小貓伊藍

 

許多年前，在關於「虎媽」的討論鬧哄哄時，我還非常年輕，也從不打算生小孩子。
到我有自己孩子的時候，這個話題早已冷掉。

想不到有一天，這原與我風馬牛不想干的概念，還是會成為我的個人經驗......
我本來就是一個嚴格的女子，成為母親也理所當然地帶著這個特質；然後...移居國外了...
(大家知道「虎媽」不單是「凶悍媽媽」那麼簡單喲~ 是自小在西洋社會成長的小孩對「亞式家長」的論述)



我從小到大都是一個律己超嚴的女生 (不幸地也待人不寬...)。
在朋友心目中，我是個非常嚴格的媽媽。

我非常討厭「港媽」、「直昇機家長」、「怪獸家長」文化，所以非常謹慎地避開任何相關的圈套；
但關於品格、情緒、紀律、待人、惜物、處事，我極其看重，規矩嚴明。
所以我的小孩可以不去幼兒園、不會寫字、不上興趣班、沒有新技能，
但要懂得分寸、知道責任、學會自理、表達情感、收拾脾氣、持守正直和良善。

本來就相當嚴格的我(們)，來到國外，因為尺度不同了，變成超嚴似的。
結果還真的變「虎媽」不成?... 還是在慢慢地同化中呢?

 

好多好多年前——也是年輕得「小孩」這課題是純粹哲學討論的時代——我非常欣賞日本和韓國的小孩子。
在巴士上、餐廳裡看見日韓小孩，總是非常安靜、非常端正、非常守規矩又會服從。
雖然知道這不一定就是最好的模式，但真的讓我非常羨慕，心想如果我將來把孩子也鍛鍊得這樣懂事就好了。

的確日系、韓系的教養法書籍遍佈各大書店，還有猶太的、北歐的，每個文化都在傾銷自家的教養法。
沒有想過要小孩的我，當然沒有讀過半本；到有了小孩，心情只是很崩潰，這類的資訊當然避之不及。
所以我想，日韓乖乖小孩就算了，要製造一套教養法也太辛苦自己了。

漸漸長大的小雨，懂事而成熟。並不是日韓系小孩式的乖巧。
忽然，卻因為轉了半個地球、搬到另一個世界，我驀然發現——
如今他人眼中的小雨，就是當年我眼中的日韓孩子~!

某次與四歲的小雨乘升降機，某一層進來了一兩個人，小雨貼著我危襟站著，整個過程紋風不動；
另一層又進來一兩個人，我小聲說「靠邊一點，騰出一些空間」小雨就向後走，還是安靜不動。
從他人投來的目光中，我找到了我當年投在日韓小孩與他們爸媽身上的目光。

想不到上帝用如忘特別的方法，讓我的許願被答應了~

  

我是虎媽媽嗎? 真是不知道呢~
這個評價，應該留給長大以後的小雨吧。

送上一條小小的虎紋吐司~
紀念一下~^^



虎斑迷你生吐司 Tiger-patterned Mini Shukopan
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(7cm x 8cm x 17cm)
液種——
高筋麵粉......66克
水......66克
速發酵母......1/8茶匙
橙色麵團——
高筋麵粉......250克
紅麴粉*......4克
藏紅花粉*......8克
速發酵母......1/2茶匙
鹽......2克
練乳......65克
水......125克
奶油......25克 (也可以用橄欖油取代)
黑色麵團——
高筋麵粉......250克
竹炭粉......5克
速發酵母......1/2茶匙
鹽......3克
練乳......65克
水......125克
奶油......25克 (可以用橄欖油取代)

* 上述的材料份量，是運用攪拌機也可以方便操作的份量；不需用完全部。有剩的麵團可以做成小餐包。
* 關於色粉：在我做了N次實驗之後，確定「紅色」只有用紅麴粉才夠穩定 (加熱前後完全不變色)；
  「黃色」則可以用薑黃粉，不過味道很重我不喜歡；暫時以藏紅花粉最香甜。
  另外，「橙色」也不一定是任何「紅」加「黃」就會出來，我試了好幾種不同的材料才辛苦找到這橙色~
* 不同麵粉吸水力不一 (我的麵粉有11%蛋白含量)，請保留一點液體，一邊攪拌一邊視情況慢慢加入。



做法：

液種——
根據「液種法」這一篇，提前一天把高筋麵粉、水、速發酵母製成「液種」，冷藏過夜 (圖一~三)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
連結食譜：「回彈力與保鮮力——冰種法 (低溫液種法) Poolish Starter」
發酵完成的液種，體積會長大3~4倍、表面看得見氣泡 (如圖二)、聞起來有發酵的味道。



