小黑貓自小常常吃到媽媽煎的Pancake，而媽媽甚愛煎Pancake，又因為婆婆常煎Pancake。
我們家做的Pancake是大大的一張，甜甜的、軟綿綿的、油油的，厚薄適中，通常卷起來拿著吃。
你可以想像它比「中式甜薄鐣」厚滑些、綿密些、甜軟些。
我在媽媽膝下的日子，從未懂得做Pancake。
粉漿的材料、份量、比例，自是問不出來，因為媽媽都總是說：「憑感覺」。
煎的技巧也沒有進步過——不是煎太焦就是翻不了面——當中最大的原因是不練習：
媽媽煎得那麼好，我沒理由白白的拿了來糟蹋了好好吃的粉漿呀!
直到小黑貓自立掌廚，想吃Pancake的渴望驅使我努力鑽研。(媽媽曾經也一樣吧!)
從媽媽到女兒，煎鬆餅的定義又轉變一點點——我想做小小張的、圓圓的、蓬鬆的、厚厚的那種。
為了把心目中的Pancake做出來，小黑貓費了好多力氣，
也讓許多蛋蛋砂糖麵粉牛奶為我的夢想捐軀。
而終於，終於，我把我的小圓Pancake做出來了。
然後一發不可收拾的繼續研究出許多不同味道的做法......
接下來一段時間，讓我把我的Pancake熱潮帶給大家，
為大家一道一道的上不同口味的Pancake——大家別吃膩了啊~!!!
原味煎鬆餅 Pancake
食譜來源：小黑貓 N 次的實驗和經驗總結~
材料：
雞蛋......1隻
砂糖......2湯匙 (甜度隨意，不過不能省略不放糖，煎餅會很乾)
牛奶......1杯 (250毫升)
低筋麵粉......1杯 (140克)
泡打粉......1湯匙
橄欖油......1茶匙 (或任何食油，用牛油更香~)
* 要吃厚些的Pancake，可以少放一點牛奶~
做法：
雞蛋和砂糖放大盤中打至表面呈大泡泡狀。倒入牛奶和橄欖油拌勻。
篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀以切拌(fold-in)方式輕輕拌勻。
拌好的粉漿蓋上保鮮紙，放入冰箱冷藏30分鐘。
小黑貓嘮嘮叨叨：麵粉經過攪拌會起筋，即是成品吃起來會硬硬的像橡皮......
所以，加入麵粉之後要輕手拌勻 (切拌的方式就是避免打圈攪拌)，一均勻就要停手，即使還有一點小粉粒也沒關係。
低溫也可以減低麵粉的筋度，冷藏一會才煎，成品會柔軟一些。
中火加熱平底鍋，薄薄抹一層油，轉小火，放入2湯匙粉漿 (圖一)。
加蓋，慢煎至表面充滿氣泡，邊沿凝固 (圖二)。
翻面，多煎30秒，上碟 (圖三)。
小黑貓嘮嘮叨叨：做煎餅盡可能用不沾鍋，效果更好。
鍋子加熱的程度要靠經驗，很難言傳。不過不用擔心，加熱不夠也是第一二塊煎餅上色太淺而已，之後的就會漂亮。
每個鍋子脾氣不一樣，要自行熟習；太高溫的話可以熄火一會，用餘溫煎。
煎鬆餅的材料簡單，做法不難，
但要做到喜愛的口感、顏色、質地、甜度、厚度、鬆軟度，真的要花一段日子的功夫呢~~
不過，愛吃的話，值得喲~~!!!
隨意配搭水果、鮮忌廉、雪糕、巧克力漿等等......
