小貓伊藍

好一陣子以前，小雨某天放學回家，嚷嚷著想吃 Taco......

Taco?!
話說墨西哥料理在這裡真的非常、非常普及啊~!
有點像我們身在香港或台灣，壽司與拉麵真的很尋常的感覺，
甚至有點像川菜的風味總是滲透於所有中菜館、所有南北菜系中；
這邊的墨西哥風味，會出現在漢堡包的夾層中、咖啡廳的餐牌上，以及幼兒中心每週輪轉的恆常餐單裡。
可是對我來說，墨西哥真是陌生的土地、陌生的文化、陌生的料理哪~!



回頭想想，墨西哥跟美國是鄰居，食物文化自然彼此浸染；
而美國飲食文化雄霸著地球人的味蕾，墨西哥料理跟著傳遍四方 (尤其白人地區)，就理所當然了。

唉，我的小孩是我的異文化...

什麼鬼 Taco 啊? 我也許有吃過，但都不曾認真辨識過，一時間無從複製。
而小孩盡力地描繪——「有粟米! 這樣這樣放在一邊~! 然後那樣那樣...」
但他不會明白，這樣比手劃腳是無法幫忙讓我做出他心中的期待的。

 

一直讀著這個部落格的大家，也許都了解我其實很熱愛做異國料理，也不會覺得被難倒；
不! 過! ——根據小孩腦海中隨機又不能測透的想像做料理，根本是自找麻煩的遊戲。
就算上網查找兼做出正宗的 Taco 餐點，也不會是孩子心中的景象。

果不其然，小孩說了一通，我澄清一通，他要的是：番茄肉醬、玉米粒、起司、脆餅。
哈，墨西哥肉醬中的香料與巧克力應該是全免了吧? 學校煮的肉醬也沒有放豆子吧?
酪梨泥呢? 洋蔥碎呢? 番茄莎莎呢? 香菜呢? 都沒有... 真是千萬不要跟小孩當真。



順道來上一課「墨西哥塔可」(Taco)：
所謂「墨西哥塔可」，是一份餐點的形式，而非一種單一食品 (很多人誤以為是餅皮本身~)。
「塔可」意指用柔軟的餅皮 (Tortilla) 對半彎折，盛著各式配料吃的傳統國民餐點。
這張餅皮有以玉米粉製成的 (Corn Tortilla) ，也有以麵粉製成的 (Flour Tortilla)。



來做個正統 (墨西哥傳統) 跟變奏 (美式) 的大比拼：
墨西哥：只會用軟餅皮 (Soft Tortilla)，圓形大片的。
美式：通常使用硬脆的餅皮 (Taco Shell)，比較小型 (一掌大小)，且預先弄彎成U形的。

墨西哥：多數使用玉米粉餅皮 (Corn Tortilla)。
美式：多數使用麵粉餅皮 (Flour Tortilla)。

墨西哥：以燒烤肉或燉肉做配料。以細切的白洋蔥絲和香菜做頂料。
美式：以肉醬做配料。以乳酪絲做頂料。

墨西哥：有番茄莎莎、酪梨泥佐吃。享用時會擠上青檸汁 (萊姆汁) 增加清新感。
美式：佐以生菜絲、番茄丁，以酸奶油做酸味與清新的來源。

OK，所以澳洲土地上的所謂墨西哥料理，其實是 Tex-Mex (美國德州x墨西哥的變化版)。



小孩當然不管傳統不傳統，也當然不要香菜生洋蔥，且嚷嚷著只要吃餅皮 (根本是為了餅皮好不好?)。
配料也不用費心，煮鍋肉醬就完事，生菜也不用、番茄也不用，
剛好這個小人又對酸奶油和酪梨敬而遠之，更加什麼都不用預備。

反而是奇奇怪怪的要求以玉米粒佐吃，真是的，連美國人都沒加一碗玉米粒在旁邊耶......
真是再三想拿擴音器跟學校喊：玉米跟馬鈴薯不屬蔬菜類好不好? 什麼時候才醒醒......

