小貓伊藍

雖然弟弟遠在美國，可是生日蛋糕還是要做一個給他~~~

喂喂~ 弟弟，是你喜歡的巧克力蛋糕卷呢~

生日蛋糕在我們的家庭傳統中有無比重要的意義 (記得小雞沒有生日蛋糕吃的經典例證嗎?)。

所以，自從愛上做蛋糕，就一直為家人做蛋糕過生日。

兩年前的聖誕節，我偶然的上了一堂蛋糕課，做了一條聖誕樹頭蛋糕帶回家。

當時的我對烹飪和烘焙仍在渾沌之中，適逢母校的舊生會舉辦蛋糕課程，我手癢就去報名了。

這是我當年在老師半教半幫之下做的：


(因為上課的烘焙中心材料很多，能裝飾得比家做的華麗一些~)

蛋糕帶回家切給媽媽和弟弟吃，弟弟笑笑的說：「好吃。」

這句「好吃」，讓我深刻到今天。

除了因為弟弟是個十分中肯的食評家，不好吃就是不好吃，給他稱讚很難得；

更重要的是，看到他不多見的歡顏，真的很觸動。

於是，弟弟去美國的第一個生日，我就嘗試著在家做這個聖誕樹頭蛋糕。

可惜，那是一個完完全全的滑鐵盧...... (屢敗屢戰的蛋糕故事，請看「綠茶紅豆蛋糕卷」<--點擊進入)

苦練好幾次，終於能夠輕鬆做出好吃的海綿蛋糕了......

所以，這個12月16日，聖誕樹頭蛋糕一定要做出來啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!

弟弟，生日快樂!!!!!!



聖誕樹頭蛋糕法文叫做「Bûche de Noël 」，Noël 也就是聖誕節的意思。

這是法國和其他法屬殖民地在聖誕節前後常吃的傳統甜點。

這個蛋糕有許多許多的不同做法，比較多見的是巧克力海綿蛋糕捲上巧克力奶油醬。

為了讓它像似冬天取暖的大木頭，蛋糕上面會再多塗一層巧克力奶油醬，
然後用叉子刮出樹皮的紋路，再灑上糖霜作雪景。裝飾則以野莓和糖果為主。





聖誕樹頭蛋糕 Christmas Log Cake

食譜來源：曾經上課學到的，再經小黑貓修改~


材料：

巧克力蛋糕卷部份——
雞蛋......2隻
砂糖......40克
低筋麵粉......18克
可可粉......12克
粟粉......12克
融化牛油......1湯匙   <---或一般液態植物油

巧克力奶油部份——
巧克力塊......100克
鮮奶油......100克
牛油......30克

裝飾——
草莓/紅莓......3~5顆
葉片......數片
糖霜......1/2湯匙

* 可以隨意加上任何聖誕小飾物，如聖誕老人造型的糖果、「士的」拐杖糖果等~




做法：


巧克力蛋糕卷部份——
雞蛋放大盤中，隨意打散 (左上圖)。煮沸半鍋水，熄火，把蛋液盤放上去，一邊用蒸汽加溫，
一邊用電動打蛋器高速打蛋 (右上圖)，一邊打蛋，一邊倒入砂糖 (左中圖)。
不時把手指伸進盤中，當蛋液約40度C (手指感到微微溫熱) 時，把熱水移走。
繼續高速打蛋，直至達到「全蛋打發」的狀態* (右中圖)。
篩入麵粉、粟粉、可可粉，輕手拌勻 (左下圖)，再加入牛油，輕手拌勻 (右下圖)。


* 有關全蛋打發的詳細解釋，請參考「黑糖甘薯蒸蛋糕」(點擊進入)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
為免蛋液消泡，拌入麵粉和油都要輕手一些，不要大力的攪拌 (但也要確保拌勻了)。



將麵糊倒入已鋪烘焙紙/錫箔紙的烤盤中 (左上圖)，抹平表面 (右上圖)，
送入已預熱170~180度C的焗爐，烤10~15分鐘至熟。
輕輕撕去烘焙紙/錫箔紙 (左下圖)，待蛋糕放涼後 (左中圖)，將外圍不規則部份切去 (右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
海棉蛋糕十分容易失去水份變乾，撕去烘焙紙/錫箔紙後，最好仍然覆蓋著蛋糕，保持濕度。
實際的烤焗時間，請按現場情況調節。蛋糕表面乾爽，看起來膨脹就好了~ (也可以用竹籤插入測試)



巧克力奶油部份——
巧克力塊隔熱水融化 (圖一)，加入鮮奶油 (圖二)，攪拌均勻。
再加入牛油 (圖三)，攪拌均勻，成巧克力奶油醬。


小黑貓嘮嘮叨叨：
巧克力奶油醬的成品應該是稠稠的糊狀。
由於不同牌子的巧克力，稠度和融點的差異很大，鮮奶油的份量要按情況加減。
購買品質好的巧克力是重點。



組合——
將巧克力奶油醬均勻塗抹在蛋糕片上面 (圖一)，捲起蛋糕 (圖二、圖三)。
把巧克力奶油醬厚厚的塗抹在蛋糕卷上，再用叉子劃出樹木的紋理 (圖四)。
斜切一小段蛋糕卷作枝節 (圖五)，用巧克力奶油醬將它黏貼在「主樹幹」旁邊 (圖六)。
用小篩灑上糖霜 (圖七)，隨意放上各樣水果、糖果作裝飾~ (圖八)




可以美美的享用這塊甜蜜的聖誕木頭囉~

因為用上大量的巧克力，這個蛋糕的味道十分濃郁可口呢~

愛巧克力的你不要錯過呀!!!



最後，祝我又長大一歲的弟弟生日快樂，隨後的日子也能擁有快樂的心。

願你在學業上、將來的工作上、與人的相處上、感情的經歷上，和生活中其他的方面，都能有智慧和成熟去面對~

更鼓勵你不要忘記夢想和出國的初衷，抓緊目標，逐步向前。