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我最心愛的新年來了^^。
這個漂漂亮亮的「四喜餃子」造型,是我一直保留在心中,等著想要在新年時做的手工~^^

新年前包餃子吃,其實從來不是我原生家庭的家庭傳統。
是因為對餃子充滿情意結,對時令節候懷著情感,也因為結婚使我愛上廚事,
漸漸的,婚後就有了新年前夕包餃子的習慣。

延伸閱讀——
我的餃子情意結:「向餃子大王致敬——菜肉餃子
失敗的餃子與幸福的生活:「泡菜雞肉餃子
前年的小年夜餃子:「冰花煎餃 (京蔥羊肉餃 & 韭菜豬肉餃)
再前一年的小年夜餃子:「素菜蒸餃 [燙麵麵團做法]
再之前的團年餃子:「另一種團年——三鮮餃子

有了小雨之後,我和大黑貓先生都非常希望建立我們自己家的家庭傳統。
不用想,新年包餃子立刻榜上有名,成為我們的傳統活動之一。^^

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四喜餃子 (香菇白菜餃) Cabbage & Shiitake Mushroom Dumplings
食譜來源:小黑貓自己做~

材料:(約30~35顆)
香菇......6朵
白菜 (高麗菜/椰菜)......125克
薑......12片
豬絞肉......250克
泡菇水/清水......1~2湯匙
水餃皮*......30~35張
調味料——
麻油......1.5湯匙
米酒......1湯匙
醬油......1湯匙
鹽......1/2茶匙
胡椒......1/8~1/4茶匙
頂飾部份——
杞子......適量
蛋黃......1~2顆
白菜 (高麗菜/椰菜)......1~2片菜葉
香菇......1朵

*菜肉的比例可以按自己喜好調整~ 調味的濃淡亦可以按自己口味調整~
*延伸閱讀:自家做餃子皮~!! --->「餃子皮做法 [冷水麵團]



做法:

香菇泡軟 (圖一),切碎 (圖二)。薑去皮,磨蓉 (圖三)。白菜洗淨 (圖四),切絲 (圖五)。
絞肉、薑、香菇、白菜、調味料放入盤中 (圖四),慢慢加入泡菇水,攪拌均勻至呈黏性。
香菇白菜餃 (四喜餃).jpg 
小黑貓嘮嘮叨叨:
泡菇的水可以保留起來,做為「打水」步驟的湯汁。
「打水」的時候,水份可以邊攪拌邊加添,讓肉餡慢慢的吸收水份,肉餡就會多汁、鮮嫩。
攪拌的時候順著同一個方向攪,水份就會被肉餡吸收,肉餡也更容易產生黏性 (「起膠」)。



頂飾部份——
香菇泡軟 (圖一),擠乾水份,切碎 (圖二)。白菜葉切碎 (圖三)。杞子泡軟,撈起 (圖四)。
蛋黃打散 (圖五、六),倒入燒熱並上油的平底鍋中 (圖七),煎成蛋皮 (圖八),切絲 (圖九)。
香菇白菜餃 (四喜餃)2.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
頂飾部份可以隨意選擇不同顏色的食材~


在水餃皮中央放上適量餡料 (圖一),將兩邊麵皮拉起,中央一點捏緊黏合 (圖二)。
拉起另外兩邊麵皮,同樣在中央處捏緊黏合,用手指整形,做出四個小空間 (圖三)。
依序完成所有餃子 (圖四)。
香菇白菜餃 (四喜餃)1.jpg  
小黑貓嘮嘮叨叨:
如果使用市售的現成餃子皮,可以在麵皮的邊緣沾點水,幫助黏合。
    自製的新鮮餃子皮則有足夠黏度,不需要沾水。



做好的餃子放入蒸盤,四個小空間分別放入杞子、蛋皮、香菇、白菜 (圖一),中火蒸熟 (圖二)。
香菇白菜餃 (四喜餃)3.jpg  

小黑貓嘮嘮叨叨:
如果使用市售的現成餃子皮,可以在麵皮的邊緣沾點水,幫助黏合。
    自製的新鮮餃子皮則有足夠黏度,不需要沾水。
這個餃子只可以蒸,不能下水煮哦~
蒸的時間,按餡料大小會有差異,可以自行試一顆看看。



願大家都找到自己的愛好與傳統,把這份對時節的感恩,分享開來~~~

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