我最喜愛吃的時候淋上蜂蜜~~~~
也可以用加拿大的楓糖漿，也是超美味的啊~~~^^
ENJOY!!!~~~~
中華料理 (8)
我喜歡鬆餅~~~~~~~~~~~ 版主回覆：(09/16/2011 23:14:00) 好久不見了~^^ 你也是同道中人啊~=) 真好~ 伊藍
請問煎鬆餅兩面顏色和外觀會一樣嗎？自己嘗試過後發現只有一面會像上面的照片一樣美，翻過去的另一面總是坑坑洞洞， 無法平滑細緻，醜醜的。不知是否是要趁上層麵糊已經起泡但還沒凝固的時候就趕快翻面？翻完是否需要壓一下讓下面的麵 糊和鍋面更為緊貼呢？看了一些youtube影片和大家的網誌分享後發現有些也是這樣的狀況，但也是有看過成功的，不知道 怎麼辦到的？ 而且，我目前還在實驗麵糊濃稠度，總是沒辦法做到像小黑貓其他的鬆餅一樣厚實，都是薄薄一片，是受到鍋子厚度、導熱 度影響，還是跟麵糊稠度有關呢？已經嘗試將麵糊調成膏狀，但還是沒法煎出厚厚的鬆餅，實在有些困擾。 小黑貓您的鬆餅看起來又漂亮，口味又很多，很好吃的樣子。所以，想向您請教煎鬆餅時有沒有什麼秘訣可以讓鬆餅又厚又 漂亮呢？ 版主回覆：(04/19/2013 21:57:00) 聿晨你好~^^ 煎鬆餅的兩面，顏色和外觀都是不一樣的!! 有去 McDonald's 吃早晨的hotcake早餐嗎? 就跟它們的hotcake一樣，煎鬆餅的面層是焦色的、平滑的，底層是淺黃的、充滿氣孔的。 所以，你做的很成功~!!! 要等起了氣泡才翻面啊~~~ 當然也鼓勵你試試不同的方法，應該會有許多新發現~~ 至於厚度——我也是死心不息的追求日式厚煎餅的厚度呢~!!!!! 不過在我有限的經驗裡，就真的只是麵糊的稠度而已。 如果已經很稠很稠，卻仍攤平了，就真的讓人有些費解啊...會不會是鍋子仍不夠熱去快速煎熟它，於是它攤下來了? 謝謝聿晨的稱讚! 我的秘嗎?......嗯...總結下來有幾點： 麵糊部份—— 1. 切拌麵粉時一定要輕手，不用力旋轉攪拌，且盡快完成混合，不做多餘的攪動。 2. 泡打粉多一點也會厚一點。 煎的時候—— 1. 鍋要預熱得足夠 (翻面後煎鬆餅的顏色是深色的)。 2. 一口氣倒入麵糊，不再糊來糊去整形。 3. 翻面輕手些別弄爛了... 4. 翻面後煎一下就好~ 希望幫助到你呀~!!! 記得再回來分享~!!!! 伊藍
你好，謝謝你的分享 以前也曾看著網上的食譜做甜點，卻大大的失敗 但照著你的食譜做很成功、好吃！ 因為內容詳細讓我這新手做的很開心 加上我也超愛鬆餅 今天又煎了一次，實在滿足〜 謝謝你讓我不必再挑剔麥當勞的鬆餅了！！ 版主回覆：(06/29/2013 20:57:00) 親愛的Lindsay，你好~ 聽到你分享成功又好吃的經驗，我真是十分開心呀!! 這真是對我最大的鼓舞!!!! 真是謝謝你~^^ 伊藍 PS. 我也是常常一邊抱怨麥當勞的鬆餅難吃、一邊還是在吃啊~>.<
謝謝您不藏私的分享。 關於厚度，思考後覺得應該跟鍋子厚度有關。我手邊沒有厚平底鍋，只能拿炒鍋或湯鍋之類的不鏽鋼鍋加熱後煎鬆餅，鍋底 較薄，只能用小火慢煎，避免燒焦。所以即使試過最濃稠、幾近膏狀的麵糊，煎出來還是攤平成薄餅。不過一樣好吃，就不 計較了(笑)。 我另外還試了另一種配方，在麵糊中加入芝麻粉、黑糖粉，用奶粉取代牛奶，這樣煎出來的鬆餅外焦褐裡鬆軟，由奶粉香帶 出芝麻香氣，吃起來也很順口香甜。手邊還有杏仁粉和薏仁粉，也試過混搭，最後還是覺得芝麻的香味最出眾，一併分享給 您囉~ 版主回覆：(09/21/2013 11:54:00) 聿晨，感謝你的分享~!^^ 加芝麻的版本我有做過這一個：http://www.wretch.cc/blog/MrsBlackCat/23669233 另外也試過用黑糖做沾醬~~http://www.wretch.cc/blog/MrsBlackCat/23843111 倒是沒有將它們兩種元素放在一起~^^! 也從未試過用奶粉取代牛奶呢~! 你的分享我收起來囉~^^ 你說得對，煎pancake一定要用厚底鍋，這是關鍵啊~ 祝你不久將來就有一隻厚底煎鍋，開開心心煎餅吃~^^ 伊藍
為什麼我把麵漿倒進鍋裡的時候，總是不能做成圓形呢? 第一次做的時候以為是太稀，做出的餅很薄很大而且不圓 於是第二次就放少點牛奶 可是結果是厚了 但還是不圓 而且煎完的顏色也不均勻 請問上面這個食譜能做多少份量的呀?還有就是怎麼才可以改善我上面說的問題><
嗯......因為知道得不多，不敢妄下判斷~ 讓我嘗試估計一下你的情況，希望有幫助啊... 1. 首先，麵糊太稀的話，會很大很薄，也的確成不了圓形。 2. 至於把麵糊弄稠了，不知道是多稠...如果真的太稠，連滴落平底鍋中都不流暢的話，也會不很圓。 3. 也有可能是鍋底不平影響。 4. 顏色的問題，成因有很多。如果說是一圈圈的深淺色，可能是麵糊太稠，滴落太慢；也可能是倒了一次麵糊之後，再添了一次；或用湯匙抹來抹去? 5. 另外，會不會有個可能性是平底鍋的鍋底傳熱不均，或爐火的火力不均...? 上述食譜可做大約8~11片~~ 伊藍
想問版主 這樣的若沒煎完的粉漿 放冰箱最多能放幾天??
