小貓伊藍

這七年半來，大家在這個部落格中看到的所有照片，都是我那隻忠心又能幹的白老鼠拍的。

打自大小黑貓結婚之後，牠就來到我們家報到，二貓都非常喜愛這隻漂亮小伙伴~
小黑貓是婚後才走進料理世界的，所以，牠也跟著了小黑貓走進了廚房。

婚前對廚事一竅不通、對攝影更加無知無感的我，婚後卻平地燃起「料理烘焙+食物攝影」的熱情；
白老鼠因此成為我緊密的同伴，陪著我天天在廚房忙碌玩耍，紀錄我在廚房與餐桌間經歷的每一步。

每一道成功的料理，牠都率先見證；每一個失敗的成品，牠都率先目睹。
每一道菜、每份甜點，我都先給牠試第一口，比大黑貓先生更早品嚐，也比我更早吃到。
也為如此，牠才得到了「白老鼠」這個名字——牠就是名副其實的「白老鼠」啊~!!


[白老鼠永遠都吃到任何料理的第一口~]

大黑貓常常驚訝地說，跟著小黑貓的東西永遠不爛......
的確是這樣——我小學穿的運動課制服褲子，一直到現在30幾歲還是日常居家短褲；
小六時媽媽帶我們去冬日的北京旅行，買了羊毛厚襪子，我現在每年冬天還拿來穿；
初中時為了第一次去露營而買的風褸，一直到現在，已經20年但還是好好的；
中四那年「八達通」卡換成新的，我就一直用了18年都同一張，大黑貓那張遺失再補領了幾十次。

所以，最近談起白老鼠，大黑貓超驚訝說：「來了我們家七年半?! 牠已經七歲半了?!」
很懂攝影的大黑貓說，沒有什麼照相機可以用那麼久，性能都那樣完好——
而且我是年年月月、一週七天、每天三餐、三餐之間還做烘焙的操勞牠 (有時還帶牠逛街和旅行)。
聽了大黑貓這樣說，更加珍愛白老鼠。

 

白老鼠的厲害之處還在於——小黑貓對牠來說真的不算一個好主人啊......
雖然平日的小黑貓惜物如金 (但視金如土)，也一直努力愛護白老鼠，
但煮食與玩麵粉的緊接剎那，實在也多次又多次的對白老鼠太粗魯。

尤其是揉麵。
因為小黑貓又很想照顧讀者，堅持每一個步驟，都要拍一張照片，
所以做麵團 (尤其中式酥皮或法式千層麵團) 的過程最艱辛——
混合材料、洗手、拍照、揉麵、洗手、拍照、對疊麵團、洗手、拍照、再疉、洗手、拍照......
這種情況下，自然不會拿肥皂洗到雙手完全乾淨，所以接觸白老鼠的手，總是沾著麵粉與奶油......
也有些時候，材料倒入熱鍋，或是加入酒精的剎那，一秒不能等就得照相，
白老鼠身上也會沾上蔥花、煮食油、蒸汽、油煙......

有一段日子，中式麵團做得很頻密，無法再忍受不停的往洗手台跑，於是拿透明袋子套住了白老鼠。
有一些時候，明知道把白老鼠弄髒了、油污了，想著等等做好飯就去給牠清潔，結果就忘記了。
很多次，一直做一直拍，完全忘了充電，到白老鼠閃紅燈喊累了，我央求又央求白老鼠先別睡，給我挺住，
白老鼠也就奇妙的一直喊睏、一直幫我把做到半途的料理，拍到最後最後一張圖。
很多時候我都很瘋，五樣料理和烘焙同步進行，白老鼠說沒力氣時我才著慌 (料理無法停在中途等著)，
我總是自私地勉強著白老鼠陪我完成，而牠也神奇的拍完那四五款食物才休眠。
每每事後，都叫我又驚奇、又佩服、又心痛、又自責。

 
[同時間做七種烘焙，是我常常處身的狀態~]
[也有時同一天煮早餐、調咖啡、做午餐、弄下午茶、煮晚飯、夜間做烘焙，白老鼠全日上工~]

除了紀錄每一道料理、見證我的成功與失敗、了解我的野心與貪心、陪我度過許多時光，
白老鼠還肩負著把照片們送給網路上所有讀者的重任。
我的分享，如果沒有白老鼠的參與，並不會成事。
七年半以來，白老鼠紀錄的料理與烘焙，數以千計(不是千張照片，是千項料理/烘焙...)。

當我回看白老鼠與我一同走過的路，心裡特別不捨、特別疼愛。
我們都不願讓牠受傷、不願讓牠衰老、不願讓牠退化。
所以，我和大黑貓決定，讓白老鼠來個舒服的沐浴和悠長的休假~~~
休息過後，我們好好的重新裝備牠，讓牠有全新的能力與活力，繼續與我分享我最愛的時光。

 

老鼠應該最愛吃起司的~
這一大鍋滿滿的起司火鍋，送給白老鼠做大休息前的慶功宴，犒勞牠的忠心付出和驚人能耐~!!!
我很想很想說，白老鼠，我對你有滿滿的心愛與無盡的感謝~~~!!!

