親愛的大家新年快樂喲~!!!!
今年小黑貓沒有做年菜——打算去吃人家的~^^
自家過年我們仨就簡單包餃子~
所以，今年沒有「年菜系列」食譜跟大家拜年啊 (話說料理類別——尤其中式的——本來就沒人在看...)。
想了一想，不如把之前做的彩色饅頭放上來吧~!
五顏六色又很可愛的感覺，也蠻有氣氛的 (到底在亂講什麼...)。
造型饅頭流行了那麼那麼久，市面上的食譜書都出都沒有再出了，我一直沒有心動過，轉捩點竟然是——
我們的車禍 (?!)。
我也解釋不來為什麼。
記得2020年移居之初，當時與好友遠洋談天談心，她一直有跟我分享她給兒子做的造型饅頭，
我看著覺得很可愛也很好玩，但當她說「你也做吧?」的時候，我只是動了動腦袋，沒有行動過。
我與丈夫那時已經四年多沒有吃精製澱粉質，而且其中的兩年多更實踐著「無醣生活」，連澱粉質都不再吃。
加上我們移居到偏遠山村，山腳只得小小超市一家，只賣最廉價的麵粉一種，當然沒有分高中低筋。
更遑論任何色粉——南瓜粉? 抹茶粉? 竹炭粉? 當然沒有啦~
2020年12月底，我們在墨爾本發生了嚴重的車禍。
2021年1月初，我們回到坎培拉。就在同一個時間點開始，我腦海中多次出現造型饅頭的願望。
連我自己都驚奇到不得了~ 到底它們的因果關係是什麼?
那時剛好有一位讀者好友回台灣探親的，說要幫我買想念中的東西，我就大膽請求了色粉。
3月份，遠洋的包裹到了，我捧著極其珍貴的紅、綠、藍、紫、黑五種色粉 (和包裹中許多其他的意外小禮物)，
卻一點點都捨不得用。一直保存著。
5月份，我們再次搬家。8月份，坎培拉第二次封城；孩子即日停課，我也全天候居家工作。
共處的時間變很多，總要找點事一起做來花時間，想像多時的「造型饅頭」，終於終於應運而生。
下圖是我平生第一顆「造型饅頭」~
當時已經很多年沒吃白麵粉的我，即使懷著破戒的決心走到超市的麵粉貨架前，還是下不了手，
思前想後躊躇了很久，終於只是買回了一包全麥麵粉。
雖然沒有買得成白麵粉，但對「無醣生活」了多年的我們來說，全麥麵粉的進駐，已經相當意義重大。
由於是第一次實驗，沒有加色粉，只打算嘗試一下造型的部份——
如何抓不同部份的比例、如何黏貼組合、蒸製過程又會如何令造型轉變等。
因為沒有使用色粉，小熊的五官是用融化巧克力後製的。
當時也不知道可以用擠花的方式畫臉，只用牙籤把巧克力斷斷續續的沾上去。
下圖是第二次實驗。
還是同一包全麥麵粉。
這一次加入了抹茶粉，試做綠色饅頭的實驗。
成品非常好吃。
還是用融化巧克力後製畫花紋和表情。
這次學乖了，運用擠花的方式畫，效果比用牙籤沾上去好太多了。
第三次實驗。
也仍然是那一包全麥麵粉。
這一次試用竹炭粉，想摸索一下竹炭粉的用量與成品灰黑的程度。
這次不但成品非常好吃，造型的部份也比較切合我心目中想做的樣子，顏色的深淺也剛好。
這個時候，還是只做一個麵團，然後用巧克力擠花的後製方式畫表情。
做了三次全麥的造型饅頭，終於感受到粗糙到不行的質感，難以做出可愛東西的光滑細緻感，終於入手了白麵粉!!
下圖是白麵粉的第一次實驗。
之前的全麥麵粉實作經驗，完全派不上用場——全麥麵團結構超堅固，蒸的過程絲毫不變形，非常容易做。
白麵粉就不同了，坑坑窪窪、縮水皺皮，所有常見問題一次過來~!
