小貓伊藍

大學升二年級的暑假，我第一次踏足歐洲；飛機轉了三架，落腳法國的波爾多。

夜色中到達旅館，我和同學院的 Phyllis 和 Cindy 一起住一間小公寓。

法國人所謂的「小公寓」，對蝸居彈丸之城的我們來說，真是又大又華美；
開門走進去——「哇......」——兩日來長途飛行的苦累和虛弱，忽然間完全忘卻。



三個小女人一起住的經歷有苦有樂；
這麼多年過去了，留在腦海最懷念的，是我們在旅行中漸漸練就出來的合作生活......

我們因為省錢，極少外出用餐，都是在附近的超級市場買簡單的食材，回公寓裡煮食。

當時的我，對烹飪這回事一竅不通，Cindy 跟我不相伯仲，最會煮的是 Phyllis。

於是，總是 Phyllis 在發號司令，我們兩個聽候指引，幫忙洗切削皮取東西；
笨手笨腳的我們兩個，恆常的擺烏龍、弄笑話，一頓飯沒煮好，已經幾次笑成一團。

因為我們兩個總是在玩鬧，Phyllis 總是要教訓我們，
我們乾脆叫 Phyllis 做「媽媽」，然後互相稱對方做「家姐」、「阿妹」。

因為 Phyllis 已經負擔了煮飯的重任，洗碗盤就是我們「兩姐妹」的職責。
每晚吃完飯，Phyllis 先行洗澡，我們兩個就在開放式廚房中一天你、一天我的，輪流洗刷和沖水的工作。

這些時候，我們總要高聲向浴室大呼小叫：

「媽咪呀!!!!! 家姐整濕左我件衫呀!!!!!!」

「呀!!!!!! 媽咪呀!!!!! 阿妹將D洗潔精倒左落地呀!!!!!!!!!!」

這種情景，到今天寫下來時，仍忍不住笑了又笑。



除了做晚餐和準備第二天的午餐盒，我們三人還會輪流負責做早餐。

也不知道是誰先想到用「輪流」這模式的，但反正浴室只有一間，起了床也得等著，於是就每天一個人負責準備大家的早點。

我們在法國的早餐可豐富著呢!!!

讓我來告訴你，負責準備早餐的女孩子的工作：

1. 先燒開水，讓大家有水喝；
2. 再煮白煮蛋三顆；
3. 火腿片、芝士片從冰箱取出回溫；
4. 洗淨高腳玻璃杯三隻，倒橙汁；
5. 麵包三個放微波爐加熱；
6. 水果乳酪三杯從冰箱取出；
7. 沖洗並抹乾杯盤，佈置餐桌。

然後就可以叫大家來吃早餐了~ (這種餐桌風景，真是想想都覺得幸福...)



牛角酥是我們早餐桌上最常吃的麵包。

在法國的超市裡，就是最廉價的那貨架上買到的食品，都比我們在香港吃到的品質要好。

我們從經驗裡學會了，最廉價的品牌，質素一定相應的糟糕；減價貨品也會有較高的風險，甚至不堪入目；
可是在法國，火腿架上最平宜的火腿你儘管買、芝士櫃中最廉價的芝士你也儘管買、麵包部減價促銷的大袋裝麵包也一併帶回家——

都是好好吃的呀!!

而牛角酥，就是當時超級市場麵包部經常包裝成一大袋減價促銷的麵包款式。

我們反正有的是光陰，於是就扛了一大袋回公寓，每天三個的，也很快消耗完了~~~ (然後再去買了一袋~)

因為牛油的成本高，酥皮製品的工藝也複雜，在香港酥皮麵包的價格比一般麵包貴不少，
可是法國有自己的牧場和乳品業，酥皮麵包又是很家常的東西，
於是，我們在法國用比香港平宜的價錢天天吃牛角酥，真是太爽了~



牛角酥成了我旅法的早餐記憶，甚至整趟旅行的味覺記憶代表之一；
也成了我心中對那段三個大女孩一同遊歷的苦甜生活的美好回憶~~

謹將食譜和故事送給 Phyllis 和 Cindy。
親愛的朋友，真心的掛念妳。與妳們同遊的經歷好難忘。



法式牛角酥 Croissant

食譜來源：小黑貓上課學的~^^


材料：(4個)

千層酥皮麵團......1張 (約12 x 12 吋)   <---做法請點擊「千層酥皮麵團」(用有發酵的方法)~

飾面——
雞蛋......1/2隻
黃梅(杏桃)果醬......少許




做法：


千層酥皮麵團自冰箱取出，灑上一些麵粉防黏，用擀麵棍壓成約12 x 12 吋的方形 (小圖左)。
不規則的邊緣切去 (小圖右)，再將麵團切成 3~4 個等腰三角形 (左下圖)。
在三角形的底部切出一道小切口 (中上圖)，用手左右拉住底部，將其拉闊 (右上圖)。
再用雙手各拉住三角形的頂部和底部 (中下圖)，將其拉長，成為底部寬闊的長三角形 (右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
若千層酥皮麵團是自冷凍庫取出的，則要先放在室溫中約5~10分鐘回溫。
切去邊緣位置，除了用以去除不規則的部份，也可以讓酥皮的內部層次暴露出來，烤焗時會膨脹成「千層」。



將底部切口的麵團向外翻折 (圖一)，雙手順勢往上推，邊推邊捲 (圖二)。
底部捲穩之後，可以騰出一隻手拉住三角形的頂部，另隻一手繼續捲 (圖三)。
將三角形麵團捲完，兩端可以捏在一起，成彎曲的牛角形狀 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
在三角形底部做切口，是讓底部更寬闊；不切也可以做較短、較「胖」的牛角酥。
用手拉住三角形的頂部，可以避免麵團回縮，也使牛角酥捲得更扎實。
捲完之後，兩端不捏合也可以，則做成直的牛角酥。



將做好的牛角酥放在室溫中，鬆鬆的蓋上保鮮紙，發酵30分鐘至膨脹蓬鬆 (圖一)。
打散雞蛋 (圖二)，用刷子輕輕掃在牛角酥表面 (圖三)，然後送入已預熱190度C的焗爐。
烤約20分鐘，至金黃色，取出 (圖四)。果醬攪拌至軟 (圖五)，用刷子塗在牛角酥表面 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
外面賣的糕餅，會用「鏡面果膠」(Glaze) 作最後的飾面，但家裡做糕餅用天然材料就好了~~~
  用黃梅果醬 (或任何黃色/淡色果醬)，都可以做到「鏡面果膠」的效果。
  記得選擇沒有果肉的、廉價一些的果醬，攪拌幾下就很容易變軟。若有點太凝固，則隔熱水幫助融化。



牛角酥從入爐到出爐，整間屋子充滿了濃郁的香氣......

最美味的吃法，是暖暖的吃~~~
強烈建議抹上一些果醬和牛油同吃，真的有意想不到的美味效果!!!!

當然也可以切開，夾肉做三文治吃~~~