小貓伊藍

2019年。再捨不得，還是不得不步入最後一天了。

2019年元旦日的畫面仍在眼前——
丈夫與我如何一起思考、各自反省、共同期願、互相提醒、彼此勉勵......
一切的話語和內容，都還記得很深。

我最近跟丈夫回顧起元旦日的種種，大家發現生命變化實在太多，很多當時的想法，原來又都事過境遷了。

可不是嗎? 
人愈大愈懂得，真的沒有什麼可以穩握手中自行安排。(唉呀無論怎麼明白都是很不情願啊)
所以，我已經許多年的生日與元旦都不再「立願」，因為那樣做真的很累人而且不切實際哦~
反而這幾年來，每逢生日、每逢新年，期許的，就是更順服——
更有能力不從己願、更有能力跟隨上帝的旨意。

 

2019年，對你來說是怎麼樣的一年呢?
我這12個月真的經驗了一千萬件人生中非常重要的事...............
許多許多轉折、變化、成長、更新、發現、捨棄、得著、失落、祝福 (這樣說了好像沒說一樣)。
實在太．豐．盛。
我這一次真是沒法訴說了。

(少年時許願，願生命很豐盛；上帝真的滿滿加給我豐富異常的生命呀~!)

我習以為常的，想以「苦甜」的味道內涵，象徵生命中的苦與甜；
在歲晚年終的這一天，與大家把2019年所經驗的各樣苦苦甜甜，都好好裝瓶、好好存封、好好蘊釀、好好珍藏。
落筆之際，卻竟然破天荒的自覺今年沒有什麼苦可言。
(什麼? 我這個焦慮抑鬱又悲觀的女子，居然覺得只有甜頭沒有苦頭嗎? 真的嗎?!)

是我太太太太太忙，忙到記不起嗎? 是我終於把自己的腦子忙到壞掉，想不來了嗎?
是我長大了，能夠容得下，化得開，不再記取於心嗎? 還是這一年的福樂真的那麼多，把苦澀全蓋過了?
我真的不知道 (我的估計是腦子不靈光)。



所以，嘿嘿嘿，我好像文不對題的沒法幫自己把「苦」與「甜」裝瓶入罐了。
那麼你們呢? 我親愛的大家呢? 你們的苦苦甜甜，都來放進我為大家準備的瓶子裡去吧~~~~~

大家都知道橙皮 (橘皮) 有多苦澀吧? 同時，大家也許都曾嚐過橘皮醬的美好滋味。
為什麼會這樣呢? 因為它的苦澀，隨著時間的熟成，就會轉成甘甜和幽香。

我們的生命也是一樣的。
十多歲時的那些痛楚，昇華成美好的故事了沒有?
八十歲時回看今年的痛楚，也都會是有意義的經歷吧!

 

讓我為大家先簡介一下什麼是「Marmalade」。

大家了解各種「果醬」的分別嗎?
「Jam」「Jelly」「Conserve」「Marmalade」「Fruit Spread」「Fruit Curd」「Compote」「Preserve」...
(還可以數下去耶......)

「Preserve」是保存的意思，這裡意指任何為著長期儲存而做的水果製作，是廣義的果醬。
「Conserve」有保留之意，這裡指的是把整顆水果在糖水中煮製，成品有完整的果肉。
「Jam」也是以完整的水果煮製的，但煮的時間長，令水果的柔軟度能一抹即化，是塗抹吐司和麵包最常用的。
「Fruit Spread」(或稱「Fruit Butter」)，是攪拌成細緻泥狀的果醬，沒有水果顆粒，可以順滑地塗抹。
「Jelly」就是果凍的意思，顧名思義是透明清澈狀的；它以果汁煮成，沒有果肉。
「Fruit Curd」是以果汁、雞蛋 (或蛋黃)、奶油製作而成的，質感如凝乳，細滑濃郁。
「Compote」是糖煮水果，成品偏向流質而非凝膠狀，嚴格來說不算果「醬」。
「Marmalade」則以柑橘類水果的果皮和果汁煮成，味道亦苦亦甜。

