小貓伊藍

     

小貓雄心壯志要做出四季口味的意大利燉飯，終於寫到「夏季篇」了~~~~
這次可沒有半途而廢啊~~

雖然今天才是「夏至」，可是早在一個多月以前，這極其悶熱的空氣已經罩住了這座城市。

這個時候，酸甜又清爽的蕃茄意大利燉飯真的特別美味~~!

話說前幾天兩隻黑貓沒事找事外出吃飯慶祝一番，嚐到了一道「巴馬火腿蕃茄蘑菇意大利飯」，
一整個好吃到翻桌，記憶深刻~!!

熱騰騰的意大利燉飯暖胃暖心，撫慰一天的疲勞；
而豐富突出的微酸蕃茄湯汁，讓燉飯顯得一點都不膩，非常清新好吃~

家庭版本做簡單一些，就用一個主題，做出不同口感——
基底的蕃茄湯汁以外，用烤到半乾的櫻桃蕃茄加添濃郁味道與特別的口感~~~

   

小黑貓自己覺得，這道是四款意大利燉飯中最得我心的一道~~~!
(不過大黑貓把它排行第四名....................)

同場加映我的四季意大利燉飯——

春季的 Risotto——菠菜豌豆意大利燉飯 Spinach & Peas Risotto  <---點擊進入食譜~ 大黑貓的第3名/小黑貓的第2名

夏天的 Risotto——烤櫻桃蕃茄意大利燉飯 Roasted Cherry Tomato Risotto

秋天的 Risotto——南瓜意大利燉飯 Pumpkin Risotto  <---點擊進入食譜~ 大黑貓的第2名/小黑貓的第4名

冬日的 Risotto——野菇意大利燉飯 Mushrooms Risotto  <---點擊進入食譜~ 大黑貓的第1名/小黑貓的第3名

 

烤櫻桃蕃茄意大利燉飯 Roasted Cherry Tomato Risotto

食譜來源：參考網路上各種食譜後，綜合整理修改成小黑貓版本~~^^

 

材料：(2~3人份)
 
Arborio米*......200克
櫻桃蕃茄 (Cherry Tomato)......400克
罐頭蕃茄連汁......400克
雞高湯......320毫升
橄欖油......20克
洋蔥......1/2個
白酒......85毫升
牛油......20克
水牛芝士 (Mozzarella)......20克
帕馬臣芝士 (Parmesan)......15克
鹽、胡椒......少許
 
* 做意大利燉飯 (Risotto) 的米，要選擇短短圓圓的品種 (Short-grained Round/Semi-round Rice)。
  這種米的黏性高，能做出濃郁稠密的口感；
  我們平日吃的長身米 (Long-grained Rice)，怎麼煮都會粒粒分離 (再煮就會爛開成糊糊)。
 

短身米中，Arborio、Vialone Nano、Carnaroli 等品種，都是適合做Risotto的米。超市都有售~

我用的是 Arborio~ 400克包裝，可以做兩次這個食譜的意大利燉飯~

 

做法：


櫻桃蕃茄洗淨，橫向對半切開，切面朝上放在鋪了錫箔紙的烤盤上 (圖一)，
送入已預熱170度C的焗爐中，烤1/2小時，或至半乾柔軟狀態 (圖二)。
洋蔥洗淨，去皮，切丁 (圖三)。取厚底鍋，加熱橄欖油，放入洋蔥丁 (圖四)。
以小火不斷翻炒約 10 分鐘，至洋蔥呈半透明並呈淺黃色，但不現焦色 (圖五)。
加入米，翻炒至米粒均勻覆上油脂，且邊緣半透明 (圖六)。

 

倒入白酒 (圖一)，煮至白酒近乎收乾 (圖二)，加入罐頭蕃茄連湯汁 (圖三)。
攪拌均勻 (圖四)，並繼續以小火拌煮，至湯汁漸漸被米粒吸收 (圖五)。
另起一小鍋煮熱高湯，並加入兩大勺到炒鍋中 (圖六)，持續以小火不斷拌煮。

小黑貓嘮嘮叨叨：
同時開動兩邊爐頭：一邊加熱並保溫高湯、一邊拌煮燉飯~~

 

煮至湯汁將近完全收乾時 (圖一)，再加入一勺熱高湯 (圖二)，再煮至收乾 (圖三)。
如是者，慢慢煮至高湯差不多加完，大約剩下1~2湯勺時，可以試吃米的軟硬度。
當米粒僅餘一丁點硬芯時，加入烤櫻桃蕃茄 (圖四)，拌勻 (圖五)，並以鹽和胡椒調味。
熄火，加蓋燜10分鐘 (圖六)。時間到後加入牛油和兩種芝士 (圖七)，拌勻融化 (圖八)。

 
小黑貓嘮嘮叨叨：
由於每種米需要的水量會有出入，不同的鍋子蒸發水份的速度也不同，因此高湯的份量要看情況增減。
煮的時間和加蓋燜飯的時間，請依個人喜好——
    喜歡意大利人所謂「Al Dente」的嚼勁，燜短些時間；不習慣硬飯，可以煮軟一點、燜久一點。

 

 

烹煮好、拌勻了牛油和芝士的意大利飯，一定要趁熱快快盛盤、快快享用啊~~

這種極新鮮、剛從鍋子中盛出來的滋味，是餐廳中很難嚐得到的!!!

 

可以灑上額外的芝士和香草品嚐~~~~

酸甜又開胃的蕃茄燉飯，真的讓人戀戀不捨，吃完一盤還想再吃~~

烤櫻桃蕃茄也是我心愛的配菜，香香甜甜又有烤味，非常好吃啊~!!

後記：

意大利燉飯漸漸做得多了，就不再覺得難掌握，也不覺得要花很多的時間心機。

愈來愈自然地，就做到了自己想要的口感——上次吃Al dente口感、這次吃綿軟口感；
也做到了自己喜愛的濕潤程度——有些意大利人堅持說燉飯應該是流動的(runny)、有些說是收乾湯汁的~
也愈來愈能運用不同食材，配搭出自己愛吃的口味：冬天吃菇菌；春日吃豆子；秋季吃南瓜...

多少白葡萄酒、多少高湯、多少洋蔥、多少芝士...
都漸漸可以自由調動，不再亦步亦趨的跟著食譜才能做~

我真期望，在生命的各樣環境中，
也能因著熟習了一些人、地，和事，而可以駕輕就熟、安心自在、不用耗費過多的心力去適應~

可是我又總是恆常地移動著、改變著、轉換著。

每次離開一個環境，才發現剛剛熟悉了它。
又或是，熟悉了一個地方之後，我就會想著開闢新的土壤......

喜愛變幻、害怕無常，這條生命的路徑，從生疏到熟習、又從熟習到陌生，
反覆練習和體會之後，但願找到平安的步伐。