小貓伊藍

  

秋天是讓人想吃栗子的季節。
這也是各家蛋糕店趁勢推出栗子系列糕點的時候。

雖然罐裝的栗子蓉讓我們不再受到季節的限定，
可是既然秋天的風與吃栗子的氣氛是彼此相扣的不自主記憶，
我們就把握住我城短暫的秋日，一起吃栗子吧~~


人愈長大，愈是深切的珍惜當下：情貌事物、感受與關係。
可能因為如此，從來都覺得非常短促、眨眼飛過的秋天，這一年卻奇妙地感受著它每一天又每一天的在我身邊流動，不曾消逝。
因為心裡總覺得秋天會匆匆過去，所以反而每一日的秋，都好像額外的禮物——
咦，今天仍然涼爽乾燥! 仍未轉冷!
咦，今天的風仍然是如旅行般快樂的秋風!
這就是微小而確切的幸福吧~!
 


Mont Blanc 是法文，直譯是「白色的山」，是阿爾卑斯山脈最高峰的名字，也是整個歐洲的最高點。
位於意大利Aosta Valley與法國Haute-Savoie之間的雪峰，除了有法文名字Mont Blanc，也有意大利文名字Monte Blanco。

咖啡色的甜栗子泥、雪白的打發鮮奶油，層疊起來，就像被白雪覆蓋的山峰，所以這款甜點得到Mont Blanc美名，
台灣把它叫做「蒙布朗」，就是法語Mont Blanc的音譯。

這漂亮的栗子甜點，相信大家一點都不陌生。
有時候是小小的一個，在烤得香酥的撻皮(塔皮)之上，有時是大大的一個，置身軟綿綿的蛋糕之中^^。
 


這個栗子蛋糕對我而言別有意義。

話說一年多以前，小黑貓做白日夢，構想「黑貓手工烘焙」，希望手作的蛋糕可以讓好友們訂購，讓我在人家開心慶祝的日子參與其中，獻上心意。
朋友同事們聽到，紛紛叫好；可是我覺得這是非常非常遙遠的夢想，總是堅持要等哪天我辭職回家做主婦了，這個念頭才可以付諸實行。
我是個計劃型的人，凡事在腦袋中想想想，就很開心，沒有什麼行動力。
可是同事N偏偏就是行動型的人，有一天，忽然向猶在做夢的我下訂單，星期天就要取貨，殺我一個措手不及，同時也促使我夢想成真。

同事N說想要一個栗子蛋糕，而我從未做過。
不過最愛嘗新的我，就這樣膽大包天的一口應承，答應星期天給她一個Mont Blanc。
接著，當然就是衝鋒陷陣地跑去買材料、上網查食譜，忙成一團。
做好蛋糕拍照時，心情真是非常忐忑不安，恨不能吃它一口試試味道，但又沒理由吃掉送人的貨，可是不吃過又擔心蛋糕很難吃，做了騙錢生意。

非常感恩，這個第一次試做的實驗品，戰戰兢兢之下取得大成功，同事N、她的丈夫，還有我不認識的、當日吃到蛋糕的友人，都給了我非常好的回饋!!

所以說，Mont Blanc 是我的「開店蛋糕」啊~^^

接下來的日子，我陸陸續續的收到好友訂單，做了一個又一個蛋糕，慶祝朋友的十週年結婚紀念、朋友嬰兒的誕生百日紀念、好姊妹們的一個個生日......

謝謝N，讓我的「黑貓手工烘焙」蛋糕店不再停留於想像世界、讓我的夢想提早成真!



外面蛋糕店賣的栗蓉蛋糕，都是把栗子泥加水調稀，或是加水、加澱粉增大份量，減低成本的。
我做Mont Blanc的時候沒有向這個方向想，於是無心插柳地做了濃郁純粹的栗子泥。
也許這也是吃起來與別不同的美味原因，大家可以學起來啊~^^



另外，因為甜栗蓉的糖份真的非常非常高 (大家對法國傳統甜品的甜度都領教過了吧...)，
所以建議大家選購沒有加糖的栗子蓉 (unsweetened chestnut puree)。
除了甜度可以自己調整，更重要的是——砂糖其實是很重的東西!
一罐有加糖的甜栗蓉，有超過一半的重量是砂糖，栗子含量沒有純栗蓉的一半啊~!!
可是正因幫你加工過了，甜栗蓉的價錢比純栗蓉更貴!
所以，不要花錢買砂糖了，還是乖乖的自己回家加工吧^^。


至於是否需要由原粒生栗子開始煮，自己打磨栗子蓉?
除非你真的對這件事很堅持，否則不建議啊~
因為攪碎的栗子泥，無論在家過篩幾多次、網篩的孔洞有多精細，一定還是會有許多顆粒......
加上製作過程中一定要加不少水，栗子泥就不會很濃縮了。
這費時很久，亦非常費力的工序，我很建議善用大型機器，效果好而成本低，且不影響食品質素啊~~!




