小貓伊藍

一不做二不休~

(故事待補~^^)



叉燒批

食譜來源：批皮是一直慣做的美味香脆配方~ 餡料參考多個有關叉燒包和叉燒批的食譜，綜合整理+修改^^~


材料：(6~8個)

批皮部份——
牛油......63克 (常溫放軟)
糖粉......50克
鹽......少許
雞蛋(大)......1/2隻 (常溫)
低筋麵粉......125克

餡料部份——
叉燒......150克
洋蔥......1/6個

汁料部份——
糖......25克
生抽......10克
蠔油......12克
胡椒粉......少許
麻油......少許
水......1/2杯 (125毫升)

茨汁部份——
生粉......15克
水......1/4杯 (62毫升)

飾面部份——
蛋液......少許




做法：


批皮部份——
批皮的做法和小提示請參考「荷蘭撻」(<--點擊進入)。
做好並壓平的批皮先用保鮮紙包好，放冰箱備用。

茨汁部份——
將茨汁材料 (生粉、水 ) 拌勻，備用 (圖一)。
汁料部份——
將汁料材料 (糖、生抽、蠔油、胡椒粉、麻油、水) 拌勻，備用 (圖二)。
餡料部份——
洋蔥洗淨，去皮，切碎 (圖三)；叉燒切小丁 (圖四)。平底鍋加點油，油熱加入洋蔥，炒至香味飄出 (圖五)。
倒入汁料，煮滾 (圖六)，加入茨汁，快手拌勻 (圖七)，熄火。放涼後，加入叉燒粒拌勻 (圖八)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
茨汁裡的生粉會沈澱，倒入鍋中之前，要再一次攪拌均勻~
另外，茨汁一邊倒入，要一邊快手攪拌，否則容易結塊~~
一加入茨汁，整個汁料就會變得超級濃稠，不要擔心~ 小黑貓試過這個稠度是OK的~太濕反而會弄壞批皮~



取出壓平的批皮，先裁出比模型直徑大4cm的圓形，用作批底；
另裁出與模型直徑大小相同的圓形，用作批面。