小貓伊藍

接連刊出兩篇義大利麵的食譜與故事，不知道有沒有令不吃麵粉的讀者有點寂寞......?

小黑貓當當當然沒有忘記大家的需要哦!!!!

今天就來推出有如魔法的驚人仿造食譜——
沒有麵粉．沒有澱粉的——義大利麵~!!!!!!!!!!!   
(而且只要兩種食材~!!)



無麵粉義大利麵——真是一個超神奇的創作。
這並不是我的原創，是西方社群中流傳的一個食譜；我所參考的一眾食譜，也寫明並非原創。
跟 Fathead 麵團一樣，這個食譜的發明實在太了不起、太有創意了，真的要給創作者無醣領域的諾貝爾獎呀!

我覺得單是看著成品的外貌也感到很悅目、很滿足~

  

網路上的食譜非常之多，小黑貓已經為大家身先士卒試作了不同的配方與做法。

除了這篇文章中要介紹給大家的美麗義大利鮮蛋麵 (可以製成鮮麵或乾麵!!)，
我還試作了另一款軟質的麵條 (下圖)~
不過，這一款真的......很不怎麼樣   

 

雖然看起來有著柔軟的麵體、有彈性的質感... 可是吃起來有些軟，口感很普通...
而且，煮起來太容易斷開碎散...
下圖是我嘗試把迢一款麵拌入「拿破崙」醬料中，很快就斷成一段段的...

 

所以這一款介紹一下下就好了，食譜就不寫出來~ 不浪費大家的試作力量了~

順帶一提，這一款「偽義大利麵」需要用上一點點小麥蛋白粉 (Vital Wheat Gluten)。
小麥蛋白 (即是麵筋，亦即麩質) 能使成品稍微多一些延展力，在切割與料理時比較不會斷開 (理論上...)。
小麥蛋白粉是從小麥中抽取的純蛋白質，並不含小麥的澱粉質，因此無醣/生酮適用；
然而，不少人選擇無醣/生酮飲食的原因，正正是希望避免麩質 (即是小麥蛋白)，因此想了想還是不寫這一款。
(還是感興趣的話再問我也可以~!)

 

言歸正傳，今天要介紹給大家的神奇「偽義大利麵」，真的非常叫人感到驚喜——

只要兩種材料!!!
不用另外加熱煮製 (只要微波融化乳酪)~!
雖然沒有用到「小麥蛋白粉」卻一點也不會很容易散碎斷裂~
可以製作成「鮮麵 Fresh Pasta」(直接使用) 或是「乾麵 Dried Pasta」(製乾保存)!!
外貌超漂亮... 令人很有虛榮感耶...
吃起來也不錯吃哦!!! (乳酪+蛋很難會不好吃吧??)

現在就來一起做無醣生活適用的義大利麵，然後享受義大利麵料理吧~!!!!   

 

[無麵粉．生酮] 鮮蛋義大利麵 Low Carb Fresh Egg Pasta 
食譜來源：參考 updateanyway 及網路上多個不同做法及回饋 + 小黑貓綜合、整理、試作、修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1~2人份)
莫札里拉乳酪絲*......100克
蛋黃......1顆

* 莫札里拉乳酪絲 (Shredded Mozzarella) 是黃色、碎條狀、半乾燥的切絲乳酪，
  不是純白色、球狀、浸泡在液體中的新鮮乳酪 (Fresh Mozzarella)。
  Shredded Mozzarella 是那種灑在焗烤或披薩薄餅上面的乳酪碎，加熱融化之後會牽絲的那一款~

 

做法：

莫札里拉乳酪絲放入玻璃碗中 (圖一)，以900W微波加熱，每30秒取出拌勻，加熱約2~3次至完全融化 (圖二)。
稍微降溫30秒，加入蛋黃 (圖三)，拌勻 (圖四)，快手倒在烘焙紙上，表面再覆蓋一層烘焙紙。
以擀麵棍將麵團擀壓平整 (圖五)，撕開表面的烘焙紙，以義大利麵滾刀 (或一般廚房刀) 切割出長條狀 (圖六)。
輕手取起麵條 (圖七) (此時已可直接使用)，鋪放在網架上 (圖八)，送入冰箱冷藏乾燥8小時 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
乳酪每加熱30秒取出拌勻，能令乳酪絲受熱更均勻，不會某部份仍呈絲狀、某部份卻已冒煙。
降溫30秒再加入蛋黃，令蛋黃不會被煮熟。
若天氣很冷，融化的乳酪很快變硬，難以攪拌，可以以700W微波再加熱15秒軟化 (這樣不會煮熟蛋黃)。
拌勻後請迅速倒在烘焙紙上擀壓，太慢的話乳酪變硬，擀壓會很費力，也不平整。
切好的麵條，已經可以直接使用 (拌進醬料中加熱)；也可以按上面的方法，借助冰箱製成乾燥麵條。



如果想做千層麵，則在切割的步驟中，把麵片切成烤盤大小的長方形 (圖一)。
可以直接拿起麵片 (圖二)，鋪放入烤盤中，加入醬料焗烤；或按上面的方法，放在網架上冷藏製成乾燥麵。
 

做好的麵條，只要稍微燙煮一下即可，久煮一定會爛掉喲!!

鮮麵：快速地川燙一下，即可撈起放入醬汁中拌勻享用~
乾麵：放入沸水中，稍煮至回復柔軟，立即撈出來，輕輕與醬汁拌勻~

下圖是我心愛的青醬義大利寬條麵~

 

因為成份中有生雞蛋，製乾之後的麵條請盡快食用；不然則密封包裝好，放入冷凍庫保存。
(因為含生蛋，建議以冷藏的方式使麵條乾燥；室溫風乾不建議喲~)

 

如果真的對生蛋有疑慮，另一款義大利麵條的做法則會以烤箱先製熟~

雖然不打算詳寫這一篇的食譜，但做法可以提供大家參考一下：
先以烘焙紙鋪好平面烤盤 (圖一)。把奶油乳酪、全蛋、小麥蛋白粉放入攪拌機 (圖二)，攪打均勻 (圖三)。
把麵糊倒入烤盤，烤至凝結 (圖四)。以滾刀切割麵片成長條狀 (圖五)。麵條可以直接拌醬享用 (圖六)。
 

大家可以安心快樂地再次享用義大利麵料理囉~~