小貓伊藍

小黑貓自小常常吃到媽媽煎的Pancake，而媽媽甚愛煎Pancake，又因為婆婆常煎Pancake。

我們家做的Pancake是大大的一張，甜甜的、軟綿綿的、油油的，厚薄適中，通常卷起來拿著吃。

你可以想像它比「中式甜薄鐣」厚滑些、綿密些、甜軟些。

我在媽媽膝下的日子，從未懂得做Pancake。

粉漿的材料、份量、比例，自是問不出來，因為媽媽都總是說：「憑感覺」。

煎的技巧也沒有進步過——不是煎太焦就是翻不了面——當中最大的原因是不練習：

媽媽煎得那麼好，我沒理由白白的拿了來糟蹋了好好吃的粉漿呀!


直到小黑貓自立掌廚，想吃Pancake的渴望驅使我努力鑽研。(媽媽曾經也一樣吧!)

從媽媽到女兒，煎鬆餅的定義又轉變一點點——我想做小小張的、圓圓的、蓬鬆的、厚厚的那種。

為了把心目中的Pancake做出來，小黑貓費了好多力氣，
也讓許多蛋蛋砂糖麵粉牛奶為我的夢想捐軀。


而終於，終於，我把我的小圓Pancake做出來了。

然後一發不可收拾的繼續研究出許多不同味道的做法......

接下來一段時間，讓我把我的Pancake熱潮帶給大家，
為大家一道一道的上不同口味的Pancake——大家別吃膩了啊~!!!




原味煎鬆餅 Pancake

食譜來源：小黑貓 N 次的實驗和經驗總結~


材料：

雞蛋......1隻
砂糖......2湯匙 (甜度隨意，不過不能省略不放糖，煎餅會很乾)
牛奶......1杯 (250毫升)
低筋麵粉......1杯 (140克)
泡打粉......1湯匙
橄欖油......1茶匙 (或任何食油，用牛油更香~)

* 要吃厚些的Pancake，可以少放一點牛奶~



做法：


雞蛋和砂糖放大盤中打至表面呈大泡泡狀。倒入牛奶和橄欖油拌勻。
篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀以切拌(fold-in)方式輕輕拌勻。
拌好的粉漿蓋上保鮮紙，放入冰箱冷藏30分鐘。


小黑貓嘮嘮叨叨：麵粉經過攪拌會起筋，即是成品吃起來會硬硬的像橡皮......
所以，加入麵粉之後要輕手拌勻 (切拌的方式就是避免打圈攪拌)，一均勻就要停手，即使還有一點小粉粒也沒關係。
低溫也可以減低麵粉的筋度，冷藏一會才煎，成品會柔軟一些。



中火加熱平底鍋，薄薄抹一層油，轉小火，放入2湯匙粉漿 (圖一)。
加蓋，慢煎至表面充滿氣泡，邊沿凝固 (圖二)。
翻面，多煎30秒，上碟 (圖三)。


小黑貓嘮嘮叨叨：做煎餅盡可能用不沾鍋，效果更好。
鍋子加熱的程度要靠經驗，很難言傳。不過不用擔心，加熱不夠也是第一二塊煎餅上色太淺而已，之後的就會漂亮。
每個鍋子脾氣不一樣，要自行熟習；太高溫的話可以熄火一會，用餘溫煎。



煎鬆餅的材料簡單，做法不難，
但要做到喜愛的口感、顏色、質地、甜度、厚度、鬆軟度，真的要花一段日子的功夫呢~~

不過，愛吃的話，值得喲~~!!!




隨意配搭水果、鮮忌廉、雪糕、巧克力漿等等......

我最喜愛吃的時候淋上蜂蜜~~~~
也可以用加拿大的楓糖漿，也是超美味的啊~~~^^



ENJOY!!!~~~~