小貓伊藍

大家應該完全不陌生吧——我超級大愛堅果^^~~~~
雖然什麼堅果我都愛吃，可是無可否認，腰果的確有著超越其他堅果的風味、口感、與美味!

大黑貓不太愛吃堅果，卻獨愛腰果；小雨跟我一樣愛吃堅果，卻一定先挑腰果吃。

 

腰果跟一般硬質堅果不一樣，質感非常 Creamy，這是讓它「鶴立堅果群」的特質；
另一方面，有別於一般堅果的木香和清淡，腰果特別的甜美，味道上也與其他堅果非常不同。
因此，腰果製作起堅果醬來，真的特別香甜、特別幼滑、特別好吃。

腰果有著滿滿的營養素與好油脂~
除了豐富的蛋白與高纖維素，腰果是維他命B1、B6、K的重要來源；
礦物質方面，則是銅、錳、磷、鎂的重要來源，另外鐵、鉀、鋅、硒的含量也非常高。

 

傳統而言，堅果在食用之前會經過烘烤的過程來製熟 (Roasted nuts)。
在近年「生機」飲食的意識形態之下，未經製熟的生堅果 (Raw nuts) 也愈來愈受到重視。
讓我們來對比一下，二者的優劣之處吧~^^

 

Roasted nuts 烤堅果。

優點：
經過烘烤的堅果，風味 (flavour) 能夠更完整地釋出。
烤製的堅果，香氣 (aroma) 比生的時候加深、味道 (taste) 比生的時候濃郁。
烤製堅果的過程中，水份被抽乾，堅果的口感 (texture) 會更酥脆。
以製作堅果醬而言，烘烤過的堅果更容易釋出自身油脂，攪打的過程會更快、更順暢。

缺點：
如果烤溫過高、烤時過長，堅果中的油脂就有機會被破壞，產生有害的物質。
烤過的堅果，內裡的油脂更大程度地接觸了空氣，氧化的速度會比生的快，因此食用期限會短一些。
生堅果與烤堅果在主要營養素上是沒有什麼出入的，但微量元素則稍有不同；
     某些維生素會和抗氧化物在加熱的過程中損耗掉 (就像煮蔬菜那樣)。

解難：
烤溫宜控制在中溫 (120度C~160度C)，烤時不要過長，堅果中的油脂就不會被破壞。
我會把烤過的堅果放涼，完全冷卻後直接整瓶放冷凍庫，就沒有了氧化的擔憂，也不用管食用期限了。

 

Raw nuts 生堅果。 

優點：
不用擔心烤溫過高所產生的自由基物質。
相對不易氧化，食用期限較長一些。
保有多一點抗氧化物和維他命。

缺點：
生堅果有可能含有真菌和細菌，常見的有沙門氏菌、大腸桿菌。
生堅果的油脂不經加熱，風味 (flacour) 不會完整釋出，因此香氣 (aroma) 微薄、味道 (taste) 清淡。
生堅果含水量較高，因此質感相對柔軟，口感 (texture) 不脆。
以製作堅果醬而言，生堅果要釋出油脂、轉為醬狀，需要更長的攪打時間、和更高馬力的攪打工具。

解難：
殺菌方面，可以考慮以水煮的形式加熱 (不過這樣也就不是生堅果了)。
風味方面沒法改變，可以學習享用風味清淡、口感較軟的堅果^^。
多花一點時間與耐心 (與成本^^)，一直攪打，直至生堅果釋出油脂，慢慢變得細緻；
     另一方面，可以加入一點額外的油份，幫助生堅果轉成醬狀。

  

上週跟大家介入了 Maxx 的新配備之後，一直都沒有為他的工作寫食譜^^。
既然，購入新配備的最大心願，是做堅果醬，那麼就以堅果醬做「Maxx 新配備」的第一篇文章吧~!!!!

延伸閱讀：
Maxx 的新配備~!   <---點擊進入~



手工腰果醬【生腰果醬 & 烤腰果醬】Homemade Cashew Butter (Raw & Roasted)
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2小瓶，每瓶約100克)
生腰果......200克
椰子油......1湯匙 (非必要，可選擇加入)



做法：

生腰果醬——
 

將100克生腰果放入攪拌杯 (圖一)，開動最高速攪打。
腰果會首先被打碎成粉狀 (圖二)。繼續攪打，腰果會從粉狀變成膏狀。這時可以加入融化的椰子油 (圖三)。
繼續攪打，按需要停機，以膠刮刀把杯邊的腰果醬刮到中央，再開動攪打，至腰果醬細緻滑順 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
生的堅果相對不容易釋出自身油份，因此加入一點點油，有助堅果醬變得潤滑光澤。
     其實如果夠耐性 (加上機器本身真的功率超強)，生的堅果醬磨到最後也可以變得滑順。



烤腰果醬——
 

將另外100克腰果放烤盤，送入已預熱至160度的烤箱，烤至金黃焦香 (圖一)。取出，完全放涼。
把冷卻的烤腰果放入攪拌杯 (圖二)，開動最高速，把腰果打成泥狀 (圖三)。
按需要停機，以膠刮刀把杯邊的腰果醬刮到中央 (圖四)，再開動攪拌機。
腰果醬會漸漸變得細緻滑順 (圖五)，最後釋出油份，呈油潤有光澤的醬狀 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
烤堅果用來做醬，非直接當零嘴，可以烤得比平常更金黃、更焦香，做出來的堅果醬風味才深。
烤好的堅果必須完全放涼，回復酥脆，才入攪拌杯攪打。
烤過的堅果更能釋出自身油份，因此烤堅果醬不用額外加油，已經很快變成油潤光澤狀。 

 

攪拌好的兩種堅果醬，分別裝瓶、蓋好、裝飾好；做小禮物真的無敵可愛哦~~~~~~~

雖然攪拌杯大小有限，每次只能收成100克堅果醬，有點不夠滿足...
可是，這樣吃更加新鮮，吃幾天就吃完，又能期待攪打一批新的醬了~^^

 

預告~~~
下次跟大家分享超級美味的榛果醬!!!
我做了一瓶原味的，和一瓶巧克力口味的 (即是 Nutella 喲)~!

 

延伸閱讀：
手工花生醬——[無糖] 手工花生醬 Homemade Peanut Butter (Sugar-free)   <---點擊進入~
手工杏仁醬   <---字打到這裡，我才發現原來自己未寫這一篇......=.=