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100%的全麥麵包,終於不需要再犧牲任何一丁點的美味與柔軟!!

我喜歡研發100%全麥與全穀的烘焙 (現在還愛上了無麥無穀的烘焙)。

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前文說到,「冰種法」能夠做出令人驚嘆的柔軟細緻麵包,而且水份不易流失麵包不易老化
再加上全程不沾手、不需多洗一隻盤子的方式,
「冰種法」旋即成為我最喜愛的「非直接法」發酵法 (因為即興為樂的小黑貓,仍是最愛「直接法」)

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上次分享到,一直想做出美味柔軟的100%全麥麵團的小黑貓,終於實驗成功,敲定了可靠的食譜~~~
這份「五種籽全麥麵包」,就是用直接法、不加糖、100%全麥麵粉做的。

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因為對「真正的」全麥烘焙非常執著,所以小黑貓經常在做全麥麵包的實驗。

街坊小店和超級市場中買到的「全麥麵包」,固然不是真正的全麥:

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香濃美味的丹麥吐司 (千層吐司),只有在嚴冬的寒冷中,才可以一試親手製作~
所以,這是令怕冷的我少有地一直期許著冬天的一份特殊食譜~^^

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2017年過去了,整理經歷、收藏記憶的過程中,發現許多珍貴而重大的寶貝,藉此記下。

對兩夫妻而言——

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曾經,當別人跟我說,你的到來是一份「禮物」,我非常的不以為然。
我不開心。一件讓人那麼不開心的事情,怎可以還非得稱作禮物呢?

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去年冬天,小黑貓與大黑貓逛街街,逛進大小黑貓最喜愛的日本超市,
發現有個新的櫃檯,放滿了楓糖漿,而且各式各樣的玻璃瓶子晶瑩美麗

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水量夠高,麵粉就會產生筋性——這是各種「免揉」麵包的背後原理。
高含水量的麵團,即使在沒有揉搓的情況下,仍然可以漸漸自動形成麵筋網絡,
成為組織蓬鬆、口感柔軟的美味麵包。

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我這個不小心打破了所有有關懷孕生子的傳統風俗的媽媽,
能有小雨為我撐腰吐氣,真是好幸福(&好幸運)~

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「咕咕霍夫」這個獨特的名字,是 Kugelhopf 的音譯。
Kugelhopf 是維也納的傳統聖誕節甜點,帶花紋的圈形像皇冠也像中世紀的修士帽子,也叫做「僧帽麵包」。

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今天是「手工麵包日」(Homemade Bread Day)!!!!
大家有想好要做什麼麵包來湊熱鬧嗎?

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「冰種法」由一位波蘭麵包師於19世紀發明,之後傳到法國,廣為應用,成為法國麵包以至歐式麵包的常用發酵方法。

「冰種法」又叫做「低溫液種法」,「冰」是指以冰箱(或歐洲的冬日) 的低溫進行長時間發酵;
「液」是指這個麵種的高水量:有別於傳統的老麵麵種、中種,冰種是麵糊狀態而非麵團狀態的。

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懷孕前期,我完全被廢掉了;料理和烘焙,遙遠得叫人絕望,寫食譜更加不可能。
我抑鬱得有想過把這個多年熱愛的格子也結束掉。

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生下小雨的翌日,丈夫在醫院陪伴我。
已經在椅子上坐了大半天的他,午後挨到我床邊,斜靠著小睡。

很快,他就睡著了。

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Pita Bread 是近東地區的代表麵包,在外語中也有被稱作「阿拉伯麵包」、「黎巴嫩麵包」,或「敘利亞麵包」;
因為中空可以夾餡吃,在中文裡被稱作「口袋麵包」,也有被音譯作「彼得包」或「皮塔餅」~

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Focaccia 是義大利非常流行的一款麵包;外形扁平、滿佈凹洞、充滿橄欖油與香草的氣息~
鹹香而又扁平的 Focaccia,很適合橫切一半夾餡做三明治,是義式三明治的常見麵包選項~
各樣口味當中,迷迭香口味 (Focaccia al rosmarino) 是最經典的一款。

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菠蘿包不知道什麼時候開始,就 cross-over 了傳統的紅豆麵包,變成「菠蘿豆沙包」。
軟綿綿的港式麵包,包裹甜美香糯的紅豆餡,本來就是很吸引的選擇;

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香腸包是我小時候最常吃的麵包。
厚厚的麵包,裹著那幼幼的香腸,總是叫人覺得餡太少麵包太多,不夠分。
於是,我一直的吃法都是——

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老式的街坊麵包店,真是充滿讓人懷念的舊日美味。
可惜我現在居住的地方,方圓不知道多遠,都沒有這樣的麵包店了。

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