小貓伊藍

   

上次分享到，我和小雨最近在幻想「法國」。
我們在說著巴黎的迪士尼樂園、艾菲爾鐵塔、法國咖啡廳、法包 (棍子麵包)、果醬、歐洲之星......

延伸閱讀：
與你一起搭歐洲之星——法式蘋果酥 Tarte aux pommes (French Apple Pastry)
    

熱愛食物 (更熱愛麵包) 的我，忽然很想告訴小雨法國還有許多的麵包款式...
「奶油麵包!」我說，「不如我們今次 (在想像世界中) 吃奶油麵包?」
「什麼是奶油麵包?」小雨問。
「是加入了奶油、比法包更綿柔、更香軟的一款好好吃的麵包啊~」我開心的想像著。
「好~ 我們今次點奶油麵包。」小雨說。

就這樣，那幾天的想像遊戲裡，我們吃奶油麵包。



玩著玩著，我真的很想給小雨吃到真正的奶油麵包。
我除了是說故事的人，也是烘焙人啊~
那何不把想像世界的美味帶到現實餐桌上呢?

加入奶油的麵包 (enriched bread) 也有非常多的款式，做那一款好呢?
第一種跑進腦袋的理所當然是「布里歐修」(Brioche)，不過之前做過了...
咦? 維也納麵包~!! 
是我沒有做過、一直想做、加入了奶油的麵包款、而水量不高並不難做的一款。
就是它了。

  

小雨非常喜歡吃維也納麵包~
能夠一起想像、一起實現、一起享用，真的好幸福。



做了大大小小好多條麵包，全部冰起來，留著餐野用~

我與小雨深愛野餐。
無論白天的、黑夜的，我們都熱愛。
我們甚至試過早餐野餐。

容易滿足的小孩與我，在家中露台上也可以野餐，在頂樓天台上更可以，
就算下雨天，在客廳一角鋪開野餐墊，也能照樣的享受野餐。

願你童心常在，赤誠不變，總是用創意和想像突破界限。



維也納麵包 Pain Viennois
食譜來源：參考糖餃子 + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3條標準大小麵包 / 6條迷你麵包)
11%麵粉*......150克
速發乾酵母......4克 (我也很驚訝這個平常的3倍量~ 不過做起來又好好吃喲)
細砂糖......17克
鹽......3克
牛奶......100克
奶油......18克
雞蛋......1/2顆 (表面刷蛋液用) 

* 外國沒有高筋中筋低筋麵粉之分。我買到的麵粉是11%蛋白質含量的，做出來剛好。
  如果大家講究，可以用一半中筋麵粉 (75克) + 一半高筋麵粉 (75克) 混合。

  

做法：

牛奶微波或隔水加溫至大約35~38度C，倒入速發乾酵母、糖，攪拌均勻，靜置10分鐘。
麵粉、鹽放入攪拌盆中，混合均勻。加入酵母牛奶 (圖一)，大致混合成粗糙麵團 (圖二)。
麵團大致順滑沒有乾粉後，開始加入軟化的奶油丁 (圖三)，完全揉入麵團。
繼續搓揉，至麵團表面光滑、質感有彈性，滾圓 (圖四)。
蓋好保鮮紙，放在溫暖潮濕的地方 (圖五)，發酵約1小時，或約3倍大小 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團屬於不黏手的類型，也不用揉到延展狀態 (薄膜狀)，沒有機器/懶得開機可以手揉。



取出麵團，輕壓排氣 (圖一)，分切成3等份，每份小麵團揉圓，蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘 (圖二)。
取一小麵團，再次壓扁排氣 (圖三)，擀壓成橢圓形麵皮 (圖四)。從長邊提起往中線摺，收口壓緊 (圖五)。
另一長邊亦摺入中線，壓緊 (圖六)。長邊與長邊對摺，壓緊成緊緻的長條形 (圖七)，收口捏緊 (圖八)。
雙手搓揉一下，令麵團達到約18~20cm的長度 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
每份小麵團約92克。
摺疊麵團成長條狀的時候，要緊緊壓實，使麵團密合，麵包烤好後才不會因為內部的空隙而有大空洞。



麵團間保持距離，排放在墊有烘焙紙的烤盤上 (圖一)。打散雞蛋，輕手為麵團表面刷上蛋液 (圖二)。
以利刀在麵團上劃出較密的切口 (圖三、圖四)。烤盤放在溫暖潮濕的地方，最後發酵約1小時 (圖五)。
送入已預熱至200度C的烤箱中，烘烤18~20分鐘，中途調動烤盤以利上色。出爐 (圖六)，置網架放涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
跟一般做麵包飾面的次序相反，這一款要先刷蛋液、劃紋路，才進行最後發酵。
劃切口的刀要選鋒利的 (不一定要用專用刀)，並一口呵成的劃下去 (不要補筆喲~)，減少對麵團的拉扯。
傳統的維也納麵包很長 (超過20cm)，表面切口約18~20刀。這個食譜麵包較小條，可以減少一些切口。



麵團也可以分切成6等份 (每份約48克)，用相同的做法製作成迷你維也納麵包。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵包體雖然微甜，但傳統上是做成鹹食三明治的~ 用來配湯、佐餐，也非常合適。

 

後記：

這個食譜做的時候是10月，這篇文章寫的日子是2月。
可愛的小孩，知道圖書館有預約圖書的功能，請我把讓他幻想法國的那本書重新借回來。
所以，《小小兔子遊巴黎》(我亂譯的，大家不要跟著去搜尋) 又回到了我們家。
也就在我寫這篇文字的這一天 (真的就是這一天~)，小孩忽說想午飯以野餐形式吃。
本來都拒絕了 (上午11點才提出這個，沒法成真對不起)，我自己卻動動腦筋，結果還是把野餐實現。
深愛野餐的DNA沒法改變。

  

最後分享一下，這款麵包也成為了我的「吉卜力實現」企劃中的一角——
「琪琪與吉吉的早餐餐桌」~^^!