橙色麵團——
高筋麵粉、紅麴粉、藏紅花粉、速發酵母、鹽、水、練奶、奶油、一半液種 (66克) 放入攪拌缸 (圖一)。
攪拌機低中速攪拌至麵團光滑、有彈性、有延展性 (圖二)。麵團滾圓，放入抹過油的玻璃盤中 (圖三)。
黑色麵團——
高筋麵粉、竹炭粉、速發酵母、鹽、水、練奶、奶油、一半液種 (66克) 放入攪拌缸 (圖四)。
攪拌機低中速攪拌至麵團光滑、有彈性、有延展性 (圖五)。麵團滾圓，放入抹過油的玻璃盤中 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
液種不需要回溫，可以以冷藏溫度直接使用。
麵團不一定要達至「延展階段」(筋性發達至可以撐出薄膜)，只要質感非常光滑有彈性、不黏手即可。



兩份麵團分別蓋上保鮮紙，室溫發酵約2小時，或至2~3倍大小 (圖一、圖四)。
取出麵團，按壓排氣 (圖二、圖五)，邊緣聚合捏緊，重新滾圓 (圖三、六)。
重新蓋上保鮮紙，送入冰箱冷藏一夜 (8~24小時)，作為「中間發酵」(不做中間發酵，只鬆弛15分鐘亦可)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵所需時間視乎當日天氣，我當天室溫22度C，需要用2小時。請以麵團大小及手指測試作準。
    「手指測試」用手指沾粉戳洞測試麵團：若戳洞維持不回升，即發酵完全。
「中間發酵」非必須，我純粹遷就當天日程而已；不過發酵得好好吃~ 所以給大家參考^^!



橙色麵團取280克，慢慢擀壓開來，成長方形狀 (圖一)。黑色麵團取70克，擀壓成橙色麵皮的一半 (圖二)。
黑色麵團放在橙色麵團上面 (圖三)，以橙色麵團包裹起來，接口捏緊 (圖四)。
把麵團擀壓延長開來 (圖五)，做出如信紙的三摺 (圖六)。蓋好麵團，鬆弛15分鐘 (圖七)。
把麵團轉向90度，再一次擀壓延長 (朝另一方向延伸) (圖八)，做第二次的三摺 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
切出280克及70克麵團之後，剩下的麵團可以滾圓，蓋好，放入冰箱待用；或整理成小餐包一起烤熟。
靜置或冷藏過的麵團，筋性會比較鬆弛，這時候擀壓起來非常好操作。
擀壓時，會順道壓出所有氣泡；這樣成品的組織會更細緻，不會有大孔洞。



做好的麵卷長度，大約與吐司烤盒一致 (圖一)。用刮板把麵卷長向切割成三份，保留一端不切斷 (圖二)。
把三段麵團分別翻開，讓有花紋的切面朝上 (圖三)，鬆鬆地編成辮子，收口捏緊 (圖四)。
把編好的麵團放入烤盒內 (圖五)，蓋上保鮮紙，靜置潮濕溫暖處，進行最後發酵，至麵團完全滿模 (圖六)。
送入已預熱至180度C的烤箱，烘烤25分鐘 (圖七)。出爐，在桌面上扣幾下，倒出麵包，置網架待涼 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
最後發酵需時比首次發酵差異會更大。除了天氣因素，也視乎捲摺手法與緊密程度。
     我因為製作時間稍晚，因此還是採用冷藏發酵法，在冰箱發酵13小時，再在室溫(22度C)回溫3小時至滿模。
麵團入爐前可以在表面刷上蛋液增亮、增色；我這裡忘了刷，有點小可惜~
出爐後大力扣幾下，可以防止麵包回縮。
出爐的熱吐司很綿軟，不適合分切。請必須等到完全放涼後再切片。



在我的工作中，每每接見亞裔個案——越南、寮國、中國、香港、韓國、尼泊爾.....
在討論到家庭狀況時，總是少不了對方以「Oh those typical Asian thing」的經典方式來讓我了解他們的處境；
同時在網上，近年也真的非常流行美藉英藉華人二三代以嘲諷的口吻揶揄亞洲家長/亞洲生活的長短影片。
(還是因為我的移居被電腦的人工智能發現了，專門給我相關資訊...) 

我在西洋社會中，算是一個非常傳統的中華女子；
而我在自己的原生文化中，同時是個從頭到尾都叛逆又反傳統的人。
在工作中，我的腦袋依西洋社會規範運轉；在家庭中，我保護著我所確知的信念。
遊走在華洋文化的縫隙之中，我一直在找尋屬於我自己的家庭文化、家庭教育。



我也許是小虎媽~
不過其實他才是小虎孩。
同時溫馴、同時凶狠的傢伙... 跟我有夠像...