小貓伊藍

這兩天，氣溫忽地就冷下來了；每天的日光也早早地褪去。

這些時候，做做烤箱菜最合適不過~~!!

料理的過程暖洋洋，成品也熱呼呼的~^^

「牧羊人批」(Shepherd's Pie) 是我想做許久許久的菜~~~ *大心*

Shepherd's Pie 是以薯蓉作批皮的一款肉批 (Meat Pie)——

從前在鄉村，麵粉昂貴不易得，以薯仔作主糧的農家就以薯泥取代麵粉，做成批皮。

所以，Shepherd's Pie 也叫做 Cottage Pie (譯「茅屋批」 或「農舍批」)。

很多人會從「Shepherd」這個字，聯想到肉餡應該是羊肉。

其實，在早期的食譜中，各樣肉類都會運用到。現在則以牛肉和羊肉為主——

歐洲地區牧羊較多，以羊肉作餡的食譜居多；美國則牧牛為主，肉批通常是牛肉餡的。

另有一說是 Shepherd's Pie 是羊肉餡的；而 Cottage Pie 是牛肉餡的~

反正對我來說，它是一款充滿英國鄉村氣息的料理，我就無解地喜歡不已~^^

說到「牧羊人批」，我也想到我的「牧羊人」。

我是一隻"慌失失"的走迷的羊。天父就是我的牧羊人。

我總是在重複一樣的故事——

環境一轉，烏雲一蓋，我就看不見祂，自覺跟丟了祂，然後恐慌地亂撞......

祂卻看得見我，而且了解我。祂總是嘆著氣、望著掙扎打滾亂叫的我，想要安撫我、告訴我祂在這裡：

「我怎樣與摩西同在，也必照樣與你同在。我必不撇下你，也不丟棄你。」    (約書亞記 1:5)

每一次，當回到陽光遍地之時，回到了平原之上，我就發現，我和我的牧羊人，果然從沒有丟失過彼此。

可是承歡過後，遇到下一個風雨天、下一個流淚谷，眼光短小、信心不足的小羊，又會同樣的恐懼......

唉~~ 真是學不乖的小羊......

事實上，我的需要祂都知道，我未說出來的話祂都聽見，。

祂每一天賜給我剛好夠用的力量，然後要我安心睡覺，等待祂第二天新的恩典。

「要等候耶和華！當壯膽，堅固你的心！我再說，要等候耶和華！」    (詩篇 27:14)

但願這一次，當我翻越眼前這座佈滿荊棘的大山時，可以因著過往的恩典，而心懷更確切的信心。

過往每一次祂都領著我平安跨過，不但得勝有餘，還收穫滿滿。這一次也一樣會。

我迷途，祂必然尋回；我受傷，祂必然看顧；

我的道路，祂早已預備；我的盼望，祂早已知道。

這個過程真是充滿辛苦。可是我的牧羊人如此答應我：

「...你的日子如何，你的力量也必如何。」(申命記 33:25)

「我就是好牧人。我認識那屬於我的，那屬於我的也認識我，

    就像父認識我，我也認識父那樣，而且我為羊捨棄自己的生命。」    (約翰福音 10:14~15)

牧羊人批 (牧羊人派) Shepherd's Pie

食譜來源：參考網上許多外國食譜，再綜合整理成這個版本~

材料：(2人份)

洋蔥......1/2個

紅蘿蔔......約100克

意大利櫛瓜......1/4條   <---Zucchini，用翠玉瓜也一樣~ 我冰箱剛好有剩才用，沒有也不要緊~

免治牛肉/羊肉......130克

茄膏......1湯匙   <---Tomato Paste，我用的是濃縮的 (Double-concentrated)~

薯仔......300克 (約中型的2個)

牛油......2湯匙

牛奶......2湯匙

鹽......適量

黑胡椒......適量

高湯......1/2杯

做法：

薯仔去皮，放入足量的水中煮至熟透 (約20分鐘) (圖一)。洋蔥去皮，切碎 (圖二)。

紅蘿蔔去皮，切小丁 (圖三後)；意大利櫛瓜洗淨，切幼條 (圖三前)。

炒鍋中加入橄欖油，油熱放入洋蔥和紅蘿蔔 (圖四)，炒軟後加入意大利櫛瓜 (圖五)，翻炒均勻 (圖六)。

將炒好的蔬菜撥到鍋邊，鍋中添一點油，油熱加入牛肉/羊肉 (圖一)。

將肉炒至轉色 (圖二)，與蔬菜炒勻，加入茄膏 (圖三)，翻炒均勻 (圖四)。

加入高湯，煮沸 (圖五)，轉小火，不加蓋，續煮10分鐘 (圖六)。加入鹽和黑胡椒調味。

小黑貓嘮嘮叨叨：
水份的蒸發會因鍋子的不同而有差異~ 小火煮的時候，若留意到太乾，可以添一點沸水。

煮熟的薯仔壓成泥狀，趁熱加入牛油拌勻 (圖一)。加入鹽、黑胡椒、牛奶 (圖二)，攪拌均勻。

將放涼了的肉醬置在烤皿中 (圖三)，再鋪上薯蓉 (圖四)。用叉子在薯蓉表面劃上花紋 (圖五)。

送入已預熱200度C的焗爐中，烤約25分鐘，或至肉醬冒泡泡且薯蓉表面呈金黃色 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
肉醬要完全放涼才加上薯蓉，否則肉醬的蒸汽和把薯蓉弄得濕濕的~

薯蓉中的牛油，除了讓薯蓉可口一些，也會在烘烤時呈漂亮的金黃色，且讓成品有口感香酥的脆邊!!

    而我...做到薯蓉的步驟才發現家中的牛油剛好用完...>.<  結果是勉強烤久一點，做出黑黑的邊邊~

希望大家喜歡!!^^

「耶和華是我的牧者，我必不致缺乏。

   祂使我躺臥在青草地上，領我在可安歇的水邊。......

    我雖然行過死蔭的幽谷，也不怕遭害，因為你與我同在；

     你的杖，你的竿，都安慰我。」(詩篇 23:1~2,4)