小貓伊藍

 

去年的三月二十日，是春分日。

我身在法國醫院，不知道外面的天空怎麼樣；
我躺在 9 號手術室裡，心情是最明媚的天氣。

「上午九時二十八分。」醫生讀出準確時間，記錄了小雨的誕生時刻。

雖然當時在半麻醉狀態，但這特殊時刻的感覺，我希望絲毫把握，永遠都不會褪淡。

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生下小雨之後24小時，我可以進食了；我請丈夫帶給我的第一樣食物，是優格。
我想這多少可以代表我最喜歡的食物^^。

  

人家生產完立馬吃薑飯、喝薑茶，我居然開心得什麼都忘掉，竟吃了一大杯冰冷的優格......

事後想起養生之道，當然懊惱，但也沒辦法了。
我簡直是非常一致地，由懷孕到生產，整個反智慧地行動......

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話說回來，我真心非常非常愛吃優格(乳酪)。
酸的、甜的、稀的、稠的、凝結的、中國式的、西洋的、牛奶做的、水牛奶做的，通通都愛。

親手做一次優格，是一直以來的期待~~~

尤其它成了我「長期抗戰」後的第一口滋潤，別具意義。

就在生下小雨一週年的這個深具意義的一天，呈上一杯用心發酵的優格，
記念我終於苦撐完畢、終結懷孕災難、守候得到明媚的光復日~!!!

 

手工優格 (自製乳酪) Homemade Yogurt
食譜來源：參考網上多個食譜，並做過幾次後綜合的經驗~

材料：(2杯)
全脂牛奶*......2杯 (485克)
無糖優格*......2湯匙   <---Plain Yogurt，又譯「原味乳酪」~

* 使用全脂牛奶 (3.3~3.7%乳脂)，做出來的優格比較香滑、濃郁；
   低脂牛奶 (1~2%乳脂) 也可以做到優格，但味道會單薄。不建議使用脫脂牛奶 (0%乳脂)。
*  優格使用無糖的原味優格，成份比較純粹 (有糖的優格通常有加其他香味劑和化學劑)。
   我也喜歡使用希臘優格 (Greek Yogurt)，比較濃稠，益生菌的密度較高，也會較易/較快做好~

 

做法：

小火加熱或隔水加熱全脂牛奶，持續攪拌使溫度均勻 (圖一)。
當牛奶達93度C，離火，隔冷水降溫或自然降溫至約46度C (圖二)。
無糖優格放小碗中 (圖三)，加入適量已降溫的暖牛奶，拌勻 (圖四)。
將優格牛奶倒入其餘牛奶中，仔細混合拌勻 (圖五)，蓋好 (圖六)。
靜置40~43度C的環境中 (圖七)，發酵至少4小時，或過夜 (8小時或以上)。
發酵好的優格已結成半固體 (圖八)，再次攪拌均勻 (圖九)，室溫或冷藏享用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
牛奶不須沸騰。煮至93度C，將壞菌殺死即可。請使用食物溫度計輔助。
    牛奶量多，我會直接小火煮熱；牛奶量少，我就隔水加熱。
益生菌在47度C以上會給破壞，無力發酵，所以要把煮好的牛奶放涼。
    冬天降溫很快，自然降溫即可；夏天放很久都不會冷，可以隔冷水助涼。
發酵的有利溫度是40~43度C，把混合過程的溫度失散計算在內，
     因此食譜是在牛奶46度C的時候就開始混合，等混合好，就大約降溫到40~43度C了。
先以一些牛奶稀釋優格，再混合，會比較順利。如果將少量優格投入大量牛奶中，就沒有那麼均勻。
益生菌的活躍程度，會決定優格到底要發酵多久。4小時是下限，我通常待8小時，也喜歡直接放一夜。
     發酵程度低的優格，較稀釋、較甜；發酵程度高的優格，較濃稠、較酸。可以視個人喜好製作~
若果擔心發酵的過程中有壞菌滋生，可以把各樣用到的湯匙、碗盤先在沸水中煮過消毒。
     我個人沒有進行消毒步驟，也沒有經驗過優格變質。



我的烤箱有「發酵」模式，爐內溫度可以一直維持40度C。
然而，為了節省電力 (我不想開著烤箱一整夜...)，我會把優格牛奶蓋好後，放入鑄鐵鍋。
鍋中盛有40~43度C的暖水，水位去到優格碗的至少一半 (不要太滿，以免移動時水會跑到優格中)。
蓋好鑄鐵鍋的鍋蓋，整鍋送入已到達溫度的「發酵」模式烤箱中，在40度C維持30分鐘。
熄爐，不打開爐門 (使爐內溫度盡量保持，)，直接等到第二天早上，就有優格做早餐了。

留下一湯匙優格，不要全吃光，就可以接續製作下一批手工優格了啊~~~
只要益生菌還活著，就可以一直的接力下去~
等到覺得手工優格不夠凝固，或需用的時間愈來愈長，就可以使用新的優格再做~