小貓伊藍

日式芝士蛋糕的出現，一改我們對「芝士蛋糕」的理解。

 

相對於歐美芝士蛋糕的厚重濃郁、扎實香甜， 日式芝士蛋糕就像疏乎厘(Soufflé)：

鬆軟輕盈、 柔滑細緻，感覺比一般的蛋糕更輕巧。

 

更何況，冷藏好的日式芝士蛋糕，質地和口感如雪糕一般， 超級迷人。

 

也因此，我家蛋糕沒有活得很久，頃刻就被吞滅了。

 

 

 

日式芝士蛋糕還有一個無懈可擊的優點，就是即使家中沒有忌廉芝士 (CreamCheese)，一樣可以做——用片裝芝士也做得到很好的效果!!!

 

我之前就試過用片裝芝士做這個蛋糕了，請看「這兒」(<--點擊進入 )。

 

因為實在好吃得過份，吃完那個蛋糕的一刻， 已想要立刻再做一個了。

 

於是這次再做，用上忌廉芝士，風味和質地更上一層樓~~~~~

 

與大家分享我超愛吃的蛋糕~~!!

 

 

 

 

 

日式輕芝士蛋糕  Soufflé Cheesecake

 

食譜來源：參考「Carol自在生活」和「Christine’ s Recipe」，再稍作修改。

 

 

材料：(8吋蛋糕一個)

 

牛奶……125毫升

忌廉芝士……125克

牛油……30克

雞蛋……3隻

低筋麵粉……27克

粟粉……10克

砂糖……60克

檸檬皮茸……1湯匙 (沒有可省略)

杏果醬......1湯匙 (裝飾用，可省略)

 

 

 

 

 

做法：

 

 

蛋白和蛋黃分開。蛋白置乾淨攪拌盤中，放入冰箱，準備做蛋白霜。

小黑貓嘮嘮叨叨：打蛋白霜的盤子必須沒有水份、沒有油， 否則無法打起。

 

忌廉芝士切小塊，置室溫軟化後放入牛奶中，隔熱水融化(左上圖)。

加入牛油融化(左中圖)，移離熱水，稍降溫後加入蛋黃拌勻(左下圖)。

篩入麵粉和粟粉(右上圖)，用切拌的方法拌勻成無粉粒麵糊(右二圖)。
取出蛋白，打成蛋白霜(蛋白霜的作法請參考「紅茶戚風蛋糕」<--點擊進入)。

將1/3的蛋白霜挖到麵糊中 (右三圖)，用切拌的方法拌勻，

再將剩下的蛋白霜倒入，同樣方法拌勻(右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

為什麼要先把1/3蛋白霜與芝士麵糊拌勻， 才再將兩者混合?
   這個做法在分蛋打發(蛋白和蛋黃分開做)的蛋糕製作中很常見，
   目的是拉近兩者的密度——用低密度的蛋白霜先降低濃稠的蛋黃麵糊 的密度——使混合更容易。

為免蛋白霜消泡，請不要用力旋轉式攪拌，要輕手用「切拌」( fold-in)的方法混合。

 

 

 

將麵糊倒入已鋪上烘焙紙的蛋糕模中，抹平表面 (上圖)。

送入已預熱160度C的焗爐，在烤盤中注滿熱水，烤約15分鐘，
表面上色後後將爐溫轉成120度C，續烤40~60分鐘， 直至竹籤插入再抽出時乾爽不黏沾。
熄焗爐後，將焗爐門稍微打開1~2吋，讓蛋糕慢慢降溫，
10分鐘 後，取蛋糕出爐，脫模放涼 (中圖)。
杏果醬加入少許熱水拌勻，塗在蛋糕表面，增加光澤 (下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

用120度C低溫烤焗，以及讓蛋糕在焗爐中逐步降溫才取出， 雖然時間變得很長，

    但是可以有效避免蛋糕受熱過高然後急速降溫時遇上的裂開、 下陷等問題。

在烤盤中注滿熱水，是用「蒸焗」的方法， 為容易乾裂的蛋糕增加濕度，減少裂開的機會。

如果蛋糕模是可脫底的，外面要包裹兩層錫箔紙， 或放在不鏽鋼平底盤子上(如圖)，以免熱水滲入，使蛋糕過濕。

 

若烤焗的時間未到，但蛋糕表面顏色已夠深， 可以用錫箔紙鬆鬆的蓋上蛋糕表面。

蛋糕取出焗爐後要脫去蛋糕模，否則模子底部會有倒汗水， 弄濕蛋糕。
上圖中的蛋糕模是6吋的，可是麵糊多到根本裝不下 (烤好後都滿到溢出來了)，
    因此這個食譜建議用8吋圓模。

 

將冷卻的蛋糕放在冰箱冷藏至少三小時，切片享用~~~