 

OK! 媽咪發完牢騷、做完研究，滿足了對料理與飲食的執著之心，
現在就來給你餵食「肉醬 + 起司 + 玉米 + 餅皮」的搭配。
當然，還會有一大碗蔬菜走不掉 (小雨也真的超乖從小到大吃大量蔬菜 (應該是不知道有不吃的選擇吧?) )。

小孩吃碳水化合物多多都還燒得完，如果你想吃少一點醣類，這裡送給大家——
無麵粉、無玉米粉、生酮合用的墨西哥餅皮!
接著再用餅皮做「塔可」吧~

不用麵粉也做得到柔軟可彎曲還可以承重的餅皮，真的好驚喜~

       

[無麵粉．生酮] 墨西哥餅皮 Low Carb Tortilla
食譜來源：參考 Gnom Gnom + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4片餅皮，每片約直徑6吋)
杏仁粉......48克
椰子粉......12克
黃原膠......1茶匙
泡打粉......1/2茶匙
鹽......少許
雞蛋......1/2顆 (25克)
水......1/2湯匙 (7克)
蘋果醋......1茶匙 (5克)

* 黃原膠是靈魂材料，在這裡不可替換~



做法：

杏仁粉、椰子粉、黃原膠、泡打粉、鹽放在盤中 (圖一)，混合拌勻 (圖二)。
加入打散的雞蛋、水 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。加入蘋果醋 (圖五)，再次攪拌均勻 (圖六)。
把混合物聚合成團狀，隔著保鮮膜揉1~2分鐘 (圖七)。以保鮮膜包好，靜置10分鐘 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
以保鮮膜隔著搓揉，麵團一點都不會黏手喲。
麵團靜置過，當中的材料會更融合；材料有充份時間吸收水份，狀態會更穩定。



靜置過的麵團分成4等份 (圖一)，每份揉成圓球狀 (圖二)。
圓球上下各墊一張烘焙紙，擀壓開來 (圖三)，成直徑約6吋的圓形麵皮 (圖四)。加熱不沾平底鍋 (圖五)。
平底鍋預熱充足後，放入麵皮 (圖六)，小火煎至底部乾燥，翻面 (圖七)，續煎至兩面微微金黃色 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
以烘焙紙隔著擀壓，麵團一點都不會黏沾喲。
如果想成品看起來更整齊，擀壓好之後可以用直徑6吋的蛋糕烤模壓下去，把麵皮壓出正圓形的形狀。
這個配方不沾黏平底鍋，因此不用加油。不過為了保護不沾鍋的塗層，我還是會抹上一點油。
只要少少上色就可以起鍋了。這個配方/墨西哥捲餅皮本身不會很金黃。



做好了捲餅皮，就來做「塔可」囉~!!!



[無麵粉．生酮] 墨西哥「塔可」Low Carb Taco
食譜來源：小黑貓亂亂做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2人份)
生酮．墨西哥餅皮......2張 (先用上面食譜做好)
罐頭油漬鮪魚*......100克 (瀝乾湯汁計)
大紅番茄......1/2顆
洋蔥......1/3顆
墨西哥酪梨醬*......1/2杯
乳酪絲*......手抓一大把
酸奶油*......2湯匙
青檸 (萊姆)......1/2顆

* 蛋白質的部份，請用任何喜歡的熟肉，例如烤雞、烤豬肉、烤牛肉，燉肉如墨西哥肉醬。
  我用了鮪魚純粹是因為這是我日常午餐最常用的快速蛋白質。
* 我個人不敢吃香菜，所以跳過了~ 傳統的吃法會灑上很多香菜做頂料。
* 乳酪絲、酸奶油的應用，是比較美式的吃法，我這裡是把兩個地方的風味聯乘了喲~
* 墨西哥酪梨醬的食譜請參考「牛油果莎莎醬——墨西哥酪梨醬 Guacamole」。
  沒時間的話，像我這裡單把酪梨切丁放進去也可以。



做法：

番茄切開去籽囊，切丁；洋蔥去皮，切成大小相約的小丁；酪梨切丁或做成「墨西哥酪梨醬」 (圖一)。
生酮．墨西哥餅皮上面放上選用的熟肉 (圖二)，加入乳酪絲、番茄丁、洋蔥丁、酪梨丁/醬 (圖三)。
兩份各做好 (圖四)，享用前，舀上酸奶油，擠入青檸 (萊姆) 汁，灑上香菜碎 (如果使用的話) 佐吃。

小黑貓嘮嘮叨叨：
番茄記得去除籽囊，不然果汁太多會令餅皮變軟，口感不好。也可以花點時間做成墨西哥番茄莎莎。
洋蔥切好後，可以浸泡冰水10分鐘減少辛辣感；也可以把洋蔥切成細絲，口感與味道會不一樣。
如果有「Taco 專用」的盛器，可以把墨西哥餅皮架在上面慢慢填料，非常好用。
即將享用前，才加入酸奶油、青檸汁 (萊姆汁)，以免餅皮濕軟。