絕版小蛋糕——菠蘿蛋糕 Pineapple Pound Cake－小貓伊藍

陪伴自己成長的美味，特別難以忘懷

。

總是希望那些兒時的好吃東西不要消失，可是在急速推陳出新的消費市場中，
這個盼望只可以不停的、逐一的落空

。

很感恩我在年紀漸大的這些年，忽爾有了一雙會料理的手，
那些珍貴的味覺回憶，可以從再創作中，或如出一轍或變奏出驚喜地重現，真是一種趣味盎然的幸福。

我很喜歡吃「美心西餅」的蛋糕麵包。

那些小西餅，是我從小到大的 treats——
是小時候放學回家，媽媽偶然預備的驚喜小點心；
是長大了想放鬆一下時，給自己買的可愛小甜點；
是結婚後在紀念日中，晚飯後一起挑的慶祝甜品。

我最喜歡的是「荷蘭撻」<---點擊進入。
因為太喜歡吃，乾脆把它命名做「貓仔餅」。
現在，荷蘭撻已經絕了版，再沒有了

。
要吃真的要自己動手做了。

我第二愛吃的，是菠蘿蛋糕。
有一天想買卻看不見，店員說早已不再做這一款蛋糕了

。
竟然也絕了版

......

於是，決心自己做

菠蘿蛋糕是一款小小的長方形的蛋糕，蛋糕體是磅蛋糕，
上面鋪有薄薄一片菠蘿一起烤，表面再亮亮的上了一層果膠。

因為它的樣子是方方正正不隆起來的，為了依樣畫葫蘆，
我沒有用電動攪拌器打發麵糊，也不加泡打粉，希望它不要膨脹，也不要像一般磅蛋糕般中央有道裂縫。

也因此，我的小蛋糕比較扎實，口感厚重。
如果大家還是喜歡鬆鬆軟軟的蛋糕，可以照此食譜的材料，用磅蛋糕的方法來做。
磅蛋糕的食譜請參考「這一篇」<---點擊進入。

菠蘿蛋糕 Pineapple Pound Cake

食譜來源：小黑貓自己做~

材料：( 5件 [2.5吋x6吋蛋糕模] )

蛋糕體——
牛油*......100克
糖粉......80克   <---幼細的糖粉較易拌溶，沒有的話可以一般砂糖取代~
雞蛋*......2隻
低筋麵粉......100克
罐頭菠蘿......1圈   <---菠蘿即是鳳梨啦~
罐頭菠蘿糖水......25毫升   <---也可以用菠蘿汁或牛奶取代~

亮面果膠——
杏果醬......1湯匙
熱水......1湯匙

* 牛油和雞蛋必須事先從冰箱取出，放至室溫才使用，否則很難拌勻。

做法：

室溫軟化的牛油放在攪拌盤中，用膠刮刀拌成軟滑的狀態 (圖一)。加入糖粉 (圖二)，拌勻。
逐少倒入打散的蛋液 (圖三)，每次拌勻才再添加，拌成軟滑的麵糊 (圖四)。
篩入低筋麵粉 (圖五)，輕手混合均勻 (圖六)。倒入菠蘿糖水 (圖七)，拌勻 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
攪拌的過程一定要輕手，且最好用切拌的方法~ 若大力打圈的攪拌，麵糊會起筋，成品會硬硬的啊~

罐頭菠蘿用廚紙印乾水份，切三等份，每片再薄切成兩片 (圖一)。
將蛋糕麵糊倒入鋪上烘培紙的蛋糕模中，抹平表面 (圖二)，放上菠蘿片 (圖三)。
將蛋糕送入已預熱160度C的焗爐，烤30~40分鐘 (圖五)。
等待烤蛋糕的時間，準備亮面果膠。將杏果醬和熱水混合，攪拌均勻 (圖四)。
以竹籤測試並確定蛋糕烤熟 (圖五)，出爐後，趁熱塗上亮面果膠 (圖六)。