法式栗子蛋糕 Mont Blanc

食譜來源：小黑貓自己做~^^


材料：(8"圓形蛋糕)

蛋糕部份——
8"原味海綿蛋糕......1個   <---請按此看食譜~

夾餡部份——
鮮奶油*......150克
砂糖......15克
原粒鮮栗子......約10顆

* 如果選用植物性鮮奶油(植脂鮮忌廉)，則使用165克，並省掉砂糖。

栗蓉部份——
罐裝無糖栗子蓉 (Unsweetened Chestnut Puree)......300克
糖霜 (Icing Sugar)......100克

飾面部份——
糖霜 (Icing Sugar)......1湯匙
杏桃果醬......1茶匙
熱水......1/3茶匙



做法：


鮮奶油和砂糖倒入盤中，下面墊冰水 (圖一)，慢速打發 (圖二)，
直至拿起攪拌器時鮮奶油呈尖峰狀 (圖三)。放入冰箱待用 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
溫度太高、速度太快，都會令鮮奶油出現油水分離的情況。所以要有耐性的墊冰水、慢速打發~
    打發至鮮奶油的質感，像外面吃蛋糕時吃到的cream，就對了。
    質感對了就要停下來，過度打發引致的油水分離，是救不回來的，要重新再打啊~
用植物性鮮奶油(植脂鮮忌廉)，則不容易出現油水分離的狀態。可以中高速打發，亦不用墊冰水。



用尖刀在每顆栗子殼上劃一道口，將帶殼栗子放入沸水中煮5分鐘 (圖一)，
取出，趁熱剝殼並用廚巾擦去栗子衣 (圖二)，取出生栗子肉 (圖三)。
將生栗子肉放入沸水鍋中，煮約30分鐘，至熟軟 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
栗子遇熱後，很容易去衣，故先燙5分鐘。之後用茶巾擦一擦就可以輕鬆去衣。
    若途中栗子冷了，衣又會緊貼回去，這時再燙煮一下即可。建議每剝一顆才撈一顆，其他的繼續保溫。
栗子的品種、大小、新鮮度，都會影響煮熟所需的時間。若30分鐘後仍生硬，可以加沸水續煮。
    如果不是買鮮栗子，而是買乾燥栗子，就要再煮久些。
如果要自己煮栗子做栗蓉，也可以一次煮好、剝好，再以攪拌機加一點水打成泥狀，過幾次網篩至幼滑。



放涼了的海綿蛋糕橫切成兩片 (圖一)，在兩片蛋糕的切面上，抹上打發鮮奶油 (圖二)。
煮熟的栗子切小粒，平均鋪上一片蛋糕上 (圖三)，再將另一片蛋糕合上 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
海綿蛋糕放涼了才會切得漂亮。
可以保留一顆原粒栗子不切碎，做最後的裝飾。



罐裝無糖栗子蓉和糖霜放在攪拌盤中 (圖一)，以電動打蛋器打勻 (圖二)，試味。
以抹刀將栗子蓉抹在蛋糕表面 (圖三)，再將其餘栗子蓉放入塑膠袋/唧花袋中。
塑膠袋/唧花袋剪開一小角作開口，將栗子蓉擠滿蛋糕表面(圖四)。

 
小黑貓嘮嘮叨叨：
一開始攪拌栗子蓉時，會顯得乾乾的，但繼續攪拌就會順滑。
市售的甜味栗子蓉已加水，口感較軟；而這裡所說的純栗子蓉，含水量低，味道濃郁，口感較扎實。
    如果大家喜歡像外面買到的軟軟口感，可以在攪拌時加入一些牛奶，調整濕度。
市售的甜味栗子蓉，有高達50%砂糖。這個配方減糖一半，糖量為25%，請自行試味調整。
這個配方中，我把栗子蓉的份量做得比實際需要多，所以可以不用全部用完。
    大家隨喜好擠上蛋糕上面，剩下的可以當甜點、拌乳酪吃，或做麵包抹醬~
蒙布朗的確有專用的唧花咀，可是我做得很急，一時買不到，
    於是發現，用塑膠袋剪一個很小的孔來當自製的擠花咀，一樣可以做出漂亮的蒙布朗!!
    省錢妙招跟大家分享囉~



用小篩在蛋糕表面灑上糖霜 (圖一)，並放上一顆原粒栗子做裝飾 (圖二)。
杏桃果醬加熱水拌溶 (圖三)，塗在栗子表面做亮面果膠 (Glaze) (圖四)。

 
小黑貓嘮嘮叨叨：
真正的蒙布朗的啡白二色，是由鮮奶油和栗子蓉構成的——
    在蛋糕表面擠上如小山般滿滿的鮮奶油，才把栗子蓉擠到上面 (其實...那不是把雪和山倒放了嗎?)。
    為了不吃太多鮮奶油，我這裡做的是以栗子蓉抹在蛋糕表面，再擠上額外的栗子蓉^^。
    至於雪，我就以糖霜代表——這不是更像降在山上的白雪嗎? :D
    大家按喜好推疊你的奶油和栗子蓉吧!!



獻給你秋天的味道~!!