小貓伊藍

雖然我愛極了芋頭的滋味，可是我平生幾近從未買過芋頭。

這一點，相信是我過去曾經是個徹底的廚房白痴這個身份，所遺留下來的深刻印記。

上回說到，小黑貓與豹豹的相遇和友誼 (和大黑貓的犧牲^^)。
延伸閱讀：
「豹豹奇遇記——迷迭香豬扒」

繼續談我們兩夫婦的「退修之旅」的得著。
關於我學習了一百年的「此時此地」與「當下覺知」。

 

孩子的一週歲生日，是每一個新手父母很想花心思去慶祝的日子吧~~!!
而「第一個生日蛋糕」，一定是烘焙媽媽們最期待的一份烘焙作業!!

做了父母之後，對於情感、對於關係、對於愛、對於生死與別離，內心變得更加柔軟、更加感性。
以往不會觸動我們的工作片段、電影情節，現在都會令我們非常感觸。

在演藝學院戲劇系修習的那一年，最大的收穫是深刻的情感。
其中，杜杜是我最心愛的好友。
向來不吸煙的我，會陪她去吸煙；

我發現，芬蘭人很重視茶點 (我後來才知道北歐的下午茶文化也別樹一格啊)；
不論是上午的探訪，還是下午的探訪，主人家機構都會預備咖啡、茶、茶點給我們。

我們所習以為常的工作會議，大多不准吃喝；

 

100%的全麥麵包，終於不需要再犧牲任何一丁點的美味與柔軟!!

我喜歡研發100%全麥與全穀的烘焙 (現在還愛上了無麥無穀的烘焙)。

前文說到，「冰種法」能夠做出令人驚嘆的柔軟細緻麵包，而且水份不易流失，麵包不易老化。
再加上全程不沾手、不需多洗一隻盤子的方式，
「冰種法」旋即成為我最喜愛的「非直接法」發酵法 (因為即興為樂的小黑貓，仍是最愛「直接法」)。

上次分享到，一直想做出美味柔軟的100%全麥麵團的小黑貓，終於實驗成功，敲定了可靠的食譜~~~
這份「五種籽全麥麵包」，就是用直接法、不加糖、100%全麥麵粉做的。

     

因為對「真正的」全麥烘焙非常執著，所以小黑貓經常在做全麥麵包的實驗。

街坊小店和超級市場中買到的「全麥麵包」，固然不是真正的全麥：

香濃美味的丹麥吐司 (千層吐司)，只有在嚴冬的寒冷中，才可以一試親手製作~
所以，這是令怕冷的我少有地一直期許著冬天的一份特殊食譜~^^

 

2017年過去了，整理經歷、收藏記憶的過程中，發現許多珍貴而重大的寶貝，藉此記下。

對兩夫妻而言——

曾經，當別人跟我說，你的到來是一份「禮物」，我非常的不以為然。
我不開心。一件讓人那麼不開心的事情，怎可以還非得稱作禮物呢?

去年冬天，小黑貓與大黑貓逛街街，逛進大小黑貓最喜愛的日本超市，
發現有個新的櫃檯，放滿了楓糖漿，而且各式各樣的玻璃瓶子晶瑩美麗。

水量夠高，麵粉就會產生筋性——這是各種「免揉」麵包的背後原理。
高含水量的麵團，即使在沒有揉搓的情況下，仍然可以漸漸自動形成麵筋網絡，
成為組織蓬鬆、口感柔軟的美味麵包。

我這個不小心打破了所有有關懷孕生子的傳統風俗的媽媽，
能有小雨為我撐腰吐氣，真是好幸福(&好幸運)~

    

「咕咕霍夫」這個獨特的名字，是 Kugelhopf 的音譯。
Kugelhopf 是維也納的傳統聖誕節甜點，帶花紋的圈形像皇冠也像中世紀的修士帽子，也叫做「僧帽麵包」。

 

今天是「手工麵包日」(Homemade Bread Day)!!!!
大家有想好要做什麼麵包來湊熱鬧嗎?

「冰種法」由一位波蘭麵包師於19世紀發明，之後傳到法國，廣為應用，成為法國麵包以至歐式麵包的常用發酵方法。

「冰種法」又叫做「低溫液種法」，「冰」是指以冰箱(或歐洲的冬日) 的低溫進行長時間發酵；
「液」是指這個麵種的高水量：有別於傳統的老麵麵種、中種，冰種是麵糊狀態而非麵團狀態的。