小貓伊藍

小黑貓在「猴子樂園」中，有兩個最喜歡最常去的地方；
其中一處，就是「糖果屋」(另一個是「故事閣」^^)。

「糖果屋」是猴子子特別建造給心愛吃甜甜的小黑貓的小屋。
(同時其實也是讓更愛吃甜甜的猴子子自己有個糖果庫...)

「糖果屋」是一個氣氛溫暖的小木屋。
走進裡面，首先會看見一個大大的櫃檯，櫃檯前通常是猴子子在打點(和吃糖果)。
櫃檯上放了幾個裝滿不同糖果和點心的玻璃瓶，旁邊的玻璃櫃中擺放著蛋糕和茶點。
牆壁上有層層整齊的層架，放著大大小小高高矮矮的許多玻璃瓶，裡面放著各樣珍貴的點心和少見的材料。

「糖果屋」經常傳出陣陣烘焙香氣，因為這裡是小黑貓在「猴子樂園」中做料理、玩烘焙的地方。
節慶的日子，小動物們會全都聚集到「糖果屋」附近，幫忙準備材料、傳菜、擺桌子，準備吃大餐。
每年中秋釀水果酒、新年打年糕、端午包粽子、聖誕做蛋糕，也是在這個小屋中勞作的。

 

最近，猴子子帶來了一台全新的機器朋友，送給小黑貓，作為做料理和烘焙時的幫手和玩伴。
小黑貓好喜出望外啊......

最初的緣起，是小黑貓的攪拌機壞很久了，打算置換一台；本來只是在找好用的攪拌機。
後來，決定了收養一隻小獅子，就想，不如找一台功能多一點、性能好一點的吧?
延伸閱讀：「小獅子收養記——巧克力奶凍」   <---點擊進入~
又後來，因著另一隻喜愛烘焙的小動物的提及，認識了全功能料理機這個東西~
再後來，「照片遺失慘案」發生了——
小黑貓決心把所有、所有失掉相片的料理與烘焙重頭做一次。
延伸閱讀：「重新來過——烤藍莓起司蛋糕」   <---點擊進入~
但小獅子尚有三個月即將到來，小黑貓要趕在三個月之內重做56項烘焙 (最後做了162項)。
延伸閱讀：「最後衝刺——蜂蜜紫薯花紋吐司」   <---點擊進入~
於是，置一台全功能料理機的心意就慢慢確實了。

 

小黑貓本來打算買一台「家用級」的，外殼物料以塑膠製成。
可是猴子子抱住整台內內外外皆以純精鋼製成的「專業級」，說：
「這個啞光銀色好漂亮啊~」
「這個不是家用級的啊...」小黑貓說。
「當然不是啦，你是專業級的不是嗎?」猴子子理所當然的說。
小黑貓左右猶豫良久，猴子子卻非常爽快。
猴子子說：「金磚反正花出去了，要最堅固最耐用的，才花得值得~」

於是，猴子子就快快樂樂的訂下了這台最好的機器；
大機器由德國坐飛機飛過來，送到了猴子樂園門前。
猴子子把它抬回來，安放在「糖果屋」裡，並替它改換了尾巴，就可以用了~!!

 

大機器的下擺，寫著 Maxximum，小黑貓就給新朋友起名叫做「Maxx」。
銀灰啞光的 Maxx，與小木屋氣氛意外的融合；十多公斤的重量，卻甚是流線而修長；
1600瓦的超強引擎，動作卻非常安靜；極有力量的攪拌之下，機身仍穩如泰山。
小黑貓非常、非常愛惜它。

=============================================

「猴子樂園」中的小動物們全都靠過來看，很想認識這位新成員。
小黑貓來介紹一下心愛的新朋友兼好伙伴 Maxx^^~

Maxx 的 1600瓦超強引擎共有三處接駁器~
把它的手臂垂下 (圖一)、平放 (圖二)、舉起 (圖三)，分別可以使用三個不同部位的引擎。
三個地方都有自己的蓋子，只有把兩個蓋子蓋好，另一個才能動工，對於安全非常的堅持。
 

Maxx 從德國攜同了幾個工具一起來，可以幫忙不同的廚房事務；
我們由最基礎的開始看：

1. 麵團勾
  

這是用來搓揉麵團的工具，也是最吸引小黑貓的工具。
堅固的鋼勾直徑非常粗，比同類機器來得強壯很多~
配合 Maxx 1600瓦的力量，搓揉麵團——即使是水份少的硬麵團——輕而易舉。

