小貓伊藍

話說孔子最欣賞弟子顏淵能夠做到「不二過」；
我這個倔廚娘，則總是沒由來的「不二料理」~~~

熟悉我的朋友都知道，我做的料理、我烘焙的麵包糕餅，全都近乎可一不可再。

想深一層，這種倔脾氣也與我從小而成的個性一脈相承，理應毫不意外。
(想到我小時候立志每個國家或地區絕不重複旅遊，就多少明白過來了~)

不過今次想說的，是例外情形。

有少量的幾項料理，我會不停不停的重做、再做，又重做。

理由是，因為做得太不像樣，太過不甘心。

吉士打醬(Custard)是一種；銅鑼燒，又是一種。

喜歡吃煎鬆餅(Pancake)，應該是大家眾所周知的囉~     
(有興趣請往「煎鬆餅類」<---點擊進入~ 去參觀一下各種Pancake)

夾餡的煎餅，自然也是喜愛的 (何況還加上「叮噹」給我的美好童年記憶~)。

所以，銅鑼燒得天獨厚，在我還未成為廚娘之前，就有在媽媽家中試做。

想當然，那時連蛋都真的不會煎的我，把煎餅做得很糟。

可是愈糟愈想再試，又做了兩三次。
(大黑貓畫外音：好慘啊我......好吃的都沒有第二次，難吃的則陸續有來......)

後來算是做得OK了，也有做給來家裡玩的朋友吃；
婚後也試過一堆朋友來嚷著要學做糕餅，挑了這個教大家一起做~

雖然味道和口感是OK的，雖然朋友們都吃得開心，
可是這夾著紅豆餡的兩片煎餅，與我心目中的美味的銅鑼燒比起來，還真是完全兩碼子事!!!!

最近翻看婚後料理的資料庫，竟發現做了 N 次的銅鑼燒，竟一輯照片都沒有!!

這次真是摸蛤兼洗褲，
一方面再做銅鑼燒，把它努力做到心目中的形象味感，另一方面還可以拍照存案~!!!!



話說銅鑼燒還有一個小故事——

原來大黑貓十分十分愛吃銅鑼燒~!!

未婚的日子，我在家中試做的時候，他就開心得不得了，
銅鑼燒一做好，就一個勁的往嘴裡塞，歡天喜地的亂說話。

為了表達自己真的很愛吃銅鑼燒，大黑貓說：
「我太喜歡吃銅鑼燒了!! 誰能做到好好吃的銅鑼燒，我就要娶誰!!」

「吓?」小黑貓說。

(號外：
 大黑貓一高興就會把話亂講一通，例子多不勝數，與大家分享兩則記憶深刻的——
 當年還沒正式決定走在一起時，剛剛互相表白過，大黑貓充滿感情的讚美我說：
 「你一笑，整個世界都凋謝了......」
 快要結婚，小黑貓開始迷上料理時，曾經做過非常鬆軟多汁的美味豬扒，大黑貓邊吃邊動容地說：
 「你真是一塊成功的豬扒呀!!」)

那麼，銅鑼燒成了我少數會重複再做的東西，是因為這個故事嗎?

呃......應該無關啊~~~~

總之，我真的把好吃的銅鑼燒做出來了，也真的給大黑貓娶了。





以前一直都用直接拌勻所有材料的方法做 (就像我做Pancake時一樣)，可是成果總是不夠理想。

這一次，我用全蛋打發的方式做麵糊。

麵糊中打入大量空氣，煎出來的銅鑼燒煎餅，果然厚厚的、綿綿的，如蛋糕質地一般~!!!



這是我心目中的質感耶~~~ 大成功了啊~~~ 這就可以成為我的「終極版銅鑼燒」配方~  
也就是說......可以close case了耶~~~  (大黑貓：淚~~)




銅鑼燒

食譜來源：「Carol 自在生活」+ 小黑貓的習慣~


材料：(4個)

低筋麵粉......50克
泡打粉......1/2茶匙
蜂蜜......1湯匙
牛奶......20克
雞蛋......1隻   <---室溫中回溫~
砂糖......20g克
紅豆餡......4湯匙   <---可以自己熬煮，或買現成的日式紅豆餡~~ 又或用其他喜愛的夾心~



做法：


低筋麵粉及泡打粉過篩 (圖一)。牛奶和蜂蜜攪拌均勻 (圖二)。
雞蛋及砂糖放在大盤中 (圖三)，輕輕打散待用 (圖三)。





用小鍋子煮熱水，待水暖將工作盤放上，用打蛋器一邊打蛋，一邊用手指試蛋液溫度 (圖一)，
當蛋液達體溫時 (摸起來感到溫暖)，移開工作盤，用打蛋器轉高速繼續打發蛋液 (圖二)，
直至蛋液體積倍大、顏色泛白、呈蓬鬆而細緻的泡沫狀* (圖三)。
加入蜂蜜牛奶，打勻 (圖四)，輕輕倒入已過篩的粉類 (圖五)，
用膠刮刀以切拌的方式拌勻至沒有明顯粉粒 (圖六)。


* 這是「全蛋打發」的方法。
  雞蛋在 攝氏 37~40 度 最容易被打發，所以室溫的雞蛋，和以蒸氣稍微加熱，都有助雞蛋打發。
  蛋液達到理想溫度，就要移離蒸氣，不要繼續加熱。請小心控制溫度，以免弄熟雞蛋。
  檢查是否打發好的方法：拿起打蛋器，滴落下來的蛋糊能夠非常清楚的畫個「8」字而不立即沈下去 (如圖三)。



平底鍋加熱，倒入少許油，用廚房紙巾將多餘的油擦拭乾淨 (圖一)。
待平底鍋變得很熱，用大湯匙將麵糊倒入鍋中 (圖二)。
轉小火，慢煎麵糊至表面開始冒出小泡泡，而邊緣微微凝固 (圖三)，就可以翻面 (圖四)。
翻面後，續以小火煎約30秒，盛起。如法做好8片煎餅。
待煎餅稍稍放涼，可以抹上紅豆餡 (圖五)，再以另一片煎餅夾好，微微合緊 (圖六)，就完成了~^^


小黑貓嘮嘮叨叨：
用廚紙擦拭平底鍋上的油份很重要!
  若鍋上有一點一點的油滴，煎出來的煎餅就會有花花的紋路 (虎皮銅鑼燒就是這麼做的)。
倒入麵糊時，讓麵糊自然由湯匙滴落，再自然攤開；
  不要拿湯匙塗塗抹抹的，或是再補上一匙，否則煎餅會顏色不均，或有一圈圈的樣子。



超級可愛又好吃的銅鑼燒做好了~~

也是小黑貓我的終極版本銅鑼燒囉~!!!!

你看~~~ 我就算已經被娶了，還是沒有偷懶，還是有精益求精啊~!!!!