相信大家吃自助餐的時候，都遇上過芝士拼盤吧?
那是大黑貓小黑貓在自助餐中最愛留連的地方啊!!! 好的自助餐廳會供應很不錯吃的芝士呢~~~
若是吃傳統的法國菜，芝士拼盤(Cheese Board)可是一道不可或缺的course，
地位跟甜品一樣重要，甚至有過之而無不及。
有時候Dessert Course直接就是Cheese Board，沒甜品吃~
在美國，芝士是主菜前的頭盤；
在英國，芝士是一餐飯的結束；
在法國，則是甜品前的一道菜。
若在自己家中做Cheese Board，要怎樣選芝士呢?
1. 按奶類劃分
牛奶芝士 Cow's milk ---- 如 Cream Cheese (忌廉芝士)
山羊奶芝士 Goat's milk ---- 如 Chevres (山羊芝士)
綿羊奶芝士 Sheep''s milk ---- 如 Feta (費達芝士)
水牛奶芝士 Buffalo's milk ---- 如 Mozzarella (水牛芝士)
還有許多不同的混合奶芝士......
2. 選一個國家/產地做主題，或是每個國家選一塊：
法國芝士 ---- 如 Boursin (寶珊芝士) <---大小貓的最愛!
瑞士芝士 ---- 如 Emmental (愛蒙芝士)
意大利芝士 ---- 如 Mascapone (馬斯卡邦芝士) <---做Tiramisu芝士蛋糕的芝士啊~
英國芝士 ---- 如 Cheddar (車打芝士)
......
3. 按芝士的軟硬品種每種試一塊，或是在同一個品種中挑不同味道和產地的：
硬質芝士 Soft Cheese ---- 如 Brie (布里芝士) <---軟芝士質地柔軟、可以塗抹~
軟質芝士 Hard Cheese ----如 Parmesan (帕馬臣芝士) <---硬芝士十分堅實，通常較濃味、較鹹~
半硬質芝士 Semi-hard Cheese ---- 如 Cheddar (車打芝士) <---半硬芝士口感順滑，帶有粒子感覺~
半軟質芝士 Semi-soft Cheese ---- 如 Fresh Mozzarella (新鮮水牛芝士) <---半軟芝士柔韌好嚼~
藍紋芝士 Blue Cheese ---- 如 Roquefort (洛克福藍芝士) <---藍芝士的味道十分濃烈~
......
Cheese Board 上面，拿什麼配芝士吃??
原來還挺有講究的~~
1. 麵包類——法包(baguette)、多士(toasts)、脆餅(crackers)、脆麥餅(crispbread)......
用淡淡的味道托起芝士的濃味~~
2. 水果類——葡萄、蘋果、杏脯、葡萄乾、無花果乾、果醬......
用酸酸甜甜的味道襯托芝士的鹹香和細膩~~
3. 果仁類——微微烘烤過的合桃、杏仁......
用木香和脆硬襯托硬芝士和藍芝士的香氣和質地~~
4. 蔬菜類——甘筍、西芹......
用爽脆的口感平衡芝士的軟膩~~
在家裡吃的話，從上面每一類裡選一種就夠多了~~~~
理論說完了，來準備我們的芝士拼盤吧!!!
芝士拼盤 Cheese Board
食譜來源：參考「Simply Recipe」網站
材料：
各式芝士......份量隨意 <---按人數算：大約每人60克芝士
甘筍......1/3條
合桃......1大把
櫻桃果醬......3湯匙 <---或是其他酸酸甜甜的果醬
青提子......10粒
脆麥餅(Crispbread)......3片
做法：
先讓芝士回復室溫~~
青提子洗淨、瀝乾；甘筍洗淨、削皮、切條；合桃送進預熱180度C的焗爐，烤3分鐘。
硬芝士先切小塊，軟芝士不用切~ (可以準備芝士專用刀讓客人自己切~)
排成美美的樣子就成啦~~~!!!
大家若要在家中宴客~ 不妨考慮做個芝士拼盤~~
準備簡單
，客人驚喜
~~~
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