DSC_4469.JPG

大家應該完全不陌生吧——我超級大愛堅果^^~~~~
雖然什麼堅果我都愛吃,可是無可否認,腰果的確有著超越其他堅果的風味、口感、與美味!

大黑貓不太愛吃堅果,卻獨愛腰果;小雨跟我一樣愛吃堅果,卻一定先挑腰果吃。

DSC_4488.JPG 

腰果跟一般硬質堅果不一樣,質感非常 Creamy,這是讓它「鶴立堅果群」的特質;
另一方面,有別於一般堅果的木香和清淡,腰果特別的甜美,味道上也與其他堅果非常不同。
因此,腰果製作起堅果醬來,真的特別香甜、特別幼滑、特別好吃。

腰果有著滿滿的營養素與好油脂~
除了豐富的蛋白與高纖維素,腰果是維他命B1、B6、K的重要來源;
礦物質方面,則是銅、錳、磷、鎂的重要來源,另外鐵、鉀、鋅、硒的含量也非常高。

DSC_4485.JPG 

傳統而言,堅果在食用之前會經過烘烤的過程來製熟 (Roasted nuts)。
在近年「生機」飲食的意識形態之下,未經製熟的生堅果 (Raw nuts) 也愈來愈受到重視。
讓我們來對比一下,二者的優劣之處吧~^^

DSC_4487.JPG 

Roasted nuts 烤堅果。

優點:
經過烘烤的堅果,風味 (flavour) 能夠更完整地釋出。
烤製的堅果,香氣 (aroma) 比生的時候加深、味道 (taste) 比生的時候濃郁。
烤製堅果的過程中,水份被抽乾,堅果的口感 (texture) 會更酥脆。
以製作堅果醬而言,烘烤過的堅果更容易釋出自身油脂,攪打的過程會更快、更順暢。

缺點:
如果烤溫過高、烤時過長,堅果中的油脂就有機會被破壞,產生有害的物質。
烤過的堅果,內裡的油脂更大程度地接觸了空氣,氧化的速度會比生的快,因此食用期限會短一些。
生堅果與烤堅果在主要營養素上是沒有什麼出入的,但微量元素則稍有不同;
     某些維生素會和抗氧化物在加熱的過程中損耗掉 (就像煮蔬菜那樣)。

解難:
烤溫宜控制在中溫 (120度C~160度C),烤時不要過長,堅果中的油脂就不會被破壞。
我會把烤過的堅果放涼,完全冷卻後直接整瓶放冷凍庫,就沒有了氧化的擔憂,也不用管食用期限了。

DSC_4484.JPG 

Raw nuts 生堅果。 

優點:
不用擔心烤溫過高所產生的自由基物質。
相對不易氧化,食用期限較長一些。
保有多一點抗氧化物和維他命。

缺點:
生堅果有可能含有真菌和細菌,常見的有沙門氏菌、大腸桿菌。
生堅果的油脂不經加熱,風味 (flacour) 不會完整釋出,因此香氣 (aroma) 微薄、味道 (taste) 清淡。
生堅果含水量較高,因此質感相對柔軟,口感 (texture) 不脆。
以製作堅果醬而言,生堅果要釋出油脂、轉為醬狀,需要更長的攪打時間、和更高馬力的攪打工具。

解難:
殺菌方面,可以考慮以水煮的形式加熱 (不過這樣也就不是生堅果了)。
風味方面沒法改變,可以學習享用風味清淡、口感較軟的堅果^^。
多花一點時間與耐心 (與成本^^),一直攪打,直至生堅果釋出油脂,慢慢變得細緻;
     另一方面,可以加入一點額外的油份,幫助生堅果轉成醬狀。

DSC_4481.JPG  

上週跟大家介入了 Maxx 的新配備之後,一直都沒有為他的工作寫食譜^^。
既然,購入新配備的最大心願,是做堅果醬,那麼就以堅果醬做「Maxx 新配備」的第一篇文章吧~!!!!

延伸閱讀:
Maxx 的新配備~!   <---點擊進入~

DSC_4489.JPG

手工腰果醬【生腰果醬 & 烤腰果醬】Homemade Cashew Butter (Raw & Roasted)
食譜來源:
小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料:(2小瓶,每瓶約100克)
生腰果......200克
椰子油......1湯匙 (非必要,可選擇加入)



做法:

生腰果醬——

DSC_4462.JPG 

將100克生腰果放入攪拌杯 (圖一),開動最高速攪打。
腰果會首先被打碎成粉狀 (圖二)。繼續攪打,腰果會從粉狀變成膏狀。這時可以加入融化的椰子油 (圖三)。
繼續攪打,按需要停機,以膠刮刀把杯邊的腰果醬刮到中央,再開動攪打,至腰果醬細緻滑順 (圖四)。
生機腰果醬 & 焙烤腰果醬 Raw Cashew Butter & Roasted Cashew Butter.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
生的堅果相對不容易釋出自身油份,因此加入一點點油,有助堅果醬變得潤滑光澤。
     其實如果夠耐性 (加上機器本身真的功率超強),生的堅果醬磨到最後也可以變得滑



烤腰果醬——
DSC_4461.JPG 

將另外100克腰果放烤盤,送入已預熱至160度的烤箱,烤至金黃焦香 (圖一)。取出,完全放涼。
把冷卻的烤腰果放入攪拌杯 (圖二),開動最高速,把腰果打成泥狀 (圖三)。
按需要停機,以膠刮刀把杯邊的腰果醬刮到中央 (圖四),再開動攪拌機。
腰果醬會漸漸變得細緻滑順 (圖五),最後釋出油份,呈油潤有光澤的醬狀 (圖六)。
生機腰果醬 & 焙烤腰果醬 Raw Cashew Butter & Roasted Cashew Butter1.jpg 
小黑貓嘮嘮叨叨:
烤堅果用來做醬,非直接當零嘴,可以烤得比平常更金黃、更焦香,做出來的堅果醬風味才深。
烤好的堅果必須完全放涼,回復酥脆,才入攪拌杯攪打。
烤過的堅果更能釋出自身油份,因此烤堅果醬不用額外加油,已經很快變成油潤光澤狀。 


DSC_4466.JPG 

攪拌好的兩種堅果醬,分別裝瓶、蓋好、裝飾好;做小禮物真的無敵可愛哦~~~~~~~

雖然攪拌杯大小有限,每次只能收成100克堅果醬,有點不夠滿足...
可是,這樣吃更加新鮮,吃幾天就吃完,又能期待攪打一批新的醬了~^^

DSC_4467.JPG 

預告~~~
下次跟大家分享超級美味的榛果醬!!!
我做了一瓶原味的,和一瓶巧克力口味的 (即是 Nutella 喲)~!

DSC_4475.JPGDSC_4507.JPG  

延伸閱讀:
手工花生醬——[無糖] 手工花生醬 Homemade Peanut Butter (Sugar-free)   <---點擊進入~
手工杏仁醬   <---字打到這裡,我才發現原來自己未寫這一篇......=.=

P7062648.JPGP8200354.JPG  

arrow
arrow
    全站熱搜

    小貓伊藍 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()