 

起司火鍋 (Fondue au Fromage) 是歐洲地區在冰天雪地的日子吃的簡易食物。
歐洲以外的遊人如我們，對於「起司火鍋」充滿異國的幻想；
各家餐廳也極盡巧思，把龍蝦、水果、麵條等等精緻美食拿來搭配起司火鍋，吸引食客；
事實上瑞士人吃的真正起司火鍋，是非常非常簡單的，而且是嚴寒又匱乏的時候的糧食。

起司火鍋最初源於登雪山的人們。
硬質的起司、醃製的肉類、乾燥的麵包、半瓶白酒——
這些長期耐放、不會結冰、不怕壓扁、不用煮熟的東西，就是塞入背包吃上好幾天的最佳糧食。
餓了的時候，點個煤氣燈，拿個小鍋，把起司融化了，拿醃肉麵包一沾，就是暖熱又夠熱量的美食。

登山文化漸漸普及到大小家庭，起司火鍋才成了瑞士的國家料理。
(也有說這是瑞士的旅遊觀光發展局所營造的文化，為要吸引大家去瑞士玩。)
最傳統、最經典的起司火鍋——只會以乾麵包丁沾吃，不配菜和肉的。
那一年我還小，與同學們去法國旅行，嚷著要吃起司火鍋，
法國領隊帶我們去了，自己卻堅持不吃，笑我們說沒有人大熱天吃起司火鍋的。

就篇食譜，寫到現在又是初夏...... 就當是我第一次吃起司火鍋的紀念~~~^^

 

瑞士起司火鍋 Classic Cheese Fondue (Fondue au Fromage)
食譜來源：閱讀許多文章、食譜，並參考 seriouseats 的詳盡說明，整理出這個食譜~

材料：(4人份)
起司火鍋——
蒜頭......1/2瓣
不甜白酒 Dry White Wine......1/2杯
瑞士艾曼塔起司 Emmentaler......4安士 (112克)
瑞士葛瑞爾起司 Gruyère......4安士 (112克)
粟粉 Corn Starch*.......1/2湯匙
檸檬汁......1/2湯匙
白蘭地......1/2湯匙   <---傳統上使用櫻桃白蘭地 (Kirsch)，也可以用其他烈酒取代~
鹽......少量
白胡椒粉......少量

* 粟粉指的是白色粉末狀的玉米澱粉，不是黃色粗顆粒狀那種~
  直接加熱起司，非常容易「油水分離」 (break / separate)；
  使用一點點澱粉做融合的媒介，就可以神奇地解決這個問題~!! (也可以用其他澱粉如太白粉、生粉...)

火鍋配料——
乾燥的歐式麵包*......2款   <---我用法式長棍麵包、黑麥麵包~
喜歡的醃製肉類*......2款   <---我用辣椒香腸、煙燻鮭魚~
喜歡的蔬菜*......數款    <---我用青花菜、花椰菜、小甘筍、櫻桃番茄、西芹~

* 使用久放並變得乾燥的麵包，才有起司火鍋的傳統與風味；比較堅硬的質地，也能容易沾上起司~
* 起司火鍋並不具備煮熟食材的熱度，所有火鍋配料必須是熟食或可以生吃的~
* 最傳統的起司火鍋只配麵包丁；豐富一點的火鍋可以配醃肉；蔬菜通常沒有~



做法：

火鍋配料——
先準備好所有火鍋配料。乾燥麵包切大丁 (圖一)。
醃製肉類放好：燻魚捲起 (圖二)、香腸切成一口大小 (圖三)。
蔬菜洗乾淨 (圖四)，切成適口的大小 (圖五)，需要熟吃的蔬菜先燙熟 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
起司火鍋冷卻了就會變硬，無法沾吃；所以要先準備好所有其他事項，才煮起司鍋。
起司火鍋並不能煮熟食材，肉類和蔬菜需要已經煮熟，或可直接生吃的。



起司火鍋——
艾曼塔起司和葛瑞爾起司刨碎 (圖一、圖二)，加入粟粉 (圖三)，混合均勻 (圖四)。
蒜頭去皮，對切一半 (圖五)，以切口用力摩擦煮起司的容器 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
不同地區的起司火鍋會用上不同的起司。艾曼塔和葛瑞爾是最常用的兩款，一比一的使用味道也最平衡~
有些食譜後期才加入澱粉作黏合，或是等到萬一起司開始油水分離才加入~ 這裡先把澱粉與起司碎拌合，煮融起司的過程就零失敗了~^^
以蒜頭擦盤才開始煮食，是起司火鍋的特色之一~



預備一個小鍋，煮沸小半鍋水，調中小火，將容器放在鍋口上，容器底部不直接接觸熱水。
容器中加入倒入白酒 (圖一)，隔著蒸汽，加熱至稍為冒煙 (圖二)。
投入一大把起司碎 (圖三)，攪拌至大致融化 (圖四)，再加入下一把起司。
每次手抓一把起司碎加入，大致融化之後再加入下一把，至全部加完 (圖五)。
倒入檸檬汁 (圖六)、櫻桃白蘭地 (圖七)，拌勻。以鹽和白胡椒粉調味 (圖八)。
趁熱將起司糊倒入小火鍋中 (圖九)，放在點了小蠟燭的火鍋架上，保持溫度。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
隔著蒸汽加熱，熱力最溫和，不會一下子煮焦、黏鍋，或油水分離。
起司冷卻會再次凝固，變回硬質；可以以微波逐10秒或20秒加熱軟化。

  

白老鼠，深深愛惜你~

 

多謝你，陪著我，眠乾睡濕的，走了許多許多、很長很長的路!!!
這個部落格，我所有的分享、所有的愛，都有你的小爪子同行的痕跡!!