小貓伊藍

 

冷冷的天，想到了大北方的羊肉餃子。

大黑貓先生非常愛吃羊肉，各式餃子中最喜歡的一味就是羊肉餃。
羊肉餃配搭京蔥最道地；剛好在市場看見如此新鮮又粗壯肥美的京蔥，不做京蔥羊肉餃就浪費囉~

 

北方的餃子，配合最簡易的「半月餃」包法，最有不拘小節的豪爽氣息。
這一次就與大家分享「半月餃」的做法~~~



京蔥羊肉餃子 [半月餃包法] Northern Mutton Dumplings
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(約30~35顆)
京蔥......125克
青蔥......1支
薑......1~2片
羊絞肉......250克
水餃皮*......30~35張
調味料——
油......1.5湯匙
米酒......1湯匙
鹽......1茶匙
胡椒......1/8~1/4茶匙
高湯/水......1~2湯匙

*菜肉的比例可以按自己喜好調整~ 調味的濃淡亦可以按自己口味調整~
*延伸閱讀：自家做餃子皮~!! --->「餃子皮做法 [冷水麵團]」



做法：

京蔥洗淨，剝去最外層的老皮，切絲 (圖一)。
青蔥洗淨，切末 (圖二)。薑洗淨，去皮，磨蓉 (圖三)。
將羊絞肉、薑、蔥、京蔥、調味料放入盤中 (圖四)，攪拌均勻至呈黏性。

小黑貓嘮嘮叨叨：
水/高湯的部份可以邊攪拌邊加添，讓肉餡慢慢的吸收水份。
    這個步驟叫做「打水」，可以讓肉餡多汁、鮮嫩。
攪拌的時候順著同一個方向攪，水份就會被肉餡吸收，肉餡也更容易產生黏性 (「起膠」)。

在水餃皮中央放上適量餡料 (圖一)，將兩邊麵皮對摺，成半圓形 (圖二)，
用手指捏緊邊緣，使麵皮黏緊 (圖三)。依序完成所有餃子。
做好的餃子放入蒸鍋，大火蒸熟即可 (圖四)。
  

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果使用市售的現成餃子皮，可以在麵皮的邊緣沾點水，幫助黏合。
    自製的新鮮餃子皮則有足夠黏度，不需要沾水。
這個餃子下水煮也可以。煮或蒸的時間，按餡料大小會有差異，可以自行試一顆看看。
如果餃子不是即時就煮，可以放在一個灑了麵粉的大盤子上 (餃子之間彼此不沾黏)。
熟餃子放涼後可以冷凍保存，日後直接從冷凍庫取出，煮熱就可以吃，不用解凍退冰，非常方便。
冷凍的時候，先用大盤子盛載，讓餃子之間彼此不沾黏；
    確實冷凍後，就可以將餃子從大盤子中拿起來，放入塑膠袋，這樣餃子就不會互相黏住。



來與我分享北方的醇厚味道~~~^^