20分鐘即可直接煮湯。
使用全瘦肉的話，湯頭煮1小時即可。
牛肉以保鮮紙緊密包裹，肉質較緊緻，也減少水份失散，令肉質較嫩。



高湯調味——
韓國水梨削皮，打成果泥 (圖一)，取2湯匙，加入高湯中 (圖二)。
加入米醋、蘋果醋、醬油、砂糖，拌勻 (圖三)。完全放涼，送入冷凍庫，冷凍至半結冰的狀態 (圖四)。
取出，敲碎成冰湯。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
高湯調味的部份，可以一邊試味，一邊調整甜、酸、鹹、鮮的比例。
如果無法掌握「半冷凍」的狀態，可以將部份高湯冷凍成小冰塊，其他冷藏，
     吃的時候，冷湯與高湯冰塊一起使用。視覺效果稍微有差，但味道是一樣的。



配料——(趁高湯冷凍的時間預備配料)
白蘿蔔削皮，切薄片；小黃瓜洗淨外皮，切薄片；韓國水梨削皮，切薄片 (圖一)。
白蘿蔔與小黃瓜分別加入鹽，抓醃，靜置 (圖二)。水梨加入砂糖和水，拌勻，略醃 (圖三)。
白蘿蔔與小黃瓜釋出汁液之後，倒去水份，沖洗，擠乾 (圖四、圖五)。
白蘿蔔加入糖、米醋、粗辣椒粉 (圖六)，拌勻，略醃 (圖七)。
雞蛋煮熟，剝殼，直向對切 (圖八)。牛肉從冰箱取出，切成薄片 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
白蘿蔔與小黃瓜加鹽抓醃出水之後，其實可以不用沖洗。我習慣沖洗再瀝乾。
     (有糖、醋、辣椒的平衡，並不會過鹹^^)
牛肉冷藏至涼透，可以切出平整俐落的薄片。
雞蛋撈起來之後放入冷水中敲蛋殼，就非常容易剝。



北韓蕎麥麵放入冷水中，浸泡5分鐘軟化 (圖一)，以手揉搓，鬆開麵條。
煮沸一鍋水，投入麵條，燙煮20~30秒。撈起麵條，以冷水沖洗三遍 (圖二)。
麵條放入碗中，整齊放上水梨片、小黃瓜、雞蛋、牛肉片、漬蘿蔔 (圖三)。
淋上碎冰高湯 (圖四)，灑上烤香的白芝麻 (圖五)，以黃芥末醬佐吃 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
浸泡之後，確切把結成一團的麵條揉搓至完全鬆開，煮的時候才能瞬間熟透。
燙煮的時間短 + 以冷水確切沖洗至冷卻，是麵條彈牙好吃的秘訣。



真是好吃到掉眼淚~~~~~~~
偷偷告訴你一個小秘密：水冷麵的美味，是讓久久不再吃麵粉的我，甘心情願放下原則的美食哦~!

另一個超喜歡的部份——
煮好的一大鍋冷湯、醃好的一大堆配料，可以放在冰箱好幾天，
這樣，隨時拿出來，又能拼出一份「水冷麵」了耶~~!!! 最多現煮一顆新鮮雞蛋就完事了~
是不是好方便?? 夏日的廚房，就該這樣子吧??

 

暑氣逼人，請大家享用透心涼的麵食料理~!!!
別具特色的朝鮮冷麵有三種：

一、「平壤冷麵」(我們平常叫作「水冷麵」) 麵質柔韌，清淡冰涼 (就是這一篇)；
  

二、「咸興冷麵」乾拌不帶湯，酸辣可口，故事和食譜可以參看「這一篇」<---點擊進入~


三、「全羅冷麵」麵質柔軟，以豆湯 (豆漿) 為湯頭 (下圖)。
這次製作的「水冷麵」，確實有點費工、有點花心思、有點花時間，
答應大家，快要來到的大暑日，就為大家介紹這完全相反的冷麵範例——
簡單快捷到好像沒有在煮食......

敬請期待~~^^!