Marmalade 吃的就是那種果皮的微苦。
傳統的製作中，會以大量的砂糖來平衡橘皮的苦澀，做出苦甜的味道；
這裡，我嘗試以「不加糖」和「減糖」的方式製作——
「不加糖」的意思，是整個製作過程中，不額外加入任何糖份，只吃柳橙本身的甜度。
「減糖」的意思，是把傳統製作中單取「果汁」的做法，變成「整個果肉」打泥。
這樣，柳橙中所有的纖維都會保留下來，煮進果醬中，糖份的比例會大為減少。
(然而這個食譜我不會標註為「無醣」或「生酮」，因為柳橙本身的糖份仍是存在的)

 

[無添加糖] 柑橘果醬 (橘皮醬) Marmalade (No Sugar Added)
食譜來源：參考很多很多的網上資源，包括最傳統的果皮醬，與健康無糖版的食譜 + 小黑貓實作調整~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1瓶)
柳橙......3個    <---傳統的 Marmalade 會使用酸橙~ 大家可以選擇較易購得的甜橙~
檸檬......1/2顆
可選擇加入：
赤藻糖粉......2湯匙    <---調整酸甜度用，不加也可以~

* Marmalade 泛指所有柑橘類水果的果皮醬。所以，不用柳橙的話，也可以用其他喜歡的柑橘類，如：
  柚子、粉紅葡萄柚、白葡萄柚、甜柑、桔子、橘子、甜橙、苦橙、檸檬、枳、金橘......

 

做法：

柳橙的外皮洗刷乾淨，抹乾，以削皮刀刨出最外層的橙色果皮 (圖一)。把果皮切絲 (圖二)。
切去中層的白色果皮 (圖三)，把果肉放入攪拌機 (圖四)，攪打成細緻的果泥。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
因為連皮吃，柳橙可以買有機種植的，或是以清潔劑把外皮洗刷乾淨。
中層的白色果皮帶有明顯苦澀味，請只削下最外層、很薄的那片橙色果皮 (如果喜歡苦味則可切深一點)。
果皮切粗絲或細絲皆可，口感各有不同~



橘皮絲放入小鍋中，倒入大量水 (圖一)，煮沸 (圖二)，轉小火煮10分鐘 (圖三)，撈起來 (圖四)。
把橘皮絲放回鍋中，加入新的清水，再次煮沸 (圖五)，並轉小火再煮10分鐘 (圖六)，撈起來 (圖七)。
最後一次把橘皮絲放入鍋中，倒入新的清水 (圖八)，煮沸 (圖九)，轉小火煮10分鐘 (圖十)，取出 (圖十一)。
經過三次的水煮處理，橘皮絲的苦澀度會大為降低 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
三次的水煮處理，可以大幅減少橘皮的苦澀；因為這個食譜不加糖，所以去除苦味的步驟尤為重要。



把柳橙果泥、果皮放入小鍋中，擠入半顆檸檬的果汁 (圖一)，開火煮沸 (圖二)。
轉中火，一邊攪拌一邊慢慢熬煮 (圖三)，至果泥呈濃稠狀 (圖四)，約12~15分鐘。按需要以赤藻糖粉增甜。
玻璃瓶以沸水煮過，倒扣風乾。倒入煮好的柑橘果醬 (圖五)，擰緊瓶蓋，倒扣至完全放涼 (圖六)，冷藏。

小黑貓嘮嘮叨叨：
不同產地、時節的柳橙，甜度都不一樣，若成品太酸，可以按需要拌入赤藻糖粉。
果醬之所以能長期保存，是因為糖含量非常高，以致煮製的溫度很高，從而滅菌。
這裡盡量以消毒瓶子、趁熱倒入果醬、擰緊瓶蓋倒扣等方法保存果醬，但一定不及傳統製作，因此請盡快食用完畢。



親愛的大家，2020年再見了~