以下是加了可可粉，試做棕色饅頭的實驗。
也是第一次使用白麵粉做「造型饅頭」。
下一個實驗的最大突破之處，是同步做一些黑色麵團，以麵團來做五官 (而非事後拿巧克力畫上去)。
用巧克力擠花雖然輕鬆又容易，但最決定性的壞處是：
饅頭可是要翻熱吃的啊——巧克力五官一下子就變髒髒臉了啦~!
這一次加了南瓜，試了橘黃色饅頭的實驗。
坑坑窪窪、縮水皺皮的狀況還是難以預計。
然後忽然從孩子身上發現了竅門。
我當時分了一塊黑色麵團給小雨玩，他在手中揉搓了無敵久，久到我都擔心會不會已經發酵了，
結果，黑色的這一顆饅頭，蒸出來非常圓潤飽滿!
於是我得出了結論：
長時間揉搓，兼以手溫輔助，把麵團中的空氣泡泡都完全排掉，就會做出漂亮的饅頭了~
為了不辜負每一包珍貴的色粉，我決定把所有顏色都試一遍。
下面是加了蝶豆花粉，做藍色饅頭實驗。非常漂亮的粉藍耶~!!!
(後製畫成大象~)
雖有內心實驗魂的強力驅動，卻不得不慢下來，
畢竟是跟小朋友一起做的手工，中間還是要加插一下小孩的願望——製作他喜歡的動畫角色。
漸漸地，我把各種顏色都試過一次了，結論如下：
。紅色/粉紅色
唯一有好結果的，只有紅麴粉。
甜菜根粉、紅龍果粉、甜菜根汁，通通都一蒸就變灰。
。橘色
幾乎是沒有辦法做到的顏色 (使用人造色素除外)。
看起來橘色的東西一如南瓜、胡蘿蔔、桅子花等，做出來的成品都是黃色的。
我唯一勉強做出橘色的方法是：紅色麵團+黃色麵團死命揉合。雖不中亦不遠。
。黃色
強烈建議不要使用薑黃粉，因為真的跟饅頭太不搭了 (除非你心愛薑黃之味)。
我是用藏紅花粉的。當然，如果不介意味道，薑黃既便宜又有對身體有益處，而且很顯色。
南瓜、胡蘿蔔 (蔬菜泥或乾燥粉) 都可以。
。綠色
我首選抹茶粉。以為會一蒸就氧化變灰，原來不會哦~!! (也是，抹茶粉本來就給人用熱水沖泡的耶...)
而且香氣味道皆青新。螺旋藻粉也可以。蔬菜粉我沒有試過，不敢推薦，不過我私心覺得不是太好吃。
。藍色
一定非碟豆花莫屬了。乾燥粉也可以，乾花泡茶取出湯汁也可以~
如果你非常富有，藍螺旋藻粉也是極美麗的藍色選擇，不過貴得哩...
。紫色
紫色番薯是首選 (紫薯粉或新鮮紫薯泥) 都可以。
稍微沒有其他色粉的使用那麼容易的，是紫薯粉非常非常吸水，饅頭的質感有一點不一樣。
藍莓打成泥也可以，不過會很淺色，水果的水份含量也會令難度填加。
。黑色/灰色
絕對是竹炭粉，別無二選。
不知道是我主觀感覺還是真的，我覺得加了竹炭粉的麵包/饅頭，質感都特別好。
。棕色/褐色
可可粉。生可可粉都一樣可以。兩種可可粉做出來的顏色稍有不同，可以做深淺不一的棕色。
。白色
我個人建議用牛奶取代水。由於麵粉不是純白色的 (除非買了漂白過的麵粉，或是專門的包子粉/饅頭粉)，
加入透明的水做出來的饅頭，會呈現麵粉的原色 (淡淡的褐黃)。加入椰漿或牛奶，可以提升白亮度。
封城令在11月取消了，我們又各自回到學校與辦公室。
不過，手藝也漸漸成熟了，到了農曆新年的時候，造型饅頭已經漸入佳境啦~!!^^
本來沒有想過「新年做饅頭」的我，被小孩成就了——某天他說要比卡超饅頭。
我本來很苦惱：新年前的準備有夠忙亂，媽媽沒有打算做饅頭耶...
