小貓伊藍

祖輩家在杭州，近十年來重新連繫上之後，就固定的每年回去探望老人家。
停留杭州的日子，我和丈夫住在大姑媽家。
就算我們多麼不想大姑媽為我們忙碌，早飯和晚飯都還是拉不住由她煮。
酸菜魚、燻魚等等菜式姑媽都不嫌麻煩自己做，讓我和丈夫大快朵頤。

早上在姑媽家醒來梳洗，才在浴室就已經聽見大姑媽為我們預備早餐的聲音。
清早就起床的姑媽姑父顯然早就吃過早飯；我們就位吃早餐時，大姑媽就去看電視。
某個早上，餐桌上放著一盤「蛋煎饅頭」。
我從沒看見過這個吃法，感到非常有趣，而且很好吃。
之後就一直記在心中，要回家重做。

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大姑媽和大姑父真是一對可愛又恩愛的老人家。
雖然小時候沒有怎麼相處過，現在卻一樣的喜歡他們、掛念他們。
兩人漸漸老了，大姑媽有各樣的老人病痛，最近知道姑父也開始有柏金遜的早期徵狀。
我卻剛剛生下小雨，這一年沒有回鄉，未來也可能有點時間不能起行，只好心裡念著。

從前探望時，每當我大力稱讚大姑媽的手藝時，表哥就會說：
「我媽現在老了，愈煮愈糟。你沒吃過，以前的才真是出色。」
雖然表哥從不放過取笑老媽子的機會，在我心裡，大姑媽的料理永遠了得~

 

「蛋煎饅頭」就像中國式的「法式吐司」(西多士)。
把饅頭切片沾裹上蛋液，下油鍋煎到金黃，讓饅頭有了全新的吃法。

這還是一個很聰明的方法耗掉老舊的饅頭——
饅頭不耐放，尤其市售的饅頭冷硬老化之後，即使再蒸熱也難以回復柔軟濕潤的口感。
水份失散的饅頭乾乾的，剛好可以吸收蛋液 (而且比新鮮饅頭吸收得更飽滿)；
而且老舊饅頭的水份較少，煎出來更香~

與大家分享我的思念~



蛋煎饅頭
食譜來源：來自大姑媽家的味道記憶~

材料：(2人份)
老饅頭 (大)......1個
雞蛋......1顆
鹽......少許   <---加糖也可以~



做法：

老饅頭切成約1cm厚片 (圖一)。雞蛋打散，加點鹽混合均勻 (圖二)。
將饅頭片浸入蛋液裡 (圖三)，稍待一下，至饅頭吸飽蛋液 (圖四)。
加熱平底鍋，倒入足量橄欖油，油熱時放入饅頭片 (圖五)。
轉中小火，煎至底部金黃，翻面，把另一面也煎至金黃 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
老舊的饅頭比較乾燥，比新鮮饅頭更能吸收蛋液。
浸泡蛋液的時間可以隨個人喜好：
    想吃「饅頭一點」的，浸一浸把饅頭片的表面裹上蛋液即可；
    想吃「雞蛋一點」的，浸久一些，讓蛋液滲入饅頭片的中心。
    浸得久的話，雞蛋可以多加一顆，煎的煎間也要稍久一些。
油量要足夠，才能煎出美味的蛋煎饅頭。
    油太少或沒有油，會像吃乾乾的熟雞蛋，和乾乾的饅頭，那倒不如直接吃掉老饅頭就是了。



希望兩老健健康康，小雨強強壯壯，我們早日可以相聚。