小貓伊藍

「輕鬆做．零失敗」這樣的豪言壯語，當然不是小黑貓能說得出口的~~~~這是某本戚風蛋糕食譜書的書名呢~

小黑貓一直都好想做鬆鬆軟軟的戚風蛋糕吃，可是風聞它難度之高，一直地躊躇著、躊躇著......

而的確，在我心目中難度超高的戚風蛋糕，在緊緊跟隨書本的指引一步一步做，真的是沒有遇上困難，成品很美而且超好吃!!


忙碌的日子持續中，不過開始進入了狀態，不那麼苦惱了!!!

這個蛋糕當然又是上個月的作品，這個月嗎，做鬆餅吃好了，蛋糕別去想它啦~!

我要快快的打完這個食譜，因為接下來我要趕去上課——今天晚上是我們小組的presentation呢!!! 祝我好運啦~~!

多做事少說話，直接上食譜囉——





戚風蛋糕   <--為免失敗了會浪費，就做最基本的原味囉~~~

食譜來源：《戚風蛋糕專輯——輕鬆做．零失敗》

材料：(24cm戚風蛋糕一個)

蛋黃麵糊：
蛋黃......4隻 (重量約為80克)
砂糖......85克
熱水......85克
菜油......50克
低筋麵粉......115克
泡打粉......少於2茶匙 <---基本上有蛋白霜的蛋糕都不需要用泡打粉了，不過我猜是為了「零失敗」的緣故吧~

蛋白霜：
蛋白......4隻 (重量約為160克)
砂糖......50克
檸檬汁......1/2茶匙




做法：


先做蛋黃麵糊——

蛋黃打散(左上圖)，加入砂糖攪拌均勻 (左中圖)。
熱水加進菜油中 (小圖)，倒入蛋糖混合物中 (左下圖)，攪拌均勻 (右上圖)。
篩入低筋麵粉和泡打粉 (右中圖)，攪拌均勻成無粉粒狀態 (右下圖<---我還未拌勻就拍照了啊~)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
我用的雞蛋看來是小個子，為了湊夠80克加了半隻，共4隻半。
蛋黃+砂糖：不用打到發泡啊~ 如果蛋黃打到變白，反而會影響了蛋香~~
油+熱水：先在電子磅上量好油的重量，然後按鍵使顯示歸零，再沖入熱水到需要的重量就ok~~~!^^
熱水能使蛋黃中的砂糖更易溶解~~~~



這個時候要預熱焗爐啦~~180度C~~~
如果你家的焗爐是巨人，那要更早開始啊~
不用省電的朋友，可以一開始就預熱，省得操心~~



接下來做蛋白霜——

蛋白連攪拌盆放在冰格(冷凍庫)20分鐘，直至外圍稍稍凝結，加入檸檬汁和一小匙砂糖 (左上圖)。
電動打蛋器中速打散蛋白後 (右上圖)，轉高速，直至蛋白霜有尖角挺起 (左下圖)。
把大約1/3的蛋白霜撥進蛋黃麵糊中 (右中圖)，迅速攪拌至均勻。
加入餘下的蛋白霜，用橡皮刮輕手以摺疊的方式(fold-in)拌勻，書本建議在30~35次之內攪拌完成 (右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
低溫的蛋白更容易打起，不容易消泡~~~ 如果無法連盆子一起塞進冰格，單單冰蛋白也是行的。
檸檬汁和砂糖也有助蛋白霜的結構穩定~
初時看到只能用35下拌勻蛋白霜和蛋黃麵糊，也很擔心，不過事實上很夠了~ 總之不要粗粗魯魯的大力攪很久啦~~!


有關打蛋白霜：

《戚風蛋糕專輯——輕鬆做．零失敗》一書中的教導比較仔細也比較複雜，以下僅供參考：
- 慢速打散蛋白
- 高速打2~2.5分鐘至全部打發 (過程中電動打蛋器要沿盆邊轉動啊~) (份量少的話要減時間)
- 加入一半砂糖，高速打30秒，蛋白快速膨脹
- 再入另一半砂糖，高速再打30秒，蛋白稍為結實，全程約3~5分鐘

我照著做，看起上來卻覺得像是有點打得過火了~ 
老實說，蛋白霜不是難打的東西，我通常是中速將蛋白打散，轉高速，打打打。中途分次加入砂糖。
差不多做好的時候間中停機提起來看看，有尖角就行了~~
打得比較漂亮的蛋白霜請參考意大利蛋白霜餅(點擊進入)，那篇還有過程圖~~^^




蛋糕麵糊倒入戚風蛋糕模型中 (左上圖)，抹平表面 (中上圖)。
送入預熱好180度C的焗爐，烤約35分鐘 (大圖)。蛋糕在烤箱中膨起得像個蘋果~~~ 好可愛
烤好的蛋糕留在關掉了的爐中靜置一會，待它稍稍沈下去了，才迅速的拿出來倒轉 (右上、右中圖)。
待蛋糕完全冷卻，可以取出模型 (右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋糕麵糊只從一側倒下去，讓麵糊自然流動填滿，以免輕飄飄的蛋糕麵糊沒沈下去，形成大氣泡。
這個份量的材料，要用24cm直徑的模型。我的只有20cm，所以實在太太太滿了~!!! 應該是只有七~八分滿的啦~
份量少或模型不同的話，烤的時間要調整~
烤好的蛋糕不要急著取出，否則高溫中膨得高高的蛋糕一下子遇冷，會嚴重收縮!!
倒置蛋糕，為了使組織鬆軟無比的蛋糕不致下陷。所以，模型不能事先塗油，否則倒轉時蛋糕會直接跌出來~!
倒置蛋糕時，記得帶隔熱手套啊...除了用玻璃瓶幫忙倒轉，也可以用一隻倒扣的杯子頂住模型中間的「煙囪」，
    有兩個戚風模型的話，就一個向上一個向下的合起來，十分方便。
    再不然，若你的蛋糕沒有像我的完全滿溢出來，可以直接放在鋼架上。(不用擔心壓出條條紋啦，這是蛋糕的底部呢)




蛋糕的香氣十分濃烈~......整個屋子都飄著蛋香~~~~~~~~

雖然等它冷卻真是十分漫長，不過真的是好值得啊!!!!!!



做蛋糕的時候，媽媽剛好來看我們，我想媽媽猜我們烤的都是比較扎實比較硬的那種蛋糕吧，
於是吃了一口之後，媽媽那驚喜的樣子，那開心得一跳一跳的樣子，真的讓我甜到心裡。
這是做這個蛋糕最最讓我滿足難忘的部份~~~