小貓伊藍

曾經聽說，天堂的幸福，有如人生中最美好的一幕，長久停駐。
很多年前第一次聽到，當時的我想了好一陣子，都未能確定哪一幕是我的天堂。
快樂的片段誠然有很多，想永永久久重複經驗的，卻不是太肯定。

我想我現在知道了。

  

十月十日那天，兩夫妻臨時取消了結婚紀念的二人晚餐計劃，開車去學校接小孩。
已經做好心理準備晚上見不到爸媽的孩子，得知爸爸媽媽「回心轉意」，開心得把我們吻個遍，
整個下半天，他都沉浸在快樂之中。

我們三個人去公園玩。
偌大的草坡上，孩子跑在前面，邊跑邊回身看我、揮動著手臂、喊著「媽媽來陪我玩這個⋯⋯」
我提著長裙，在濕潤的長草中大步前行，朝著被期待的方向。
身後，丈夫揹著背囊也朝我們走著，背囊中帶上了我們的外套和水瓶。

就是這一幕。

我可以這樣一直一直的走下去。
在我的丈夫和兒子之中。
在如此的光芒之中。

 

常常以為，幸福是某個深刻而重要的快樂片段。
其實幸福是一種剎那光芒，通常收藏在平凡又容易掠過的吉光片羽中。

這些神奇的剎那，也是沒法重來、沒法重造的。
一期一會，只靠當下好好感受。

以酸種製作的一片純白吐司，紀念生命中一抹可以稱作「天堂」的光輝。



「酸種麵包」不一定都是硬邦邦的歐包~
它也可以做出軟綿綿的三明治麵包～

我第一次製作，忘了關上烤箱的風扇，結果爐溫太高都不知道；
然後計時器響起時，我正在講床邊故事，剛剛講到最後兩頁，覺得先講完再跑去救麵包也可以——
結果麵包就焦頂了......

第二次製作，因為時間沒有算好，最後發酵完就想睡覺，於是放進冰箱以後會停止發酵。
翌早起來救麵團，麵團已經失救——流瀉到烤盒外面了......
照樣烤了，同樣好吃但很醜。

不甘心，於是第三次製作。這次的發酵與造型與烘烤都做得很完美。
不過，做完麵包後就一直病著，等到可以起來切片拍照的時候，天又剛好昏暗下去......
結果拍不到正常的照片。



不計這連串失誤，以酸種做白吐司的效果，真的很不錯~
還有一個意外驚喜～
請仔細檢視麵包頂部的裂紋——單用視覺就可以感受到它的薄脆~
是個出爐時帶著清脆碎裂聲音、外殼薄脆、內裡柔軟的美好麵包呢!



酸種白吐司 Sourdough Sandwich Bread
食譜來源：參考 culinary exploration + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1磅吐司/12両吐司)
魯邦種 (Levain，或譯「起種」)——
酸種*......80克
杏仁奶*......80克
高筋麵粉*......80克
主麵團——
蜂蜜......22克
杏仁奶*......216克
高筋麵粉*......360克
鹽......12克

* 原食譜建議用杏仁奶，可以做出更柔軟的麵包質感。
  我一試覺得好吃，此後再做都沒有改動，因此不確定牛奶/水/其他奶類是否有相同效果。
* 我不時買到不同的麵粉，蛋白質含量為11~13%。麵粉吸水率因蛋白質高低而不同，可以自行加減水份。
* 做「酸種麵包」需要有「酸種」。如果未製作酸種，請先參考下面這一篇，養好酸種再來試做這一篇。
  我個人的做法是不會預先餵養酸種一次才做麵包，會直接取用未經餵養的酸種。
【天然酵母】風味．保濕．健康——祼麥酸種 Rye Sourdough Starter

 

做法：

魯邦種——
酸種、杏仁奶、高筋麵粉混合，攪拌均勻，靜置室溫中，發酵至2~3倍大小。
主麵團——
取225克魯邦種放入攪拌盤，加入杏仁奶、蜂蜜 (圖一)，用叉子攪拌，令魯邦種散開 (圖二)。
加入高筋麵粉、鹽 (圖三)，混合均勻成粗糙麵團 (圖四)。蓋上保鮮紙，靜置20分鐘進行「水合作用」(圖五)。
沾濕雙手，用力搓揉麵團約5分鐘，至麵團光滑。滾圓麵團，收口朝下放回攪拌盤 (圖六)。
蓋上保鮮紙，靜置室溫進行發酵，至麵團變成雙倍大小、移動時有布丁晃動感 (圖七)。
以「手指法」測量：手指沾麵粉插入麵團約1吋深，取出手指，麵團會非常緩慢的恢復，即發酵足夠 (圖八)。
用噴霧瓶濡濕工作桌，取出麵團，光滑面朝下 (圖九)，拉起麵團邊緣，往中央摺入收邊 (圖十)。
翻轉麵團，慢慢用手壓平，一邊拉著麵團邊緣往外輕柔拉動、延伸，慢慢攤開成大片的方形 (圖十一)。
把1/3的麵皮往外拉開再向中間摺疊，另一邊麵皮亦先往外拉伸再疊往中間，成三層信紙狀 (圖十二)。
把長條麵團的一端往外拉開再向中間摺疊，另一邊同樣往外拉伸，再向中間摺疊成球狀 (圖十三)。
麵團兩端捏緊，收口朝下，放入已抹油或鋪烘焙紙的吐司烤模 (圖十四)。
靜置室溫進行最後發酵，至麵團與烤模邊緣齊高 (圖十五)，在麵團表面灑上份量以外的麵粉作裝飾。
送入以220度C (不開風扇) 預熱的烤箱中，烤約40分鐘。如上色足夠可以鬆鬆的覆蓋一張錫箔紙。
出爐，脫模，放在網架上，讓麵包自然降溫，至完全放涼 (圖十六)。
    
小黑貓嘮嘮叨叨：
魯邦種的發酵時間，視氣溫、濕度、酸種活躍度而不同，我的城市夜晚非常低溫，因此用了24小時。
     主麵團的首次發酵、最後發酵，也因相同原因而需時不一。
     我的「首發」介乎5.5~7小時之間 (約22度C)，「後發」通常在1.5~2小時之間 (約24度C)。
配方只需要225克的魯邦種，按照表列成份，可做240克。已預留因黏附玻璃瓶而無法取用的份量。
「水合作用」能讓麵粉充分吸水，筋性初步形成，揉麵的時候既不黏手，又更快有筋度。
沾濕雙手再搓揉麵團就完全不黏手；後面步驟中也用同樣原理 (用噴霧瓶濡濕工作桌) 令麵團不黏桌子。
所有發酵步驟都可以在冰箱以冷藏的方式進行，時間拉長即可。
「手指法」測量法：手指插入取出後，麵團若不會恢復，即發酵過頭了，但仍可以繼續餘下步驟。
因有烤盒的輔助，麵團不需要超強的筋度，因此揉麵約5分鐘、拉伸摺疊一次就足夠。
根據原食譜，烤40分鐘後，倒出吐司，再送回烤箱5~10分鐘上色。
     不過我三次製作都發現我的吐司上色足夠 (甚至過頭)，因此沒有回烤；大家若發現上色不足，可以脫模後送回烤箱。
麵包必須完全放涼才可以分切，否則切面會非常不平。