小貓伊藍

 

農曆七月七日，又是「牛貓」和「織貓」苦候一年的相聚之日~~~
每年相聚，「牛貓」都帶來一些親手製作的小玩具，送給「織貓」；
「織貓」也會早早做好漂亮的衣物、美味的料理，送給「牛貓」^^。

這一年，就以甜蜜的蜂蜜蛋糕，一起來慶祝每一個得來不易的相守日子。
每活一天——呼吸一天、健全一天、同在一天——都是全憑恩典的禮物。
所以，我們的每一天，跟「牛貓」和「織貓」長年苦候的那一天，意義是一致的喲~

 

我不多提及「蜂蜜蛋糕」，可是它確實是我在芸芸蛋糕之中，最最鍾愛的蛋糕款。

無醣烘焙剛剛冒起的時候，因著「低碳高脂」的使命，
蛋糕全都是 Muffins、Cupcakes、Loaf cake 那種重奶油款式，口感異常扎實膩口。
但歐美的蛋糕本來就傾向扎實沈甸甸的路線，所以無醣蛋糕就只能這樣了。

我卻一直一直記掛亞洲蛋糕那種很輕盈、很柔軟、很濕潤、很綿密的質感。

我以為是從此說再見的了...... 可是自從創作了「手指蛋糕」，就覺我充滿希望——
那種一咬下去，牙齒就可以緩緩沈入棉花糖般的輕蛋糕之中的感覺，就是這樣~!!!

延伸閱讀：
[無糖．無麵粉] 低醣．手指蛋糕 Low Carb Ladyfingers

因此，我最喜愛的蜂蜜蛋糕就從而誕生了~!!!^^
完全就是那個口感哦...

  

製作和拍攝的那陣子，「白老鼠」剛好休假去了，
因此照片全部由手機代勞拍攝，質素是差了不少，大家當作不覺得好了~

傳統烘焙中的「蜂蜜蛋糕」並不算容易做；無論技法、材料、用具、工序，都有一定的要求。
相反這個無麵粉版本的「蜂蜜蛋糕」，卻只用上四種材料、普通烤模，做法也只用電動打蛋器一直打就好了。

沒想到這樣容易就可以再嚐蜂蜜蛋糕的獨特滋味與口感~~
超感動。

 

[無麵粉．低醣] 蜂蜜蛋糕 Low Carb Honey Sponge Cake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋x2.5吋蛋糕模)
蛋糕體部份——
奶油乳酪......70克   <---Cream Cheese，又譯「忌廉芝士」~
雞蛋......2顆
蜂蜜......15克
塔塔粉......1/3茶匙   <---Cream of Tartar，又譯「他他粉」~

*蜂蜜是含糖的，這個食譜嚴格來說不屬於「生酮烘焙」(所以叫做低醣好了~)。
  不過若是「蜂蜜蛋糕」沒有「蜂蜜」的成份，我覺我就不如不吃蜂蜜蛋糕算了~^^
*如果真的很在意蜂蜜中的糖份，可以選擇購買成份天然的蜂蜜香精 (Natural Honey Extract)。
 因為香精並無甜味，所以蛋糕體部份可以用赤藻糖醇補足甜度。

 

做法：

奶油乳酪和雞蛋提早從冰箱取出，回復室溫。雞蛋分開蛋黃和蛋白。
奶油乳酪、蛋黃放入盤中 (圖一)，以電動打蛋器混合均勻 (圖二)。倒入蜂蜜 (圖三)，拌勻 (圖四)。
蛋白放入另一盤中 (圖五)，高速打發，中途分兩次加入塔塔粉，至蛋白霜挺立 (圖六)。
分2~3次將蛋白霜加入蛋黃糊中 (圖七)，輕手翻拌均勻 (圖八)。
麵糊倒入蛋糕模 (圖九)，送入已預熱至150度C的烤箱中，烤約20分鐘 (圖十)。
取出蛋糕，於網架上翻轉 (圖十一)，脫模，放涼後可以放正 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪和雞蛋回復室溫很重要，否則會攪拌不均，容易出現分層 (我的蛋糕其實有些分層了)。
塔塔粉的加入，可以穩定蛋白霜的結構。其他酸性材料 (白醋、檸檬汁) 也有這個功能~
打發蛋白的時候，工具不沾到水份和油份才較容易打發。
    所以攪拌完蛋黃和奶油乳酪之後，電動打蛋器要洗淨並確實抹乾。
蛋白霜打至濕性發泡 (拉起來尾巴彎彎的)，比較容易與蛋黃糊混合均勻；
    打到乾性發泡狀態 (尾巴挺拔) 會較難混合，但成品較有空氣感 (也較易沉降)。
蛋白霜與蛋黃糊大致混合就好，有一些蛋白霜顆粒是正常的；避免攪拌太久令蛋白霜消泡。
如果烤模不是矽膠材質，要鋪好烘焙紙。
蛋糕出爐後倒扣，是模仿凡人版蜂蜜蛋糕做法，讓蛋糕表面平整 (而不拱起)。
蛋糕放涼的時候，可以以原本的烘焙紙蓋著，減少水份失散令蛋糕變乾。



七夕快樂!!!!

 



延伸閱讀：凡人版．蜂蜜蛋糕
細緻、綿密、甘甜——蜂蜜蛋糕 (自製烤盒) [附高筋麵粉、低筋麵粉的做法比較]