 

Maxx 可以製作1.5公斤 (超過3磅) 的麵團，非常強壯。
因為可以做超大顆的麵團，麵團勾附有一個保護套 (上圖灰白配件)——
製作超大麵團的時候，套上保護套，麵團就不會給捲進機器裡面~ 好貼心~

自從 Maxx 的加入，小黑貓的做麵包密度空前頻繁~~~
大家大概記得，我家大黑貓先生非常嫌棄麵包機所做的乾燥又粗糙的麵包；
大黑貓最初雖然對 Maxx 製作的麵團也抱著懷疑的態度，但很快就接納了它~
說實話，Maxx 打出來的麵筋網絡，是手無綁雞之力的小黑貓再努力也很難做出來的。

所以 Maxx 不但為小黑貓省力氣，還出品了非常高質的麵包喲~!
以下是 Maxx 製作不同麵團的樣子：

A. 基礎白麵團。
  
材料混合之後，我通常設定20~25分鐘的揉麵時間 (視乎需要多強的麵筋)。
延伸閱讀：「基礎麵包麵團」   <---點擊進入~

成品範例：「基礎牛奶白吐司」   <---點擊進入~
 


B. 甜麵團。
 
甜麵團是 Enriched Dough，材料中加上滿滿的蛋、奶、糖、油，味道香甜。
甜麵包的口感較軟，筋性的需要較低，我會設定15~20分鐘的揉麵時間。
大家可以看到，即使有油脂的阻隔 (筋性較難形成)，麵團還是輕鬆的達到擴展階段了 (可以拉出薄膜)。
延伸閱讀：「基礎甜麵包麵團」   <---點擊進入~

成品範例：「小巨蛋麵包」   <---點擊進入~



C. 全麥麵團。
 
全麥麵粉因著有小麥胚芽和小麥麩皮，油脂量較高，同樣會阻隔麵筋的形成。
這一次我以100%全麥麵粉做試驗，一點點白麵粉都不加，Maxx 還是輕鬆的把麵團揉出薄膜^^。
延伸閱讀：「基礎100%全麥麵團」   <---點擊進入~

成品範例：「五種籽全麥麵包 Five Seeds Whole Wheat Loaf」   <---點擊進入~
 


D. 中式麵團。
 
中式麵團含水量低，屬於硬質的麵團。
跟麵包機相反，Maxx 的強處是揉搓硬質麵團。(所以，歐式、法式麵包也可以應用~!)
如上圖所見，中式麵團講求的「三光」狀態 (光滑、不黏手、不黏盆)，Maxx 也做得到~
延伸閱讀：「基礎饅頭麵團 (中式包子及饅頭適用)」   <---點擊進入~

成品範例：「全麥小饅頭」   <---點擊進入~
  



2. 攪拌槳
  

Maxx 帶來的第二個工具是這隻可愛的攪拌槳，用來拌麵糊、拌麵團，甚至打肉餡~!
攪拌槳的粗壯鋼材，與麵團勾一樣堅固；但邊緣則以軟軟矽膠包覆，還帶著「裙邊」，
貼心的設計，讓每一下攪拌，攪拌槳都可以盡貼攪拌盆，沒有麵糊或食材會逃過攪拌。

Maxx 同時有「360度」和「3D 攪拌」的科技，攪拌的幅度和方向是三維的，
每一圈的攪拌，切入點、拌入角度、翻起角度，都不一樣，務求每一部份的食材都被透徹混合。

 

這個附有寬闊材料投入口的透明蓋子，也是貼心的設計~
以高速攪拌的時候，蓋子可以防止麵糊飛濺出來；
同時，一邊攪拌還可以一邊加食材，食譜中「邊加入邊攪拌」的步驟可以做到。
為了方便加食材，這個蓋子以外，還有多一個形狀像漏斗的接合工具，令材料投入口再加寬廣。

  

以下是 Maxx 使用攪拌槳製作不同料理烘焙的樣子：

A. 油糖打發——麵糊。

我常常覺得油糖打發很費力又很「論盡」，有 Maxx 幫忙真的很簡單、很輕巧哩~^^!
從最後一張圖中可以看見奶油被打發到呈絨毛狀了~
延伸閱讀：「基礎磅蛋糕 [油糖打發及製作技巧]」   <---點擊進入~

成品範例：「英式鄉村檸檬蛋糕」   <---點擊進入~
  


B. 油糖打發——麵團。
 
以「油糖打發」製作的麵糊，可以做磅蛋糕；同樣方法製作出麵團，則可以做派皮或餅乾~


C. 直接法：
 
「油糖打法」以外，「直接法」做的蛋糕 (直接拌勻材料)，都可以運用攪拌槳完成~
把材料通通放進盆中，攪拌均勻就好了~!


