小貓伊藍

 

我的工作，有時候像愛情大觀園。
一對又一對夫婦、戀人、同居伴侶、同性伴侶來到我的房間中，訴說不和、試著修好，有些團圓、有些別離；
一個又一個年青男生、女生、中年男子、女子、老人、老婦走進這個空間，述說戀愛與婚姻、分手與離異，
有些尋著對象、有些隨便分合、有些跌倒後站起來、有些經歷希望再失意、有人結髮、有人復合、有人再婚。

我常常與輔導對象探尋戀愛的準則、婚姻的意義、離開的價值。
我常常好奇又訝異，有些伴侶可以跨越嚴重至出軌的傷痛，重建真誠又堅固的關係，
而有些明明很相愛的戀人，也沒有太大的衝突，卻只能哭著說分手。

 

我常常被問及：大量地見證光怪陸離的分手現象，會不會動搖我的戀愛觀、婚姻觀?
這就跟從前常被問及「終日面對他人的負面人生，會不會令自己情緒變負面啊」同樣道理——不會啊。

我反而很珍惜，來來往往的輔導對象們，真的帶給我很多很多的思考、很多很多的對照。
我呢? 對我來說，戀愛的必備元素又是什麼? 婚姻的基本意義何在?
堅持約定，要去到哪個程度? 放棄約定，底線在哪裡? 面對自己與伴侶的轉變，如何繼續愛情?
我愈來愈沒有答案。

這種不再有答案，並非迷失、非關動搖。
有點像知識愈多就愈自覺無知，看見的離合愈多，接觸的價值愈廣，愈是不再驕傲，不再覺得戀愛有答案。



十五年前的這一天，22歲的我在台灣的山巒間、海岸邊，決定喜歡與我同行的這個大男孩。
即使是當年，回想起如此的一個開端，也覺得這個決定非常偶然、非常兒戲。

我們各自花了大約兩個月安靜、禱告、思考、感受，再決定要不要走在一起。
在決定走在一起之前，我決定與這個人結婚。
應該說，因為決定了與這個人走完一生，所以我們才開始交往。
試著用心，把偶然的起始，沈澱成確切的心志。

暫時，走滿十五年，明天踏入第十六年。
我猜我從前真的好自滿。事實上從前也沒有經歷過重大難關。
現在懂得人心易變、世道艱辛、百事貧賤、挑戰滿途、考驗一次比一次更深，我還是認真握住初心好了。

 

好久以前，少年的我對於「愛情過去後會變作親情」的說法非常不以為然，覺得貶低了愛情 (語法上也有毛病耶)。
長大至今再次思考這句話，忽然覺得，能夠把偶然的相遇，轉化成終生的相守、
把瞬間的吸引力，轉化成生命中隨事與共、不可區分的莫大力量——其實是愛情的昇華。



這是我的「彩虹吐司」企劃中的第一個登場角色~
紅色的吐司，以玫瑰花做主題；搭配練乳的香甜細膩，做成粉紅色的柔軟生吐司。

不知道你的戀愛起點，是不是一堆粉色泡泡。我猜很多人的起點都也如此?
又不知道你惱怒煩厭的時候，想不想得起當初的愛慕。有些人很容易想起、有些人較難重新感受。
為相愛的起點做紀念。
願我們仍有初心。



玫瑰練乳生吐司 & 餐包 Rose Shukopan & Rolls
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(半磅吐司 + 4個小餐包)
液種——
高筋麵粉......33克
水......33克
速發酵母......1/16茶匙
主麵團——
高筋麵粉......250克
紅麴粉......2克
速發酵母......2克
糖......15克
鹽......2克
練乳......64克
水......112克
橄欖油......25克
乾燥玫瑰花......4湯匙
餐包夾餡——
奶油乳酪......40克

