小貓伊藍

  

這是我做母親之後的第三個母親節~
然而，「新手媽媽」的身份認同感，仍然鮮明強烈 (我還是很想繼續如此認定)；
我的主觀世界，還是保留在新手媽媽的心境中 (有小孩的生活，每天新鮮如初)。

歷久而常新，這真是一件值得開心的事；
但是時光，就這樣在不自覺之中，來去快速像被偷吃掉。



昨晚想寫這個食譜，於是在電腦檔案中找尋它的照片；
居然是在2018年5月份的資料夾中翻到圖檔們......

夜裡我跟丈夫說：
「你知道嗎? 上一次做這個蛋糕卷，是5月...... 即是一年前的事了......」

丈夫要我重複了幾遍，才錯愕又將信將疑地感嘆。



小孩的世界變化無限，每隔幾天，我就會有進入新畫面的感覺——
前幾天，日日對峙、彼此生氣、爭持不下；這幾天，天天黏膩著、牽手手、親頭頭。

所以仍然學習天天如初的功課。
每一日，這個小孩都是新造的人，有全新的感情、覺知、領悟、喜惡。

苦甜之味，愈大愈懂珍愛；育兒歷程苦甜交雜，正是恆常的提醒、生命的亮光、最美好的部份。
送上抹茶蛋糕卷給自己和大家——苦甜之中，自有回甘~^^

 

這是材料無比簡單的無麵粉蛋糕，什麼特別的粉類都不用，基本上有奶油乳酪和雞蛋就能做了~
濃郁的抹茶滋味，是每個抹茶控都值得捲袖試作的美味~!!

Happy Mother's Day!



[無麵粉．無糖] 抹茶鮮奶油蛋糕卷 Low Carb Matcha Cream Cake Roll
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8'' x 8'' 正方烤模)
蛋糕部份——
奶油乳酪......70克
雞蛋......2顆
抹茶粉*......1茶匙
赤藻糖醇......15克
塔塔粉*......1/3茶匙
夾餡部份——
鮮奶油......80克
抹茶粉*......1/2茶匙
赤藻糖粉......8克
頂飾部份——
抹茶粉.....1/4茶匙
糖漬櫻花......5小朵 (裝飾用，可省略)

* 抹茶粉的份量，要看看茶粉的純度；
   我用京都小山圓的抹茶粉，味道極濃郁，一點點就走很遠；
   如果大家覺得家中抹茶粉味道較輕淡，可以大手筆的加多多~
* 沒有砂糖的支撐，蛋白霜的結構相對鬆散；
   加入塔塔粉 (Cream of Tartar) 能令蛋白霜的結構穩定，不易消泡。
   沒有的話，可以加入一點點酸性物質，如檸檬汁、白醋等。



做法：

蛋糕部份——
奶油乳酪和雞蛋提早從冰箱取出，回復室溫。雞蛋分開蛋黃和蛋白。
奶油乳酪、蛋黃、抹茶粉放入盤中 (圖一)，以打蛋器混合均勻 (圖二)。
蛋白放入另一盤中，高速打發至泡沫綿密 (圖三)，加入一半赤藻糖醇和塔塔粉 (圖四)。
繼續打發，至蛋白霜呈濕性發泡狀 (圖五)，加入餘下的赤藻糖醇和塔塔粉 (圖六)。
打發至乾性發泡狀態 (圖七)，分3次將蛋白霜加入蛋黃糊中 (圖八)，翻拌均勻 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪和雞蛋回復室溫很重要，否則會攪拌不均，容易出現分層。
打發蛋白的時候，工具不沾到水份和油份才較容易打發。
濕性發泡：拉起來尾巴彎彎的。這個時候較容易混合乳酪糊。
      乾性發泡：尾巴挺拔。這個時候較難混合，但成品空氣感較強。大家可以自行拿捏。
蛋白霜的密度很低，乳酪糊則密度很高，分3次將蛋白霜加入翻拌，比較容易拌得均勻，又較少消泡。



烤盤鋪好烘焙紙，倒入麵糊，輕扣桌面，令表面平整，內裡大氣泡消散 (圖一)。
送入已預熱至150度C的烤箱，烤約20分鐘 (圖二)，取出，翻面，撕去烘焙紙 (圖三)。
夾餡部份——
鮮奶油、抹茶粉、赤藻糖醇放入攪拌杯中，以中高速打發 (圖四)。
蛋糕片完全放涼後，把抹茶鮮奶油放上 (圖五)，厚厚塗抹，留尾端1吋不塗 (圖六)。
以保鮮紙輔助，捲起蛋糕片，收口朝下放，以保鮮紙包裹好蛋糕 (圖七)。
頂飾部份——
冷藏約4小時定形，切去兩端不平整的部份，灑上抹茶粉 (圖八)，飾上糖漬櫻花。

小黑貓嘮嘮叨叨：
拿著烤盤輕扣桌面幾下，麵糊中的氣泡會被震動而冒升、消散，成品就不會有大洞洞。
蛋糕出爐之後最好立刻脫模，以免烤盤的熱力令蛋糕過熟、變乾。
蛋糕放涼的時候，可以以原本的烘焙紙蓋著，減少水份失散。
天氣熱的時候，鮮奶油可以墊在冰上打發，比較不易油水分離。
冷藏過的蛋糕卷，鮮奶油比較凝固，蛋糕卷也會比較定形，切的時候不會扁塌。
拿著烤盤輕扣桌面幾下，麵糊中的氣泡會被震動而冒升、消散，成品就不會有大洞洞。



踏上母職之路，由寧死不從，到不情不願，到自覺無用，到開始認同，嘗試努力，
再走到現在，母職已是生活中密不可分的部份、是生命中的重要身份之一，
甚至，有時能夠沾沾自喜、能夠相信自己、能夠驕傲自豪，真的走了好長的心路。

此刻，心境已然是感謝自己有機會當母親。
幸好此生被賜下享有這個經歷。
小小櫻花，把我的生命點綴美麗，綻放得更豐盛。