D. 拌肉餡。
 
另一個非常「中式」的運用方法，就是應該會讓婆婆媽媽們很開心的拌肉餡~!!
有力的攪拌槳，可以把肉餡攪打到充滿黏性 (「起膠」)，肉餡吃起來多汁又充滿彈性~

成品範例：「韓國的味道——泡菜豆腐餃子」   <---點擊進入~
 



3. 打發球


Maxx 帶來的第三個工具，是這個鋼線球球~
與麵團勾和攪拌槳的粗壯相反，打發球的鋼絲很幼細；
跟一般打發攪拌器的長形也不一樣，這個打發球圓圓的上闊下窄~ 我覺得它很精緻美麗喲~^^

 

Maxx 的大型攪拌盤，幾乎4公升 (準確來說是3.9公升)；
寬闊無比的盤底，令人覺得一定要做大份量的烘焙才用得上，無法打發少量食材 (蛋白/鮮奶油)??
可是! 可是! 事實上只要有2顆蛋白，Maxx 就可以完美打出蛋白霜~!
另一樣貼心的設計來了——Maxx 附帶一隻迷你的「士巴拿」(扳子)，
可以調節打發球的高低，要磨擦盤邊地打發，還是要留點空間的打發，都可以自由選擇~!!

以下是打發球的不同應用：

A. 全蛋打發。
 
一般來說，操作「全蛋打發」步驟時，我都會以蒸氣加熱蛋糊，
大約到40度C，雞蛋會更容易被充分打發。
可是請 Maxx 來幫忙時，自然沒理由拿蒸氣來燙它屁股~~
我開始時也有一點點擔心，可是 Maxx 示範給我看——雞蛋不加溫，它也完全勝任有餘。
上圖是一共5顆雞蛋，Maxx 用了5分鐘打發完成。
延伸閱讀：「基礎海綿蛋糕 [全蛋打發及製作技巧]」   <---點擊進入~

成品範例：「基礎水蒸蛋糕」   <---點擊進入~
 


B. 蛋白打發。
 
這裡特意用了2顆蛋白(最低份量)來做範例 (圖一)。
Maxx 用了3~4分鐘，將蛋白霜打發至「濕性發泡」狀態 (圖二)；
再加2分鐘 (共5~6分鐘)，就打發到「乾性發泡」狀態 (圖三)。
蛋白霜打得非常漂亮，結構也非常穩定。

成品範例：「長頸鹿蛋糕卷」   <---點擊進入~
 


C. 直接拌合法。
  
三種烘焙基礎技法——「油糖打法」、「全蛋打發」、「蛋白打發」——Maxx 都能夠接手，而且做得很漂亮；
這三種技法以外，還有毫無技巧可言的「直接拌合法」(直接拌勻所有材料)，Maxx 當然也二話不說完成~
瑪芬小蛋糕、乳酪蛋糕(烤的或是冷藏的)等等，都可以用打發球(或攪拌槳)完成~

成品範例：「基礎重乳酪蛋糕 (美式烤起司蛋糕)」   <---點擊進入~
 


D. 鮮奶油打發。
 
跟蛋白打發的好處一樣——
四公升的攪拌缸雖然很巨型，可是即使是少量的鮮奶油，也還是可以好好打發起來~!
上圖示範的只是200毫升而已喲~^^

通常打發少於200毫升的鮮奶油，我會用手邊另一支很小巧方便的攪拌捧，
所以暫時還沒有試過請 Maxx 來打少於200毫升的鮮奶油；
不過眼看它打200毫升那樣輕鬆 (200毫升在4000毫升的攪拌缸中只是淺淺一小層啊)，我覺得再打少一點都很可以。

當需要製作份量較多的打發鮮奶油 (例如做蛋糕卷、蛋糕夾心、慕絲蛋糕)，
手持式的電動打蛋器要打老久老久的，這些時候就可以應用 Maxx 囉~^^!

