小貓伊藍

 

「石狩鍋」是源自北海道的一道地方特色料理。
流經北海道的河流「石狩川」，每年寒冬都有鮭魚逆流而上，往上游之處產卵，因此鮭魚產量豐富。
遠於江戶時代，「石狩川」的漁夫冒冷捕鮭之後，就會拿這些新鮮的魚獲，加入蔬菜與味噌，熬煮成一鍋熱湯，既暖身、也慶功。
流傳至今，以鮭魚與味噌做主要食材的這個火鍋，也因而命名「石狩鍋」。

煮一鍋好吃的「石狩鍋」，要準備連骨帶肉的鮭魚 (肥美的部位能令湯頭更鮮甜)，
把魚肉連魚骨煎至焦香，再倒入酒/湯/水，以乳化作用讓油水交融，變成乳白色的湯底，再加入味噌煮成湯頭，非常香甜鮮美。
配料則可以隨意加入高麗菜、豆腐、洋蔥、京蔥、韭菜、白蘿蔔、胡蘿蔔等，不但為湯頭加添鮮甜，也吸收魚的鮮香。

就像韓國的火鍋一樣，日本的火鍋也是把生鮮食材放滿鍋子，再淋上熬好的湯頭，然後整鍋一邊煮一邊吃的~
(跟華人飲食文化中，逐一把生鮮食材投入沸湯中，並逐一現燙現吃的方式不同~)



今天，就是「巳亥年」的最後一天了；午夜，「庚子年」就會來臨。
老鼠年回來了，我的本命年到了。
這是我生命中第三次迎來本命年，默默的感到這是大事一件哩^^~

大年夜，黑貓家的「習俗」(家庭傳統) 就是吃鍋物~^^!
送上大小黑貓都愛吃的鮭魚火鍋，祝大家新年快樂!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
新的一年，請繼續與我同走同在~!

  

北海道石狩鍋 (鮭魚火鍋)
食譜來源：參考多篇文章 + 多篇食譜，小黑貓整合成這個版本~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(人份)
橄欖油......1茶匙
薑......3小塊
鮭魚骨邊肉/腹邊肉......3大塊    <---多少隨意，按自己喜歡的湯頭濃淡度增減~
鮭魚肉......250克
紹菜(小)......1棵
京蔥......1支
紫洋蔥......1/2顆
青蔥......1支
翠玉瓜......1根
青花菜......1/4棵
菇類......300克      <---我用了鮮冬菇 (香菇)、本菇 (鴻禧菇)、海鮮菇 (雪白菇)~
味噌......1.5湯匙
水......400克
硬質豆腐......300克
貽貝......8隻
米酒......2湯匙
山椒粉......適量    <---佐食用~

* 蔬菜與菇菌可以隨意選用喜歡的種類。



做法：

薑去皮，拍鬆 (圖一)。鮭魚骨邊肉/腹邊肉清理乾淨 (圖二)，魚肉切塊 (圖三)。
紹菜洗淨 (圖四)，京蔥斜切成段；紫洋蔥去皮，順紋切塊；青蔥分開蔥白與蔥綠，切段；翠玉瓜切片；
青花菜洗淨，切成小朵 (圖五)。各式菇類洗淨 (圖六)。味噌以熱水拌開成醬狀 (圖七)。豆腐切塊 (圖八)。
把紹菜、菇類、豆腐、一半京蔥、一半紫洋蔥、青花菜、翠玉瓜、魚肉、貽貝、蔥綠，依序放入鍋中 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
紫洋蔥順紋切，比較能保留形狀與味道。
青蔥分開蔥白與蔥綠，前者用來做香辛料，用來為湯頭減腥增香；後者用來做火鍋蔬菜；
     同理京蔥、紫洋蔥亦分成兩份，一份做湯頭中的香辛料，另一份做火鍋中的配料。



另備大炒鍋，倒入油，中火加熱，放入薑，煎出香味之後，轉大火，加入鮭魚的骨邊肉、腹邊肉 (圖一)。
大火煎至焦香上色，翻面 (圖二)，加入蔥白、剩下的一半京蔥、一半紫洋蔥 (圖三)，續煎至另一面亦焦黃。
倒入米酒 (圖四)，用鍋鏟鬆開鍋底的魚肉與香辛料，拌煮至水份蒸發一半，加入水，煮沸 (圖五)。
加蓋，轉中火，續煮15分鐘，熄火後，加入味噌醬，拌勻 (圖六)。以網篩濾出鮭魚湯頭 (圖七)。
上桌的時候，把湯頭淋入盛滿火鍋料的鍋子中 (圖八)，整鍋放在爐火上，邊煮邊享用，以山椒粉佐吃。

小黑貓嘮嘮叨叨：
香辛料 (薑) 以中火加熱，比較能完全釋出香氣而不會焦苦。加入肉類前則將火力調高。
鮭魚的骨邊肉、腹邊肉油脂豐富，煎出來的魚油，可以用來炒香蔥白、京蔥、洋蔥；
     同時，這些香辛料又能減少魚的腥味、提升湯頭的風味。
倒入米酒的步驟，不僅提鮮、增香、去腥，更能「Deglaze」出鍋底的香味物質，融入湯頭之中。
味噌久煮會失去風味，因此最後才放入拌勻。
請確保鮭魚肉煮至全熟，才開始享用火鍋中各樣配料。
濾出來的鮭魚骨肉，可以做正餐前的下酒小菜吃掉喲~!
以山椒粉佐吃，是傳統的「石狩鍋」吃法，有的話別錯過~^^



除夕夜快樂~!