小貓伊藍

每一年——新曆與農曆——都對「第一烤」滿有期待的我，一直沒有想到「2024 年第一烤」要烤什麼。
與其說是「沒有想到」，更準確的其實是「沒有去想」。

雖然對於「新的開始」總是歡喜，不過對於「製作什麼烘焙」既沒有慾望，也沒有驅動力，
既然沒有特別的想望，也不好為做而做，就暫且放下。

結果，自然誕生的新年第一烤是：蘇格蘭奶油酥餅!!
Yeah! 恭喜恭喜，你成了2024年的第一烤唷~!^^

在它出爐後，我又拖了足足一個月，到了2月中的現在，我來刊出這一篇「新年第一烤」了...



如果大家閱讀了好一段日子，也許記得過往的「第一烤」，通常帶著某個寓意、帶著新一年的心願。
「蘇格蘭奶油酥餅」是自然誕生的 2024 年第一份烘焙，沒有攜帶任何象徵，也沒有為它而設的意義。

看著它、拍攝著它、吃著它，事後才「追封」它做「2024 年第一烤」時，
我才看得見，也許它還是帶著了一份深意......

「蘇格蘭奶油酥餅」跟我的過往是什麼? 它與我之間有什麼故事呢? 幾乎沒有。
唯一的一個線索，是媽媽在多年前某個需要送禮的場合跟我事先說，後父很喜歡吃這個餅乾。
媽媽與後父在我16歲的時候才一起 (我猜)，最初幾年是個不准問的秘密，
到我上大學後才成為可以略略提起的事情。他們在我結婚後結婚，媽媽就從我的娘家搬走了。
我跟後父沒有同住過，也沒有太多的交談。所以只憑媽媽給的提示，每逢送禮時節，就買一盒「蘇格蘭奶油酥餅」。

慢慢，這個習慣成了慣性聯想，每一次在超級市場看見裝在漂亮盒子中的「蘇格蘭奶油酥餅」時，
我內心都會說一次「啊，是叔叔喜歡吃的餅乾耶!」

這是我跟這款餅乾的所有故事。
小時候的我不曾認識它，稍稍長大後覺得它長相平凡又沒有特別口味 (沒有夾餡、沒有巧克力、沒有果乾堅果...)，
到再大一點開始會吃，既不懂欣賞奶油香，也不喜歡它一咬就粉碎的質感。
所以我相信，我會默默地、毫無預設地將它實現，除了本身對「世界經典」的強烈興趣，
也許還是栓住一份對過往的家的遙想。

今年，適逢移居四年多後母親第一次探望；
今年之初，也正是這個消息震撼我的時間：在我往復三年終於放棄期望母親會探看我們的時候，她主動說要來看看。

然後過了兩三週這個餅乾出現了。
原來，它還是帶來了潛意識中的寓意。是時候與原生家庭再度相遇了。

 

「奶油酥餅」(Shortbread) 是西式糕餅的一個大類。
「Short」的意思「酥鬆」(不是酥脆，也不是鬆脆)，即是一咬下去就會散到一身餅碎的狀態。

傳統的「蘇格蘭奶油酥餅」配方極簡——只用麵粉、砂糖、奶油 (和一咪咪鹽) 這幾樣基礎材料做成。
它獨立於其他奶油酥餅之處，在於不加任何膨脹劑 (泡打粉、小蘇打等)。加了的話就不是蘇格蘭式的酥餅了啊~

看似簡單極了的奶油酥餅，卻有說不出的好味道，入口即化、奶香濃郁；
它在英國有著幾百年受盡喜愛的歷史，在時間的長河中、在日新月異的花式餅乾中，蘇格蘭酥餅的地位從不動搖。

材料愈簡單，原料的優劣就會愈影響成品的風味。
蘇格蘭奶油酥餅完全沒有香料或輔材料的承托 (檸檬、香草、肉桂...)，是否美味，絕對依賴奶油的品質。



蘇格蘭奶油酥餅 Scottish Shortbread
食譜來源：參考 daringgourmet
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8~10塊酥餅)
無鹽奶油......115克
細砂糖......60克
麵粉......120克
鹽......1/2茶匙

* 砂糖建議用「細砂糖」(Caster Sugar)，成品的口感比較細膩、入口即化。
  可以直接買細砂糖，或把普遍砂糖/粗糖以攪拌機打碎；然而，不建議使用糖粉。
* 外國的麵粉不以筋性做區粉，我用的是「通用麵粉」，大家可以用中筋，想用低筋也可以。



做法：

無鹽奶油預先從冰箱取出，回復室溫至軟化狀態。
奶油、細砂糖、麵粉、鹽全部放入食物處理機 (blender/ food processor)，
開機攪打，至混合成稍稍鬆散但有點濕潤的狀態 (濕沙狀，用手捏緊可以成團)。
準備長方或圓形烤模，抹油灑粉或鋪烘焙紙防黏，把混合物倒進去，用手指或湯匙背面壓緊實平整。
用刀或膠刮板在烤模中把麵團切成想要的形狀，送入已預熱至175度C的烤箱中，烘烤30~35分鐘。
取出，趁熱用叉子在餅乾上戳出小孔紋飾，並小心地以刀沿著烘烤前留下的切痕把餅乾切成塊狀。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油的「室溫軟化」狀態：用手指按壓會有指痕，但沒有融化的傾向。
攪拌時若無法混合成「濕沙狀」，即奶油軟化不夠 (仍太冷硬)，多攪拌一陣，機器的熱力會有幫助。
我的長方烤模是「8吋 x 4吋」的，我覺得餅乾真的太厚了~!! 大家可以稍用大一點點的。
    如果用圓形烤模，可以把餅乾切成三角形狀，也是蘇格蘭奶油酥餅的經典款~!
抹油灑粉的防黏法比較傳統，餅乾的邊緣也不會有烘焙紙的摺痕。
混合物入模後要確切壓緊壓實~ 否則餅乾成品會很容易碎裂開來。
烘烤前的切割，只為了留下痕跡，麵團在烘焙的過程中會密合切口或戳孔。
烘烤時間僅作參考，如果你的餅乾麵團沒有我的那麼厚，時間就要降低；
    爐溫也一樣，要按實際情況調整，這款餅乾要盡量不上焦色。
叉子在餅乾上戳出小孔的步驟，若你喜歡也可以烤前先做一次；不過烤的時間小孔就會合起來，烤好後還是要再做一次。
剛烤好的餅乾極度脆弱，請小心戳孔及分切，不要弄碎。
完全放涼後會變鬆脆，請以保鮮袋密封，再放入保鮮盒密封，常溫保存。