* 不同麵粉吸水力不一 (我的麵粉有11%蛋白含量)，請保留一點液體，一邊攪拌一邊視情況慢慢加入。



做法：

液種——
根據「液種法」這一篇，提前一天把高筋麵粉、水、速發酵母製成「液種」，冷藏過夜 (圖一)。
主麵團——
乾燥玫瑰花取花瓣部份剪碎 (圖二)。高筋麵粉、紅麴粉、速發酵母、糖、鹽、玫瑰花放入攪拌缸 (圖三)。
加入水、練奶、橄欖油，放入全部液種。以機器低中速攪拌，至麵團光滑、有彈性、有延展性 (圖四)。
麵團滾圓，放入抹過油的玻璃盤中 (圖五)，蓋上保鮮紙，室溫發酵約2小時，或至2~3倍大小 (圖六)。
取出麵團，按壓排氣 (圖七)，四邊聚合捏好，重新滾圓 (圖八)。鬆鬆的蓋上保鮮紙，靜置15分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵完成的液種，體積會長大3~4倍、表面看得見氣泡 (如圖二)、聞起來有發酵的味道。
液種不需要回溫，可以以冷藏溫度直接使用。
攪拌機的馬力、速段設定不同，需要的攪打時間也會不同，請以實測決定攪拌時間。
麵團達至「延展階段」即筋性發達至可以撐出薄膜。
發酵所需時間視乎當日天氣，我當天室溫22度C，需要用到2.5小時。請以麵團大小及手指測試作準。
    「手指測試」用手指沾粉戳洞測試麵團：若戳洞維持不回升，即發酵完全。



吐司——
取350克麵團，輕輕擀壓開來，成長闊狀 (圖一)，從長邊捲起，成長卷狀 (圖二)。
鬆鬆的蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘。再次擀壓成長條狀 (圖三)，同時壓出氣泡 (圖四)。
從短邊捲起，成短卷狀 (圖五)，收口捏緊並朝下放入吐司模內 (圖六)。
蓋上保鮮紙，靜置潮濕溫暖處，進行二次發酵，至麵團完全滿模 (圖七)。
送入已預熱至180度C的烤箱，烘烤15分鐘，調低爐溫至160度C，再烤15分鐘 (圖八)。
出爐，在桌面上扣幾下，倒出麵包，放在網架上待涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
切出350克麵團之後，剩下的麵團滾圓，蓋好，放入冰箱待用。
靜置過的麵團筋性會比較鬆弛，這時候擀捲起來會更好操作。
第二次捲起時，記得確切地壓走氣泡，這樣成品的組織才能細緻，不會有大孔洞。
二次發酵需時比首次發酵差異會更大。除了天氣因素，也視乎捲動手法與緊密程度。我用了7.5小時。
做不帶蓋的吐司，麵團表面可以刷上蛋液增亮、增色；也可省略不刷。
出爐後大力扣幾下，可以防止麵包回縮。
出爐的熱吐司很綿軟，不適合分切。請必須等到完全放涼後再切片。



小餐包——
剩下的麵團分切成4等份，每份滾圓 (圖一)。小麵團壓扁，放入10克搓成小球狀的奶油乳酪 (圖二)。
以麵團包裹內餡，收口捏緊朝下放。逐一做好4份小麵團，整齊放入已鋪墊烘焙紙的正方烤皿中 (圖三)。
蓋上保鮮紙，靜置潮濕溫暖處，進行二次發酵，至麵團蓬鬆柔軟 (圖四)。
送入已預熱至160度C的烤箱，烘烤15~20分鐘 (圖五)。出爐，移離烤皿，放在網架上待涼 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
我頗為享受直接吃原味的奶油乳酪，因此直接作餡。
     大家若想內餡帶甜味，可以在軟化的奶油乳酪中加入砂糖，拌勻，再冷藏至可以搓成小球的質感。
奶油乳酪餡也可以趁軟化時混入一些紅麴粉做成粉紅色，甚至加入玫瑰花瓣碎，呼應主題。
小餐包麵團的「二次發酵」比吐司麵團快得多，因此建議先做吐司、再做餐包。
     若餐包麵團已發酵完全，而吐司尚未，可以先把餐包麵團放入冰箱延緩發酵。
小餐包以160度C烘烤15~20即可。因此可以在吐司的「第二段烤程」時才送入烤箱。



十五年紀念日快樂!!!