微微流動的6分發，綿軟的7分發，方便塗抹的8分發，挺立的9分發，都可以做到啊~~
 

成品範例：「熱巧克力 Hot Chocolate」   <---點擊進入~
 



4. 切割刀片
 

Maxx 帶來的第四款工具，是一組切割刀片。
對於深愛料理的小黑貓來說，有一個專門切菜的好幫手，真的覺得發現了新的地平線呀~!
安裝簡單、安全裝置也好，家有嬰孩也不用太擔心~ (但像小獅子那樣unstoppable的另計)

以下是三組不同功能的刀片圓盤，和它們共五個變化：

A. 切片。
 
圓盤的一面是「厚切」刀片，翻轉另一面是「薄切」刀片。

 
切片功能用來做蔬菜片、蔬菜絲，效果超好——菜絲均稱又細緻，口感非常讚~~~
製作濃湯的蔬菜這樣切也很好——很快煮熟煮軟，打成泥狀之後，濃湯的口感很綿滑~
做醃漬蔬菜也很好的：比手切更薄的蔬菜更快入味；厚薄均一，醃漬的味道更一致~
做炸薯片也很讚啊~ 馬鈴薯薄片愈薄，炸起來愈香脆可口~~~
右下圖切京蔥也細膩，從此蔥花、洋蔥圈、小黃瓜片都可以輕鬆做~

成品範例：「椰菜絲沙拉」(左上)、「紫甘藍沙拉」(右上)、
               「咖哩花椰菜濃湯」(左下)、「京蔥羊肉餃子」(右下)   <---點擊進入~
 


B：切絲。
 
第二個圓盤，一面是「粗絲」刀片，翻轉另一面是「細絲」刀片。
這個切絲的功能真的超好用、超多用的~~~
無論是料理類的，還是烘焙類的，都可以經常的用到 Maxx 的這項技能喲~!
料理方面，凡是牽涉一大堆菜絲的——例如西式的蔬菜湯、中式的炒雜錦、腐皮卷，都可以應用；
烘焙方面，最經典的可說是胡蘿蔔蛋糕了——愈細的胡蘿蔔絲，會烤出愈甜美的蛋糕~!^^
而且它跟攪拌槳一樣有非常傳統中式的用途——切餃子餡的菜!
Maxx 來了之後，我所有、所有的餃子餡，都交給它來處理^^~
當然最不可不提的、對我來說最無可取代的，就是用這個刀片來做「花椰菜飯」!!!
在「無米之炊」的整個系列中，所有「米飯」料理，都是 Maxx 幫忙做的~ 沒有它我沒飯吃哦~

成品範例：「俄羅斯羅宋湯」、「義大利雜菜湯」、「胡蘿蔔蛋糕」   <---點擊進入~
              「四喜餃子」、「蘆筍翠玉瓜餃子」、「香芹蓮藕餃子」   <---點擊進入~
              「泡菜豆腐餃子」、「南瓜玉米餃子」「基礎炊飯 (花椰菜飯)」   <---點擊進入~
 


C：刨碎。
 
第三個圓盤是「刨碎」刀片，屬於細孔刨。
這一組刀片有專門的用途：刨碎整磚的起司，和整磚的巧克力。
強力的引擎加上堅固的刀片，即使像巧克力那樣堅硬的食材，也可以瞬間變成碎片。

 
刨起司時，我甚至會先把起司冷凍，再打碎，那樣黏沾刀片的起司就很少。
換言之，比冰更硬的食材，這個刀片還是遊刃有餘~!

但凡要「融化巧克力」這個步驟的食譜，都可以應用上 Maxx 的刨碎功能；
巧克力融化得比較快，而且也會融化得更均勻，製作甘納許等等講究溫度的手工會更順利~

成品範例：「巧克力火鍋」(左上)、「瑞士起司火鍋」(右上)、
       「軟心巧克力塔」(左下)、「巧克力醬 (甘納許) Ganache」(右下)   <---點擊進入~
 

=================================================

好了，一口氣把 Maxx 的故事和它的裝備介紹了一遍~~~ ^^
未來，小黑貓和猴子子計劃為 Maxx 加入「研磨」、「絞碎」、「攪拌」、「食物處理」四個裝備，
到時候再為大家來介紹喔~!! :)

小黑貓繼續躲在「糖果屋」玩樂了啊~~~~

=================================================