你好~ 沒有用完的麵糊，蓋好保鮮紙，放冰箱2天都沒問題~ 但因為始終有奶也有蛋，不要放更久啊~ 伊藍
谢谢你的分享！考虑过做造型松饼吗^ ^？
喵醬~~ 有啊有啊~ 真是想了好久都沒有實行出來......^^'' 想做的東西真是太多~ :P 伊藍
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應該泡打粉是一茶匙不是一湯匙吧?
Wendy你好~ 自從發現使用蛋白霜做pancake更加鬆厚之後，我已經好久好久沒有做泡打粉pancake了...... 印象中，我的確好像加一湯匙的耶......>.< Wendy加一茶匙的效果如何? 請與我分享啊~~~ 伊藍 PS. 用蛋白霜做分蛋法Pancake：http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/418316899
很多食譜都用兩個蛋 請問版主有試過其中的分別嗎?
Wendy， 我查找的食譜以美式的做法為主，多是使用一顆雞蛋的。 不過我有留意日式的食譜會用更多的雞蛋 (例如銅鑼燒)。 我並沒有特別對比過兩者，純粹猜想一下的話： 假設其他材料份量一樣，而以多一顆雞蛋取代等量的液體(牛奶/水/豆漿)， 效果應會是...蛋香重一點、味道濃一點、口感乾一點。(?) Wendy有機會試做一下再來與大家分享啊~ 伊藍
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龍貓： 中筋麵粉取代低筋麵粉，做出來的成品會比較韌，少了一點鬆軟~ 可以自行斟酌使用~^^ 伊藍 PS. 因為留言是沒有登入的狀態下留的悄悄話，我的回覆你會讀不到~ 因此另開一個留言回覆你~^^
好棒！！謝謝妳的分享！！寫的很仔細；）$
謝謝你的喜歡和鼓勵啊~^^!! 伊藍
你好，可以請問鍋子是哪一款的呢？謝謝
你好，當年(拍攝這一篇的時候)用的是美亞鍋子，現在用的是Flonal鍋子~~ 其實只要是不沾鍋就很好用~~ 伊藍
垃圾
是製作不順利嗎?
大大，我照著你這食譜做，第一次做就非常成功。 感謝你分享的這食譜，既拯救了我在異國的胃， 又讓我不用浪費雞蛋麵粉牛奶跟糖 >
哇~~~~~ 收到你的這個留言真是大大的一支強心針~!! 太好太好了，多謝你給我這份肯定喲~ 人在異國吃著自己熟悉的口味，是再溫暖不過的事了~!!! 感恩有機會溫暖了你的心和胃~ 伊藍
鬆餅煎的很漂亮
Juling 你好： 超感謝的~^^!! 伊藍
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請問 做法式薄餅的機有推薦入手的嗎？
Hello你好， 你指的法式薄餅是Crepe(可麗餅)嗎? 還是這一篇分享的Pancake? 我無論做Crepe還是Pancake，一直都在用平底鍋做，所以沒有試過任何薄餅機呢~! 伊藍
很好吃😋，謝謝
多謝你喲~!!! 伊藍
哈佬您好
你好
您吃過您做的東西嗎？
可以說明你的意思嗎? 伊藍
我想知道甚麼時候下其他的材料
你好， 材料共有六項，在「做法」部份有提及全部六項材料。 不知道你指「其他的材料」是什麼呢? 伊藍
因為你沒有說
請參考上一個留言的回覆。 謝謝。
看上去好温柔的菜谱！我明天就去试试～搭配上枫糖浆看上去好好吃哦😮
謝謝你的喜愛，也謝謝你讀到內裡的溫暖~ 希望你明天試作順利~! 有空回來告訴我~!! 伊藍
其他的材料是這六項材料
請參考文中「做法」的部份~ 伊藍