小貓伊藍

朋友們常常有個錯覺，以為我是料理了得的那一個，而我丈夫是飯來張口的那一個。
這個誤會可大了——大黑貓先生的入廚年齡，比我早不知道多少~!!

熟知我的讀者都記得，我是婚後才突然開竅，首次發現從不知曉的熱情與天份與呼召，
一夜之間由個煎顆蛋都燒焦鍋子的廚事白痴，忽爾成了個遊戲廚房樂此不疲的小廚娘；
而我家先生，卻是由小學時代就開始備菜燒飯，下廚對他來說只是平常的生活技能，
而且他熟習的料理都是很生活化、很日常、很道地、很可維生的基礎品項。

每次聽大黑貓講述小時候的做菜經驗，我都非常入神。
想像這個大男孩還小的樣子，已經在廚房中奔忙，我覺得很為他驕傲。
洗魚、洗菜、炒飯、蒸排骨等等等等我根本不懂的事項，那個小孩子已經在熟練地處理，真是很了不起。

那他為什麼不煮呢?
只是因為我太愛做料理實驗，霸佔著廚房不肯讓賢啊~
也因為我本身對所謂的「家常菜」非常陌生非常排斥，並不想吃。

結婚日久，我才漸漸願意有時步出廚房，讓丈夫做飯給我吃 (這也少說花了近五年的時間)。
而在我對廣東料理、家常菜式的觀感受大逆轉之後，
就開始饒有興味的請丈夫下廚，表演一些我不會做的菜式 (這則花了七年時光)。

炒青菜、炒飯、蒸的菜式，都是我會交給大黑貓的料理項目。

 

我最欣賞的，是大黑貓不會在小事上偷工減料。
我是個心急至極的人，能走捷徑的機會我一定會走，能不管細節的地方我一定跳過；
大黑貓卻很愛花心思，能令料理變得更好吃的小小步驟，一定不會省力氣。
拿青菜做例子：
我煮青菜嗎? ——燙熟了就可以了嘛!
當我的心神放在主菜上面，青菜的部份就隨意有熟就好。
大黑貓煮青菜呢? ——他永遠都不嫌麻煩，拍薑、壓蒜、剁碎，
先起鍋先爆炒香辛料，連青菜都要先乾炒一陣，然後才加一點點水煮到剛熟。
有時我們愛放豆腐進青菜鍋中同吃，我是直接切一切豆腐，就倒入鍋中一口氣煮沸上桌，
大黑貓則會另開一隻煎鍋，加油把豆腐一片片煎到兩面金黃，才放回青菜中。
雖然這樣的場景老是把我急得直跳腳，可是我從心底裡欣賞丈夫的認真專注不偷步。

所以，這一篇文章是「平反文」——
為大黑貓平反：他不但是個既會做菜、又喜歡下廚的丈夫，
還樂意上市場、投入地格價、不拍買菜搬菜、願意洗洗切切、而且勤力洗碗盤。

這一篇「蛋炒飯」是大黑貓的客席示範——整個料理、拍攝，都是由他親自操持的。

 

蛋炒飯 Classic Egg-fried Rice
食譜來源：大黑貓+小黑貓自己做~

材料：(4~6人份)
米......3杯 (量米杯)
水......3杯 (量米杯)
油......2湯匙
鹽......適量
白胡椒粉......適量
雞蛋......3顆
米酒/高湯......1~2湯匙
青蔥......少許   <---可以省略~



做法：

米掏洗乾淨，加入水，放入電子鍋(電飯煲)中按一般程序煮熟 (圖一)。
飯一煮熟就從電子鍋中取出，放在平盤中攤開放涼，至冷卻 (圖二)。
倒入2湯匙油，均勻拌入米飯中，盡量讓所有飯粒都裹到油份 (圖三)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
米多掏洗幾次，表面的澱粉會被洗去，煮出來的飯比較不黏。
炒飯用的水量 (1:1)，可以少於平日煮飯的水量 (1:1.2)，飯炒出來才會比較乾爽。
許多食譜都會建議使用冷飯/隔夜飯/剩飯做炒飯 (最好是在冰箱中冷藏一夜的飯)，
    就是希望飯的水含量變少，比較乾爽、米粒比較硬而不黏。
先拌油、再炒飯，是小黑貓的小秘訣：
    炒飯要不黏鍋，需要用非常多的油高溫快炒；家庭版操作並不容易，也不會吃那麼多油。
    冷卻的飯粒先包裹上一層油脂，則鍋子只要中火，也不用另外下油，已經可以輕鬆炒到鬆散~



雞蛋打散，加入少許鹽和白胡椒粉調味。
燒熱炒鍋，倒入油，旋轉一下鍋子讓油潤澤整個鍋底。
油熱後倒入雞蛋 (圖一)，待底部凝結，用鍋鏟翻炒至剛熟，推到鍋邊 (圖二)。
將拌過油的米飯倒入鍋中 (圖三)，快手翻炒至米粒鬆散 (圖四)。
把雞蛋拌入飯中，一邊用鍋鏟弄碎 (圖五)。飯熱透之後盛盤，飾上一點青蔥 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
炒蛋的油量要足夠，蛋才會香、才會蓬鬆，不會乾乾的甚至黏鍋。
有些炒法是把蛋煎到底部凝結後，就把米飯倒到半熟的蛋上面，一併炒到蛋熟。
    另一些炒法是先把飯炒鬆散，再推到鍋邊，然後才在鍋中倒入蛋液，煎到半熟，再把飯混合進去~
炒的過程如果覺得太乾，可以加入一點點米酒/高湯。



細想起來，我們的搭配還真巧妙——
我努力地研究和實驗各國經典料理，而大黑貓平實地做道地的家常料理；
大黑貓能夠處理所有所有我不懂的廚事；而我把所有大黑貓前所未聞的料理手法和故事、前所未吃的食材和味道引入家中。

我們彼此的境界，都因著彼此而大大擴張。