小貓伊藍

        

「義大利蔬菜湯」(Minestrone) 與「羅宋湯」(Borscht) 經常被混為一談，
事實上，它們是徹頭徹尾不一樣的兩道湯品啊~~

延伸閱讀：
馬背上的孩子——羅宋湯 Borscht   <---點擊進入食譜 & 故事~

Minestrone 源於義大利，以高湯和當季蔬菜烹煮，通常會加入短義大利麵 (short pasta)。
這道湯可以是全素，也可以加入肉品 (例如先煎香培根起鍋)，或使用蔬菜 + 肉類高湯 (如雞湯)；
Minestrone 沒有特定的食譜，因為義大利家庭會隨著不同季節，採買當造的蔬菜煮湯，
加上 Minestrone 多多少少有清冰箱的功能，家中剛好有什麼剩菜都可以一併加入，
前一天多煮了義大利麵，也在這個時候丟入湯中一鍋煮~

Borscht 則是一道傳統的東歐湯品，源自烏克蘭，在俄羅斯、波蘭、羅馬尼亞等地都很普及。
這道湯以牛骨高湯或牛肉高湯作基底，加入多種蔬菜煮成，包括不可或缺的甜菜根。
甜菜根是 Borscht 的靈魂材料，因此 Borscht 的湯色深紅，味道甜酸 (傳統的烏克蘭做法還會加入發酵的甜菜根汁液)。
Borscht 以蒔蘿和不經久煮的蒜末調味；盛盤的時候，會以酸奶油佐吃，口味濃郁。


[圖右：義大利雜菜湯 Minestrone；圖左：羅宋湯 Borscht]

香港曾經頗受俄羅斯文化影響 (不少老式「西餐廳」，其實是俄羅斯風格的餐廳)，
以至於「羅宋湯」亦長久以來是茶餐廳、小餐館、西式餐廳，甚至快餐店的「例湯」。
不過，就像「豉油西餐」般，羅宋湯在香港已經給 localized：
靈魂材料甜菜根沒有了，改成了較便宜的 (也較為本地人接受的) 番茄，
深紅的湯色，成了或深或淺的橘色；特殊的甜酸味，也變成「番茄湯」的輕淡。

所以，這碗「番茄蔬菜湯」，就自然而然的跟「義大利蔬菜湯」合成一體了。
在小餐廳，它們通稱「紅湯」(相對於另一款例湯「白湯」，即忌廉湯/奶油濃湯)。
如果你問「即是羅宋湯? 還是義大利蔬菜湯?」，會反被侍應生當作無知的怪人。
(順便抱怨，如果問「白湯」是什麼忌廉湯，也會得到相同的白眼...)



由於 Minestrone 沒有特定的食譜，在義大利不同地區，Minestrone 都有不同的做法。
有些地方的 Minestrone 是濃湯，內裡的蔬菜煮至完全軟爛；
有些地方的 Minestrone 則是清湯，蔬菜仍然保持它們的形狀和鮮脆口感。
所以，大家可以按照自己的喜好，煮出最合心的 Minestrone~

義大利蔬菜湯 (意式雜菜湯) Minestrone
食譜來源：參考 Food Network 及 BBC Good Food，加以整理修改~

材料：(6人份)
橄欖油......1湯匙
洋蔥 (大)......1/2個
蒜頭......3瓣
西芹......1.5支
紅蘿蔔 (大)......1根
椰菜 (高麗菜)......1/4球
青櫛瓜 Zucchini......1根
罐裝紅腰豆......1/2罐 (200克)
短義大利麵......1/2杯 (40克)   <---可以用任何形狀的短身麵 (short pasta)~
罐裝羅馬番茄 Plum Tomato......1罐 (400克)
歐芹 Parsley......1小撮
百里香 Thyme......1小撮
海鹽......1/8茶匙   <---可以按口味增減~
黑胡椒......少許
高湯......4杯 (1000克)
帕馬臣起司......隨意量   <---佐吃用~



做法：

椰菜洗淨，切碎；青櫛瓜洗淨，切幼條；罐裝紅腰豆沖洗一下，瀝去水份 (圖一)。
蒜頭去皮，切末；紅蘿蔔削皮，刨絲；洋蔥剝皮，切碎；西芹撕除老筋，切碎 (圖二)。
鍋中放入橄欖油 (圖三)，油溫熱加入紅蘿蔔、洋蔥、西芹，小火炒至柔軟 (圖四)。
加入蒜末 (圖五)，中小火炒至香味飄出。加入歐芹、百里香 (圖六)，翻炒均勻。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蔬菜切小粒、切絲、切碎、切大塊都可以，視乎喜歡吃到什麼口感的湯。
以慢火和耐心，花點時間拌炒蔬菜，就可以把蔬菜的甜味完全釋出。



羅馬番茄連湯汁倒入 (圖一)，邊攪拌邊戳碎番茄，中火煮5分鐘 (圖二)。
倒入高湯 (圖三)，大火煮沸，轉小火，加蓋煮10分鐘 (圖四)。
加入青櫛瓜、紅腰豆、椰菜碎 (圖五)，湯再沸後，加入短義大利麵 (圖六)。
大火煮沸，轉小火，加蓋煮10分鐘，以海鹽和黑胡椒調味 (圖七)。
盛盤時，刨入帕馬臣起司佐吃 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蔬菜切小粒、切絲、切碎、切大塊都可以，視乎喜歡吃到什麼口感的湯。