小貓伊藍

 

在無醣質的世界裡，能吃上一口甜蜜濃郁的練奶，真是想像以外的驚喜~

綿綿密密的甜奶，用嘴唇淺呷一小口，就有種幸福到飄到雲朵中的感覺~~~~
而且，是真的完完全全跟一般練奶沒有分別耶......

當我決定告別糖類，練奶就也同時當作訣別了；再也想不到忽爾又回到身邊來~^^
這樣一來，「奶醬多」、「啡走」、「茶走」也通通回來了；
而且——冰淇淋也可以自家做了哦~!!!! (下一篇食譜就寫無醣生酮冰淇淋，大家坐好好別走開喲)

  

最初研究食譜，也曾很擔心說會不會很複雜，或是很難搞，或是煮超久等等...
事實是，除了時間真的要花給它 (也就是20分鐘)，站在爐邊有點悶，其他就真的毫無困難可言——
材料簡單、隨手可得、做法直接、沒有竅門~~!

我連做兩次，都很輕鬆就做好了，所以請大家也來試試吧~!!

未來，會給大家端上不少用上練奶的經典食譜啊~ :D



[生酮．無醣] 練奶 Low Carb Condensed Milk
食譜來源：參考 My Montana Kitchen + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(約300毫升)
鮮奶油......2杯
奶油......2湯匙
赤藻糖粉*......60克

* 使用顆粒狀的赤藻糖醇 (Granulated，砂糖狀的)，練奶冷卻/冷藏時會出現結晶 (口感沙沙的)；
  使用粉末狀的赤藻糖醇 (Powdered，糖粉狀的)，則沒有這個問題。
  可以直接買赤藻糖粉，或以攪拌機把赤藻糖醇打碎成粉末狀。

 

做法：

鮮奶油、奶油、赤藻糖粉放入鍋中 (圖一)，拌勻 (圖二)，煮沸至糖粉溶解 (圖三)。
轉小火，邊煮邊攪拌，一開始時會出現油水分離的狀態 (圖四)，持續拌煮之下會漸漸合一 (圖五)。
一直小火拌煮，鮮奶油會開始變得濃稠 (圖六)，冒出大泡泡 (圖七)。
煮至鮮奶油的質感濃厚至能沾附膠刮刀、慢慢滴落 (圖八)，或在鍋底可劃出痕跡 (圖九)。熄火，裝瓶 (圖十)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
煮的時間，取決於裝作的份量、鍋子的傳熱能力、鍋子的寬度與鍋口的廣度、火力的大小等等。
     給大家參考，我這裡的份量，約煮了20分鐘。
盡量使用寬口的鍋子。鮮奶油的受熱面積更大、水份蒸發得更快，煮的時間就可以縮短。
厚底鍋子傳熱均勻，不易煮焦也不黏鍋，間中攪拌一下已OK~



如果不想練奶結晶 (沙沙的口感) 甚至油水分離，現煮現吃的質感是最好的~!
不過煮那麼久也捨不得只做一天的份量哦~!!
所以若真的油水分離了，可以大力攪拌，直至質感重新變得合一。不過口感會有一點點不一樣啦~