小貓伊藍

我不愛重複做菜。甚至覺得，若我重複做一個料理，那些食材就是給我浪費了......

這個原理，跟我曾決定旅行不去同一地方兩遍，同出一轍——有假期有旅費當然要去新的地方啦~!

這個旅遊原則，現在已經不存在了。原因好多：

成長了，再踏舊地，感受深邃；
有感情有經歷的地方，一去再去都還嫌不夠；
各國各城各民各地，文化之深，可以去完又去發掘不盡。

(也許因為我仍是料理新手，貪心也貪快，好想每樣料理都掌握其要。
 或者也有一天，我會煮同一道的料理一次又一次，為了它的意義。)

我就是個愛廣不愛深的人，興趣上如是——

也許你不知道我曾練習過乒乓球、羽毛球、游泳，也打過曲棍球和欖球；
也許你不知道我彈琵琶考到九級；會讀法文；愛畫水墨畫；喜歡跳舞......
(所以事事半桶水，而我樂在其中)

學習和工作上也如是——

我高中醉心寫作四年；大學卻擱筆唸社工；畢業不久轉行做行政；
然後改唸戲劇系；拿到戲劇文憑就攻讀家庭輔導；挾著碩士頭銜則做全職主婦......
(所以我沒法向上爬，只能橫著走)

於是，我在烹飪上也如是——

每一個品種的蛋糕我都要懂得做，
所以我要把海綿蛋糕、磅蛋糕、戚風蛋糕、芝士蛋糕、瑪芬小蛋糕全都做出來。
而為了確定成功並不來自僥倖，我每一種會做兩次，然後從清單上刪除——不必再做了。
(所以大黑貓猛說好吃的，通常都沒機會吃第二次)

雖然這樣的人生有點兒幽默，不懂的人也會真的很不懂，
可是我真心的喜歡我的生命，也活得很感恩。



冰箱中還剩半盒奶奶送的番紅花。

大黑貓一聽還有，就喊著說：「西班牙海鮮飯!!! 西班牙海鮮飯!!!」(按此進入西班牙海鮮飯食譜)

「那個做過了嘛。」我說。

打開廚櫃，還有半包Arborio米。

打開冰箱，酒瓶中還有一點白酒。

「做番紅花意大利燉飯給你明天下班吃。」我說。

「好野~!!!!!」幸好我的丈夫容易滿足又容易哄開心，遇上我這種偏執成狂的妻子都不用怕。




番紅花義式燉飯 Risotto alla Milanese (Saffron Risotto)

食譜來源：參考Arborio米包裝上的說明，加Jamie Oliver的網頁。


材料：(2~3人份)

Arborio米*......270克
番紅花......1克
熱水......200毫升
橄欖油......2湯匙
洋蔥(小)......1個
蒜頭......2瓣
白酒......1杯
牛油......30克
帕馬臣芝士......30克
高湯......500毫升
鹽、胡椒......少許

* 做意大利燉飯(Risotto)的米，要選擇短短圓圓的品種(Short-grained Round/Semi-round Rice)。
  這種米的黏性高，能做出濃郁稠密的口感；我們平日吃的長身米，怎麼煮都會粒粒分離。
  Arborio、Vialone Nano、Carnaroli 等品種，都是適合做Risotto的米。超市都有售的~




做法：


洋蔥洗淨、去衣、切碎；蒜頭拍散、去衣、切末 (圖一)；帕馬臣芝士刨成細絲 (圖二)；
番紅花沖入熱水浸泡，備用 (圖三)；小鍋子煮熱高湯，備用 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
煮Risotto時，兩邊爐頭將會同時使用，一邊溫熱高湯，一邊煮飯，如圖四。
請準備你家中最最厚重的鍋來煮Risotto(我終於有鑄鐵鍋了，非名牌的一樣好用~)。
    厚鍋傳熱平均、溫度穩定，淋下高湯時也不會改變鍋子溫度，使鍋內時涼時熱。
    此外，厚鍋保存熱度的能力很夠，可以燜出富有嚼勁的飯。工欲善其事，必先利其器啊~讚讚讚~!!!




加熱鍋子，放入橄欖油，加入洋蔥、蒜末，小火炒五分鐘，至半透明而不變色 (圖一)。
加入米，用最小火翻炒兩分鐘，不停攪拌，至米的邊緣變成半透明 (圖二)。
加入白酒，拌煮至米粒將近完全吸收 (圖三)，倒入番紅花水 (圖四)，再拌煮至將近吸收 (圖五)。
加入一勺熱高湯，拌煮至將近吸收時，再加一勺 (圖六)，如是者拌煮至高湯將近加完，試吃——
若米已大致煮熟而米芯尚有一點硬，即加入鹽和胡椒，調味，拌勻，熄火加蓋燜2分鐘 (圖七)。
開蓋，加入牛油和芝士，拌勻 (圖八)。趁熱盛盤享用。


小黑貓嘮嘮叨叨：
由於每種米需要的水量會有出入，高湯未必需要全部用完；相反，也可能需要額外添加一點熱水。
    一邊拌煮一邊試吃，當米飯只剩一點硬芯時，就可以停止加湯/熱水了。
加入的白酒、番紅花水、高湯，都不能是冷的——強烈的溫差會使鍋中很熱的米粒爆裂。
    而且一冷一熱的煮，煮一整天都煮不熟啊!! (我第一次就是這樣整整煮了40分鐘，手臂斷掉了啦)
    所以，白酒要用熱水座熱，番紅花水若冷掉了，也要先座熱。




傳說中的意大利燉飯並不是難煮的東西~

洋人比喻它如踏單車——初時的確需要一點嘗試和練習，一旦學會，就稍加留神就可以囉~~~

在家自己做Risotto，可以保證比酒店或者高級餐廳做得好~
因為Risotto實在太講究米粒熟成的時間——
餐廳需要顧及的事情很多，難以專注，加上廚子無論多高明，都要等侍應出菜傳菜滿場跑，
待菜端到你面前，總是有點冷了硬了，又或是過生過熟抓不準~

自己家中做，份量少，熟度平均，而且一拌好牛油芝士可以熱騰騰的立刻吃，
那份美味、滿足，和幸福，是外面再也嚐不到的。