可是我還是決心做比卡超。
想一想——咦，比卡超只要黃、黑、紅、褐，不是嗎? 那不也是老虎饅頭需要的顏色嗎?
實作起來，發現還能做配合新年感的桃花呢~^^!!
那一次玩得好開心喲! 而且小雨有自己的成品啦~ (上圖中間和右下)
孩子也從沒有信心、拒絕製作、堅持要媽媽做，
變得樂意參與、發現進步，收穫了自己喜歡的製成品：
饅頭們成為小雨的快樂早餐。
(下面的比卡超——夾花生醬!!)
而我真正的野心，也是我的終極目標，就是——龍貓家族、角落生物家族。
當所有顏色饅頭一一實作過了，我就開始邁進「第二回合」：逐一把它們做出來，再拍合照。
比較多黑、灰、白的這一組，看來比較容易，就從「龍貓」開始吧~
除了貓巴士的南瓜麵團大失敗，令可憐的貓巴士好像被人打了一場，其他的我都好喜歡~!^^
角落生物的挑戰比較大，畢竟「粉色」比「灰階」拿捏得精準很多，
更難的是——全體的角落生物，都要有一致的「粉色」飽和度，不能一隻超粉超白，另一隻就深粉紅。
不同顏色的每一隻角落生物，就用到不同的色粉；
每種色粉的性質 (例如吸水率、顯色度...) 都不一樣，
我只能說，能把它們全做出來，而色彩的準確度、飽和度都沒有打架，真的只是僥倖 (或者天份?)。
我就是這樣一個 all or nothing 的人——
心願清單會非常非常清晰地出現在心中 (例如想都不用想，目標就是龍貓和角落生物，從不三心兩意)；
我會有非常非常大的意志與力量高速完成清單 (不知疲倦地樂於超前自己的預設時間表)；
然後目標達成，立刻封案，不再製作 (也就一點點都不掛念了)。
2022年年初完成了這個系列，我就沒有再做饅頭...
現在是2024年的新年了~ 都兩年了呢!!!
最近去了一趟悉尼，在亞洲超市中看見中筋麵粉，雖然比起洋人的通用麵粉貴很多，還是默默抱了兩小包回來。
也許不久的將來會再見 (最好是啦，不然買來做什麼?!)。
最後，很無聊地補充一點大家都不會有興趣知道的冷知識：
在我做完了全部的饅頭計劃之後，我才從一位居於加拿大的華人的食譜頻道中知道，
雖然「中筋麵粉」在歐美(澳紐)最相近的取代品是「通用麵粉」(All Purpose Flour)，但二者的差異原來超大~!
由於「中筋麵粉」設定給人蒸煮 (餃子、麵條、包子、饅頭)，「通用麵粉」設定給人烘烤 (麵包)，
拿後者來蒸煮，原來會出大事~!!!!
又灰黃 (灰粉含量不同)、又陷、又縮、又皺，還會一出爐就大消風! (難怪那樣碰釘子...)
到底我應該遺憾地覺得現在才知道太遲了，努力做的饅頭們本應更好地呈現，真的好可惜；
還是覺得自己真的超級厲害，用最便宜、最廉價、隨手買的超市通用麵粉，都做到可愛的小東西...
真是看內心的樂觀感有多強啦~
所以，大家可以比我有更大更大的信心，你們一定會買到合適的麵粉，做漂亮的饅頭喲!
大家，新年快樂喲!!!
附送失敗饅頭圖片一堆~
人生不一定要不斷進步~! 進進退退才不會太快走完喲^^
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