小貓伊藍

 

五樣宮廷糕點中，我最最最愛的，就是「驢打滾」。
「驢打滾」吸引我的，是它可愛的名字；至於可口的滋味，是後來才領略的。

糯米作皮，捲入豆沙，放在黃豆粉上面滾呀滾——
裹上滿滿沾粉的點心，就像小驢子在黃沙地上打滾之後，滿身泥沙的傻呼呼樣子。
我本來就無比疼愛小動物，一想到一頭打滾小驢，就忍不住愛起來。

 

這份美味點心的正名，其實是「豆麵糕」(豆是指黃豆，麵是指粉)，即是黃豆粉糕，也非常貼切。

「驢打滾」是滿族的傳統小吃，清朝時被帶入宮廷，成為皇家食品；
到了今天，就成了著名的老北京風味小吃。

糯米皮黏黏的帶著嚼勁，豆沙餡綿綿甜甜，與糯米皮的清淡互相襯托，
炒熟的黃豆粉香香的很刷嘴，整個配搭讓喜歡糯米點心的我特別心愛。

 

「驢打滾」很難在這個城市中找到吃到，我只在一家北京菜館中遇上過一次。
能在自己家中做出愛吃又不易尋得的點心，真的很滿足!

與大家分享這頭頑皮小野驢!!

驢打滾 (豆麵糕)
食譜來源：參考多個中國傳統食譜修改而成~

材料：(4~6件)
外皮部份——
圓糯米......120克
水......120克 (或按平日煮飯習慣用水)
內餡部份——
烏豆沙*......165克
外層部份——
黃豆粉......30克

* 烏豆沙的做法請參考「紅豆三弄．之三——烏豆沙 (豆沙餡)」<---點擊進入~



做法：

圓糯米掏洗乾淨，放入電飯煲(電子鍋)，加入水，煮熟成糯米飯 (圖一)。
將熟糯米飯取出，趁熱以擀麵棍反覆搗摏 (圖二)，至產生黏性 (圖三)。
黃豆粉送入已預熱至160的烤箱中，烤至顏色變深、香氣飄出，取出放涼 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
熟糯米飯份量約245克~
更傳統的做法是把糯米隔水蒸熟~
黃豆粉也可以用乾鍋小火炒香。直接買熟黃豆粉，就可以省卻烤熟/烘烤的步驟。



將糯米飯放入食物膠袋，推壓平整，約0.5cm厚 (圖一)。
烏豆沙放入另一個同款的食物膠袋，推壓平整，與糯米飯大小相同  (圖二)。
剪開食物膠袋，撕去糯米飯和豆沙上面那層塑膠，將豆沙層覆蓋到糯米飯上面 (圖三)。
撕去豆沙底部的膠袋，借助糯米飯底部的膠袋輔助，將兩層緊密捲起 (圖四)。
以雙手隔著膠袋整理成圓柱狀，包好膠袋或保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時 (圖五)。
取出糯米卷，切塊 (圖六)，放在盛黃豆粉的淺盤中 (圖七)，表面裹滿黃豆粉 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
使用食物膠袋輔助，糯米飯可以輕易鋪開成長方形片狀，亦能與豆沙層大小相約。
糯米飯很黏，食物膠袋裡先抹上一些油，就可以不沾黏。


 

延伸閱讀：
京城點心尋寶記——宮廷五點心