小貓伊藍

去年聖誕節做了德國版的聖誕果子麵包 (Stollen) (<--點擊進入)，
那時候就心想：明年要做意大利版本的~~

Panettone 和 Stollen 來自不同國家，帶著不同的文化、歷史，和工藝，
一個圓桶形口感鬆軟，一個長條狀口感厚實。

而它們都是充滿蛋香、牛油香的甜麵包，
且載滿果乾和糖漬果皮，非常美味。

去年找遍各家大型超級市場，依然苦於無法買到糖漬果皮 (Candied Peel)，結果單單用上果乾；
於是今年偶然遇上糖漬果皮時，就不管時間趕快買了，一直等著Panettone的出生~~

嘿嘿，今年我有各色的Candied Peel，再加上葡萄乾和小紅莓乾，真是好吃得掉眼淚!

Panettone 是源自米蘭的有名麵包，

意大利人極愛它，它是聖誕前後到過新年之間的早餐、下午餐、飯後甜點，和宵夜。

傳統的Panettone用上長時間發酵，麵包有酸麵團般的老麵香氣，也因此十分的蓬鬆。

我是心急小貓，沒有長時間的發酵麵團，用了「直接法」做這個聖誕麵包。

喜歡傳統手法的話也很簡單，只要把搓揉好的麵團放在冰箱中等幾天，就可以嚐到傳統的口味了。

Panettone 現在已有極多的版本，各個食譜差異巨大，使我十分傷腦筋 (我不想做失敗! >.<)

十分十分感恩，我最後選用的這個食譜，做出了我和大黑貓心目中十分完美的味道。


Panettone 的特徵之一，是它圓桶形的外貌~
有不少人用空罐頭烤麵包。可是據我所知空罐物料加熱時會釋放有害物質~
我想呀想，還是不冒險，就決定自己用卡紙做圓桶啦~

我用了卡紙做出4個直徑3吋、高約4吋的圓柱形 (左圖)，
烘焙紙的鋪墊則試了兩種方法——
包在紙圈外面，而裡面多圍一圈烘焙紙 (右上圖) / 把烘焙紙摺好，填在紙圈裡面 (右下圖)。

我更喜歡後者——烤好後輕鬆向上一拉，麵包就出來了~^^
(不過放麵團進去的時候會因紙的摺紋而有些困難，大家考慮~)



成長的過程裡，我的母親為我打開了許多的窗戶，讓我盡力的認識和感受這個世界。

好幾年前，「美心西餅」在聖誕節期間推出它們自家版本的Panettone，
媽媽就買了給我吃，讓我第一次體會到聖誕麵包的迷人，從始記在心底。

今天，我已經能夠用自己的雙手，把這份美味創造出來。

媽媽發了短訊給我說：「不是很奇妙嗎? 從前我為你打開窗戶，現在你為我打開了門。」

是的，媽媽。

這個美麗的Panettone，送給了不起的你。





意大利聖誕果子麵包 Panettone

食譜來源：參考Carol 自在生活，原食譜用湯種法+低溫法，小黑貓用直接法，另有少少修改~~


材料：(4個直徑3吋小麵包)

水......80克
牛奶......80克   <---或用鮮奶油80克~
融化牛油......50克
蛋黃......2隻   <---或用雞蛋1隻~
蜂蜜......15克
砂糖......30克
高筋麵粉......267克
低筋麵粉......50克
鹽......1/4茶匙
酵母......3/4茶匙
葡萄乾、小紅莓乾、糖漬橙皮......150克


做法：

將所有材料 (除果乾果皮外) 放入盤中 (圖一)，搓揉混合成團，並用力甩打搓揉15分鐘 (圖二)。
混入各式果乾，搓揉均勻 (圖三)。蓋上保鮮紙，放在溫暖處發酵約1小時，至兩倍大 (圖四)。
工作桌上和手上灑上麵粉防黏，取出麵團，擠壓出空氣，切成4等份 (圖五)。
每份滾圓，放入紙模中。再放置在溫暖處，發酵1至1.5小時* (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
甩打搓揉的過程，可交麵包機代勞。
若想吃到傳統一些的風味，第一次發酵時，可以將麵團放入冰箱，至隔天才取出分切。
    (這就是低溫法了——讓酵母有長長的時間呼吸和發酵，釋出酸酸的香氣，且增加麵包的蓬鬆度)

*天氣冷的日子，發酵的時間相對要長一些。我習慣把麵團放入焗爐，旁邊加一杯熱水。



麵團表面掃上一層蛋液或融化牛油 (圖一)，送入已預熱至170度C的焗爐，
烤25分鐘，臨出爐前用竹籤插入中央再取出，沒有黏沾就是麵包烤熟了 (圖二)。
烤好的麵包可以脫掉紙模 (圖三)，撕開烘焙紙 (圖四)，放涼。


小黑貓嘮嘮叨叨：
有沒有留意到? 發酵前的麵團不到紙模的一半高度，發酵好後，快要滿到紙圈的邊緣了~
因麵包頗高，烤的時間比平常久一些。可以將麵團送入焗爐較低的一層，以免表面烤焦。



撕開烤紙的一刻，看著色彩繽紛的麵包，嗅著橙皮獨有的清香，真是十分十分的愉悅~



灑上糖霜，結上絲帶做裝飾，聖誕麵包就是最甜美的聖誕節小心意。



基本上麵包要放涼了、內部的水蒸氣散掉了，才能切得漂亮。

可是啊，我始終覺得烘焙的東西是新鮮出爐暖烘烘的好吃!! 所以......還是切開了啦~

與大黑貓急不及待試吃，那份甜美、鬆軟、柔和的味道，簡直讓人欣喜若狂。

將這份甜美和滿足與你分享~