小貓伊藍

這陣子，我總是忍不住超感動的說：「這個兒子真是超級無敵乖巧喲!!!」
每一個夜晚休息下來時，回想一整天的相處，回播他的學習、超越、探索，回味我們的互動，
我只能一再重覆說：「他真是十級好小孩。」

都說兩歲這個階段是「Trouble Two」，我卻一點「麻煩」都沒有覺得...
(一定不是我有能耐，因為大家都熟知我有多不耐煩別人)

而小雨的乖，並不是那種鈍鈍的笨笨的一團米飯般呆頭鵝式的乖；
正正是他清楚展露他的獨特、自主、敏銳、善感 (以至小狡猾)，
卻又能夠溝通、能夠表達自己不同意，然後能夠妥協、能夠聽話。
這種乖，叫人感動。

有一次我怪責他動了我的電話，這個剛兩歲的小孩，完整句子尚未很能講，
卻忍著眼淚、忍著害怕和委屈，面對我的怒氣並不退縮，非常努力地說：
「我不是的! 不是! 我...我剛才...我想，只是想...我很想打電話給爸爸。」
我極之震動，立刻抱著他，讓他哭一輪，
再仔細覆述剛才發生的事情、他的需要、我的誤會、此刻他的說話令我明白，並一起打電話給丈夫。

寫這一段之前，我提醒他要回自己房間去睡覺了，
他含著怒氣與我用火星話爭論了一陣，然後大力拍打我的床舖。
我嘆了口氣決定不跟他堅持，輕輕的說：「你好想繼續看書。但你又已經很睏很累。」
他點點頭。
「怎麼辦呢? 又不想走，又累，又捨不得媽媽，又生媽媽氣，又委屈......」
他忽然就紅了眼睛。
「所以有些傷心，是吧?」我輕輕拍他胸口。他就歪過來挨著我，說：
「捨不得。」

我很想把這些感動記下來。
小孩子長大得很快，而且每一天都很精彩；我觀看在眼內，卻裝不下在腦袋。
我知道當時間繼續流過，記憶也會被漸漸帶走。
將來，我只會記得「他的兩歲沒有很難搞啊」，但不會再記起細節了。



我決定以一顆簡單純樸的歐式脆皮麵包，紀念這個獨特的兩歲——
固執頑強硬邦邦，如同麵包殼，卻同時溫柔貼心軟綿綿，像似麵包心。
若不是小雨本性倔強堅固，這份懂事體貼又敢言的乖，怎會如此珍貴。

今年初春小雨即將踏入兩歲前，想到聞名的「Trouble Two」，我心裡就決意：
在未來瘋狂的麻煩與糾纏之中，我要看見他正在長大的恩典，而非問題。
我心裡希望兩歲過完之後，我能把這一年命名「Amazing Two」。

而此刻，小雨不過兩歲五個月，我知道言之尚早，他也許還未開始發瘋，可是，恩典確在!
今天早上半睡半醒時在想，為什麼這個小孩可以這樣神奇。
是我過往有關幼兒的印象太糟糕嗎? 是親戚們的小孩太頑皮嗎? 是我一向不認識小朋友嗎?
原來，兩歲可以這樣靈光，這樣能聽能講，這樣好相處。
(等我過些日子哭喪著臉自打嘴巴說這隻小孩多麼可惡難纏，大家再來取笑我吧)

 

「免揉」的製作麵包方法，久違了。
那是我九年前剛剛結婚時，既愛吃麵包又不打算學做麵包，因此非常依重 (也是唯一做得來) 的方式。

那時候做過很多顆「免揉麵包」(「文章分類」中「西式烘焙」的「麵包」分類，早期全部都是免揉)，
其實當時一直都沒有非常滿意，但自己也不算很懂品嚐麵包，就不求甚解隨便照做照吃。

後來慢慢懂吃麵包，家中又來了一台麵包機，就不再做免揉麵包 。

九年後的現在，當我早已連麵包機都告別了，當我開班教授手工麵包都很久了，
「免揉」的小火花，卻忽然死灰復燃——
「免揉麵包」能夠流行那麼久、那麼廣，書本出版了那麼多，總不會是很難吃的東西嘛...
只是我當初都做得不對嗎?

我決定認真的再做一次。
這一次，像樣多了——外脆、內軟、大氣孔、濃厚香氣，通通報到了。
不過，我還是覺得跟傳統手揉的麵包口感沒法比^^。

送給大家我的嘗試、我的感動——麵包裡的、生命中的。

 

免揉．歐式麵包 No-knead European Bread
食譜來源：參考 Carol自在生活 + 小黑貓小修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8吋麵包一個)
高筋麵粉......200克
速發酵母......1/4茶匙 (約1克)
糖......5克
鹽......1/2茶匙
水......160克



做法：

高筋麵粉、速發酵母、糖、鹽放入盤中，倒入水 (圖一)，以湯匙拌勻 (圖二)。
以保鮮紙蓋好，放入冰箱，冷藏24小時 (圖三)。取出，灑上一些份量以外的麵粉防黏 (圖四)。
快手把麵團倒出來，稍微壓出空氣 (圖五)，對折麵團，再對折一次，完成造型 (圖六)。
蓋好麵團 (圖七)，靜置室溫中，再發酵1小時 (圖八)。
烤箱以「風扇模式」預熱至220度C。在發酵好的麵團表面灑上一些份量以外的麵粉作裝飾 (圖九)。
把麵團送入烤箱 (圖十)，烤20分鐘至表面焦黃 (圖十一)，出爐，放在網架上散熱 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
乾燥的材料 (高筋麵粉、速發酵母、糖、鹽) 可以先行拌勻，再倒入水，確保材料混合均勻。
麵團完全不用搓揉，只需要以湯匙確切拌勻即可。
麵團也可以室溫發酵，有變大2~3倍即可。但因需時較長，我喜歡放入冰箱直接等第二天繼續。
免揉麵包的麵團天生很黏 (含水量超高)，可以灑上麵粉防黏，並以烘焙墊/蠟紙輔助造型。
濕黏的麵團無法以手工造型，對折再對折即可。
第二次發酵時，建議用大盤子蓋麵團，保鮮紙或茶巾都會黏附在麵團上。
免揉麵包以超高溫烘烤 (風扇模式 + 220度C) 效果較理想。
     (本來的設計就是歐式麵包，所以沿用歐式麵包的烤溫與對流環境)。
我有放一塊石板在烤箱中一起預熱，麵團直接放上燙熱的可板上，較易造出脆皮的效果。
     大家有石板/瓷磚/披薩石等，都可以運用；也可以預熱鑄鐵鍋，也有相同效果。
麵包要完全散熱，確實冷卻，才下刀分切。



這一次之後，免揉麵包我是金盆洗手不再做了。
若果大家不喜歡揉麵，又非常在意要自己做麵包，「免揉法」的確是個選擇；
可是若果大家真心愛吃麵包如我，也願意花點功夫，「免揉麵包」是滿足不了那個魂魄的~