小貓伊藍

許多人不知道，我家負責掌廚的，是大黑貓先生。

現在回頭看，才覺得不可思議——
這個本來懂得煮食的男人，為什麼可以默默讓我獨佔廚房那麼多年、一天到晚煮著不倫不類的東西也不亢一聲呢?

交往的日子，我們甚少一起下廚：
我的娘家廚房窄小混亂、用具不足；他家廚房是後父的私人範圍，閒人免進。
我們一直一直都是外出吃飯的，我並不知道這個人會不會煮飯。

婚後的日子，我這個從來不會煮食的小女子超級熱衷地投入廚房遊戲中，
從手工小籠包到藍醺起司義大利麵，從法式甜點到免揉麵包，天天從廚房中變出五花八門的實驗品。
雖然不能說很難吃，但水準真的不太穩定、份量也必然沒有好好計劃，
而最大的弱點是——各種實驗而得的食物，各不搭配......
例如我會花上一整天做了一個精緻的法式洋梨塔，再草草煮了一個烏龍麵，然後費心研究一款奶黃月餅......
每每大黑貓先生下班，我展示完一輪我的「研究工作」，兩人就出門下樓吃餐廳。

現在回想，真是好像小孩子玩家家酒 (我們的無憂時光~!)。

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我在結婚前辭掉工作讀書去，就一直這樣玩；
直到婚後一年畢業了重回全職工作生涯崗位，兩個人的晚餐就變成每天放工後的外食。

婚後五年，我再一次辭去工作，回復自由身；當時我們自置的家也買下了，我又重新佔據了夢想中的廚房。
這樣的「廚房遊樂場」日子一直繼續著，一直到小雨出生後，廚房才首次變成一個必須出品一日三餐的地方。

一開始有陪月員照顧，一天三餐想都不用想、碰都不用碰 (而我還是蹭在一邊做蛋糕，老是被陪月員責罵)；
陪月員走了，也還有幾個月的輕鬆日子，才輪到小雨開始斷奶並需要三餐飲食。
因著進行 BLW 的進食教育，我還是獨霸廚房做遊戲——但這一回不再是全然為了自己。

因為每天與孩子同桌同時進餐，我不能再隨心所欲煮出奇奇怪怪的東西然後棄桌潛逃去外食，
於是漸漸進入每日構想、準備、料理、出餐的日常。
由於我的自由身工作自由到近乎不用工作，一天三餐的流程還是由我來進行。
我還是不知道丈夫有多麼會煮。

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這樣不真實的日子，一直過得很愜意，直到移居之後就吃苦頭了——
為什麼一天三餐的輪轉循環不息，我們永恆地陷於「採買-->清潔-->料理-->進食-->洗滌-->再料理下一餐」的可怕週期之中?!
而且我們兩個大人都沒有上班耶...... 但廚事家事照顧小孩的事，根本做不來啊......

經過了好長的適應，我們勉強摸索到分工合作的雛型，
丈夫替小孩洗澡時我快快去煮食、小孩不肯關水龍頭大鬧不休要我出面鎮壓時丈夫就去接手煮食......

從那時開始，廚房變成平分春色的地方。
當時的煮食極簡，總之有菜有肉有澱粉就算一餐，全部煮熟就吃。
因此，我還是不知道丈夫有多會煮......

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移居一年多之後，我開始了工作，好像就在那個時間點開始，丈夫全權掌廚了。
自從廚房平分春色之後，我發現丈夫對很多細節都很有要求：
所有肉類，必須先醃 (連煮番茄肉醬也是...)、
每次開火，必須起鍋 (薑蔥蒜辣一定要先行爆香)、
料理肉類，必須先煎 (表面煎封了要先取出來，再炒菜，再取出菜類，再把肉類回鍋)、
煮的過程，必須調味 (小黑貓我每次都不調味就上桌，大家自行擰鹽擰胡椒...)
所有菜餚，必須配合 (中式的西式的不可以亂拼一桌)......

我是婚後才踏進廚房的人，毫無基礎知識 (我媽不擅煮食，對食物的態度非常隨便)，
大黑貓先生的這些堅持，對我來說滿是問號；漸漸的因為跟不上，小黑貓就被淘汰了啊~
也沒有那麼悲傷。
其實更多的是發現原來大黑貓那麼會煮，又那麼不嫌麻煩 (我雖然喜歡料理卻極怕麻煩)，
我坐享其成實在太好了。

何況我真的只是熱愛做實驗 (包子如何發酵得更漂亮)，而非常不愛三餐規劃 (今天要解凍明天的肉類)，
所以，廚房從此由大黑貓掌管~
我真的好幸福啊......

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我也不是毫無上進心的。
有時想到自己根本連炒個家常肉絲、蒸個魚都沒有經驗，也有點難為情。
有一次跟大黑貓先生認真的討論：
「我好想好好的學會煮食和調味啊~」(相信我，在這個部落格中你讀到的料理都是好看而沒有味道的)
大黑貓斜睨了我和我懷抱中的料理書一陣，說：
「算了吧。不是這樣學的。」
我放下了手中的食譜書，堅持問說：「那如何入門才好?」
大黑貓想了一想，就：「從浸蒜油和香草油開始吧。」
你看你看，這個人就是有生活智慧。

 

油封蒜 Garlic Confit
食譜來源：松露姐姐從前的教導
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
蒜頭......隨意量
橄欖油......足夠蓋過蒜頭的量

 

做法：

蒜頭去皮，放入鑄鐵鍋中，倒入足量的橄欖油蓋過。中火煮至微微冒泡，約80度C (圖一)。
加蓋 (圖二)，送入已預熱至100度C的烤箱中 (圖三)，烤2~3小時至蒜瓣軟嫩、蒜香完全融入油中 (圖四)。
放涼後入瓶，可以煮食 (中式西式都搭)、拌沙拉、沾肉片，隨意享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果擔心蒜頭不乾淨可以先清洗再風乾。記得完全乾透才泡油。
也可以全程低溫慢煮，不開烤箱。
開烤箱的話，可以一次製作其他油封食品，如油封鴨、油封雞，或適合低溫烘乾的食材 (堅果、香料等)。