小貓伊藍

寫了這個心愛的食譜故事小站一年多，第一次收到朋友捎來的寫食譜要求，
而且是多年沒有聯絡的舊同學，十分十分的開心~~~

剛好，辦公室裡一位同事忽然說想做意大利飯吃，
於是約好了某一晚放工後到我家來一起煮飯仔~
好特別的約會，真期待~

又剛好，下星期六我的演藝學院同學們會成群的到我家來吃大餐，
這個說了好多年的約，終於約成了，翹首盼望著這個約會快快到來!!~

而且，這將是「小貓廚房」第一次讓大家提出預算，由小貓按預算設計菜單和當主廚，
「小貓私房菜」算是正式開張了~~~

烹飪於我來說是創作。
能用創作的過程表達情感，能用食物將人與人聯繫起來，真是很美好的事情。
我在過程中樂在其中，將小小的愛和溫暖放在料理裡，看到身邊的人感到滿足，也很快樂。

這個巧克力食譜，送給我的中學同學，
也給在節日前夕，需要準備巧克力的男生和女生。

至於我和大黑貓——我們不慶祝情人節的耶~ (為什麼不慶祝? -->點擊這裡)



松露巧克力，Chocolate Truffles——裡面真的有價值不菲的 松露 (Truffle) 嗎?

沒有的呀~~ 別給名字騙了啊~~

所謂「松露」，是因為在傳統的做法中，會用湯匙把巧克力挖成一個個形狀不規則的圓球，
再滾上黑褐色的可可粉，看上去，就像一朵朵其貌不揚的黑松露菌。

用湯匙挖起再整圓的做法，有點不容易操作；
用手掌搓圓的話，體溫也會將巧克力融化掉。

所以這裡用亞洲人的智慧——切成小小的正方體~!!

日本的「雪吻」巧克力，就是用這個方法，做出了膾灸人口的巧克力來。

松露巧克力的特色，是在巧克力漿中加入了鮮忌廉 (鮮奶油)，讓巧克力吃起來軟軟滑滑的。

若果將鮮忌廉的份量加倍，按同樣的步驟，就能做出日本著名的「NAMA生巧克力」。

「NAMA生巧克力」的口感比松露巧克力更加幼滑，
不過因為容易融化，必須放在冰箱中冷藏，送人就沒有那麼方便了~

若你將會在家中送出巧克力的話，不妨考慮做NAMA生巧克力；
若是要拿出門送人的話，就做松露巧克力吧~!





松露軟心巧克力 Chocolate Truffles

食譜來源：Lindt 官方網站


材料：(約20顆)

黑巧克力*......150克
鮮忌廉......60克    <---Heavy Cream/ Double Cream/ Whipping Cream，又譯鮮奶油~
牛油......15克
可可粉......適量

* 可可純度請按個人喜好選擇，我愛濃郁的可可味道，很能「吃黑」，所以選了82%的~
  甜度也請按個人喜好選擇，如「Bittersweet」、「Semi-sweet」，或「Unsweetened」。




做法：


黑巧克力用刀切碎 (圖一)，置於大盤中 (圖二)。
鮮忌廉煮至將沸 (圖三)，沖入巧克力碎中拌勻 (圖四)。
巧克力融化後，加入牛油 (圖五)，攪拌均勻成光滑糊狀 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
巧克力切得愈細碎愈好，也可以用攪拌機打碎。
鮮忌廉不要煮沸，否則容易油水分離——有蒸汽飄起，或鍋邊冒出小泡泡，就是將沸的程度了。
若果巧克力來不及拌融，可以隔一盆溫水，繼續加熱攪拌。
   不過，水溫不要高於50度C，否則巧克力會油水分離，失去光澤。



將巧克力糊倒入小盒子中，保鮮紙貼在巧克力表面蓋好 (圖一)，冷藏30分鐘至凝固。
凝固後倒扣出來 (圖二)，切成小丁方 (圖三)，均勻沾上可可粉 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
盒子底部也鋪墊保鮮紙，倒扣的時候就十分方便。
冷藏時間不需要太久，否則巧克力太硬，切的時候很容易碎裂。
要切得好平整好看，可以先用熱水浸刀幾分鐘，抹乾，再切割。刀冷了請再浸熱抹乾。


怕切得不漂亮? 沒關係~~
用可可粉一裹，就什麼都看不見了~



邀請大黑貓吃一口，讓我拍個剖面圖——咦...你的牙齒還真是參差嘛...

「yeah yeah yeah~~~~ 好好吃喔~~~~」  大黑貓蹦蹦跳的擺著尾巴跑了~



看得見軟軟的質感嗎~~~??

記得做好了之後就不用再冷藏了~ 否則會硬邦邦的，沒有軟心啦~
(只適用於冬天耶~! 夏天恐怕會融化吧?)



雖然20顆的份量好像有點多，但不建議減量，因為材料太少的話，操作起來會很困難的。
做多了可以請多點人吃，把愛分出去呀~~~

嗯嗯...其實，這個配方的巧克力實在太好吃了，剩下來的機會很渺茫啦~

(我把做好的巧克力帶到辦公室與同事分享，大家都以為這是我為大黑貓而做的禮物......
 事實上......大黑貓就只吃到示範圖中的那一顆啦...怪好可憐的......)



希望這個巧克力食譜，能讓你享受到製作的過程，也享受到甜美的成果。

有情人的，未有情人的，都要感恩、快樂呀~

2023年．後記——
去年收到「學籽文創」的饋贈，觀看了一個有關法式巧克力技藝的線上課程。
一個課程裡有三位導師執教與示範，品項也真的很多，整個課程看得賞心悅目^^~
除了新手能輕鬆做到的簡單餅乾，也有老手都會有所得益的甘納許與飾片技術，
加上每個小步驟都有極其細微的叮嚀，講義也極其詳盡，實在是一個高質素的課程。
課程：《稻町森 X 畬室主廚鄭畬軒 X Manuel Bouillet｜從零開始的巧克力必修課》
課程連結：https://to.seeducation.tw/mrsblackcatchocolate