再談我的離別。
一月底，當我決定了十日撤離之後，我著急地與愛友們相約見面。
關於道別、關於「最後一次見面」，我很看重、很珍視、很執著。
「再見了。」
每一次、與每一位好友相擁，說出這一句話時，心裡都盛滿難以消化的沈重。
然後，山火燒得更熾熱、疫情燒得更猛烈、各地封國封關的新聞來得更密集，我也許又不走了。
這樣的不安與不確定、這樣的既要道別又也許不走、這樣的生與死之間、存在與不見之間，
我的情緒非常為難，道別的話說得更難，心情不知道落腳哪兒才好。
然後，我更體會「一期一會」。
於是，打後我再與朋友逐一見面道別時，不再執著這是不是最後一次相聚。
因為，每一次見面、每一個相遇，其實同樣都可能是最後一次。
我會死。對方也會死。而我們不知道那會是什麼時候。
就算我們都沒有死，下一次再見，彼此的心境變了、身體變了、想法變了、情緒變了、生活狀態變了——
那個相聚，已經不是同一個相聚；那個人——你與我、我與他——也再不會是同一個人。
所以，每一回的相見，就是最後一次相見。
眼前的人，再也不會見到；彼此之間的愛，也是此時此刻獨有的，不能重複。
「一期」是一生的意思；「一會」則是僅此一次的相會。
「一期一會」，就是一輩子唯一的、獨一無二的、可一不可再的相遇。
「いちごいちえ」，這是我的恩師也常常唸起的一句話。 (讀音是「i-chi-go i-chi-e」)
「一期一會」是源於日本茶道的片語，出於《山上宗二記》中的「茶湯者覺悟十體」。
這個片語指茶會上主人與客人的相會，無法重來，是生人只有一次的相會，
因此，無論主客，都盡心盡意、認真謹慎、珍重每一個瞬間。
就如櫻花的開落，只此一次；明年的櫻花，也已不是眼前的櫻花。
領悟過後，不再執念「最後的見面」是否足夠美好、是否真的是「最後」。
原來，無論我們多麼捨得、或是多麼不捨；很是親厚、或是有些疏離——
每一次相見，都是唯一的一次，再也不會重來。
如此，當我把我心愛的朋友抱在懷中、被心愛我的朋友抱在懷中，
那個擁抱，更真、更緊、更只著眼當下，不再想以後能否再見。
我選了這份「雲朵麵包」來記錄這份覺悟。
每一朵雲，都不一樣；同一朵雲，每一刻都在變動。
眼睛眨一下，看見那一下——剎那的形態，就是唯一的當下。
雲朵，也是輕輕的、悄悄的別離。
「輕輕的我走了，正如我輕輕的來；我輕輕的招手，作別西天的雲彩。」
「雲朵麵包」是「無醣烘焙」世界中曾經很火熱的食譜。
那時也恰好是我剛剛開始「無醣生活」，剛剛聽說「無醣烘焙」的時候。
早幾年那個時候，沒有麵粉、沒有筋性卻要做「麵包」，是沒有辦法的事；
因此用雞蛋打發出來的這輕輕飄飄、鬆鬆軟軟的烘焙品，一度成為燎原之火，是大家爭相製作的「麵包」。
聽說，「雲朵麵包」不容易做得成功；聽說，各家食譜各出奇謀提高成功率。
我沒有認真讀過「雲朵麵包」的食譜，也沒有很想要試作，所以一直沒有研究。
倒是某天，眼看奶油乳酪剩了一小塊，冰箱又有雞蛋，既然手邊的食材都齊備，就隨直覺自己亂做一次。
那一次，就成功了，當中也沒有什麼秘密材料或是獨到的做法。
坦白說，我覺得「雲朵麵包」的味道和口感只是還好。
我個人不算很喜歡它像一朵雲......
咬下去，滿口空氣，實在輕盈太過，根本沒有吃到食物的感覺......
不過，作為一個大家都很想做的食譜、大家都覺得很難做成功的食譜，還是拍好照片，等待某天跟大家分享。
想不到，一等就是幾年後的今天。
(還記得當年我在吃這片「麵包」的時候，我的小孩還在吃奶，尚未開始吃固體食物... 現在? 他會跟我吵架...)
幾年後的現在，我做的無醣麵包吐司已經不下數十條，更多更像麵包的無醣食譜，都跟大家分享過了。
但也說句公道的話，「雲朵麵包」夾上配料做三明治吃，其實就頗有麵包的功能和感覺；
而且超鬆軟的它，拿來泡蛋汁煎法式吐司，真是說不出的美味 (食譜會再跟大家分享~!)。
雲朵吐司 & 雲朵麵包 Low Carb Cloud Bread
食譜來源：看過中外文不同食譜，再自己直覺實驗出來~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6cm x 8cm x 17cm 長方烤盒；10片吐司 / 12個小圓麵包片)
奶油乳酪......140克
雞蛋......4顆
鹽......1/8茶匙
赤藻糖醇......15克
蘋果醋/塔塔粉*......1茶匙
* 沒有砂糖的支撐，蛋白霜的結構相對鬆散；
加入塔塔粉 (Cream of Tartar) 能令蛋白霜的結構穩定，不易消泡。
沒有的話，可以加入一點點酸性物質，如檸檬汁、白醋等。
做法：
奶油乳酪和雞蛋提早從冰箱取出，回復室溫。雞蛋分開蛋黃和蛋白。
軟化的奶油乳酪放入盤中，攪拌至滑順 (圖一)，加入蛋黃 (圖二)、赤藻糖醇、鹽 (圖三)，攪拌均勻。
蛋白放入另一盤中，加入蘋果醋/塔塔粉 (圖四)，以電動打蛋器高速打發至蛋白霜出現尖勾狀 (圖五)。
把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中 (圖六)，拌合均勻 (圖七)。
將混合物倒回剩下的蛋白霜中 (圖八)，輕柔地拌勻 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪和雞蛋回復室溫很重要，否則會攪拌不均，容易出現分層。打發蛋白的時候，工具不沾到水份和油份才較容易打發。濕性發泡：拉起來尾巴彎彎的。這個時候較容易混合乳酪糊。
乾性發泡：尾巴挺拔。這個時候較難混合，成品空氣感很強，下陷的幅度也會更大。蛋白霜的密度低，乳酪糊則密度高，因此先將1/3的蛋白霜加入翻拌，再整體拌合，比較容易拌得均勻。
雲朵麵包做法——
烤盤鋪好烘焙紙，把適量麵糊放上，成圓片形 (圖一)。
送入已預熱至170度C的烤箱，烤約17分鐘 (圖二)。取出，輕輕撕去底部的烘焙紙 (圖三)。
雲朵吐司做法——
烤盒鋪好烘焙紙，倒入麵糊，輕扣桌面幾下，震出麵糊中的空隙，並令表面平整 (圖一)。
送入已預熱至150度C的烤箱，烤約40分鐘，調整爐溫至140度C，再烤20分鐘 (圖二)。
熄爐後讓吐司在烤箱中靜置10分鐘，出爐 (圖三)，拉著烘焙紙取出吐司，再撕去烘焙紙 (圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：吐司在烤的時候會膨脹得很高，出爐後下陷很多，是正常的現象，也是「雲朵麵包」的特徵。
願與大家分享我的領悟。
希望「一期一會」的心，也潛移默化的在大家的心中。
「悄悄的我走了，正如我悄悄的來；我揮一揮衣袖，不帶走一片雲彩。」
——〈再別康橋〉徐志摩
留言列表
中華料理 (8)