「每個人心中都有一座富士山」。
這經典的一句話，已經很老氣了吧。
可是在遠離亞洲的歲月、在無法呼吸到任何日本氣息的地方、在歸期未有盼望的現在⋯
當我收到好友從遠方寄給我的小小日本富士山⋯我的心真的融化了。
在上一篇「我的姓氏」中分享到，好友要給我寄一份小東西；
當時還是一個神秘禮物，我並不知道那將會是什麼，只需要選一種顏色。
我直覺說——要藍色的。
打開包裹，看見粉藍的小山... 真是太慶幸選了藍色，實在太夢幻。
捧著掌心大小的一座山，「每個人心中都有一座富士山」這句話，就一直重重地回盪於腦海。
「我也有屬於我的富士山了。」我喃喃地重複了幾次。
因為這個啟發，我決定在我的「彩虹吐司」企劃中，把「藍色吐司」做成富士山的形態~
我逐天把七色吐司上載到我的平台上，輪到這顆「富士山吐司」時，回響非常大。
「彩虹吐司」企劃的設定，是一個純分享系列；
只看照片，只說故事，不計劃寫成食譜放在部落格中。
久久沒有聯絡的 W，在我的相片下方留了言，許願看見食譜；
芸芸問詢之間，這一則留言，讓我心動。
延伸閱讀：
薑餅人鮮奶咖啡 (薑餅香料拿鐵) Gingerbread Latte
與 W 的遇上，是純粹的偶然——
我人生中第一次 (也是至今唯一一次) 私人開課，她舉手報名；在此之前，我們素昧平生。
我還是沒法忘記那一課我的諸多失誤 (忘了放雞蛋、又備不足杏仁粉... 回想起來真是好嚴重的失誤...)，
也沒法忘記超越萍水相逢而收穫的厚愛。
那一課，我們幾個大女生之間彼此的連結與緣份，讓我印象深刻。
課後沒有緊密聯絡，某天 W 卻來到我家樓下，送我一包珍貴的煎茶。
被如此放在心上，實在讓我很慚愧哦...
「無麵粉．無糖．椰子粉吐司」，也是送茶葉的那一天，彼此聊了幾句之後，我決心刊出的一篇食譜。
(看來我對妳的食譜許願都無法抗拒啊~^^)
延伸閱讀：
[無麵粉．生酮] 椰子粉吐司麵包 Low Carb Coconut Flour Bread Loaf
送上「富士山吐司」的食譜。
特別送給妳的，W。
謝謝你給我的支持和愛護。
很多、很多、很多人問我怎麼可以把麵包做成小山的形狀...
說穿了，真的超．級．直．線，毫無秘方可言——就是「義大利黃金麵包 Pandoro」的烤模嘛~
要讚的話——就是我的聯想力囉~ 嘿嘿嘿~
「龐多米」法式白吐司 Pain de mie
食譜來源：參考多方網路資訊 + 小黑貓設計、修改、定番~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(潘多洛星形烤模一個，開口最寬處直徑約5.5吋)
高筋麵粉......140克
蝶豆花粉......約1克
速發酵母......1克
糖.....15克
鹽......1克
牛奶......90克
橄欖油......5克
老麵麵種*......25克
* 若份量太少不好操作，可以製作兩倍份量，多出的麵團冷藏留作他用~
* 老麵麵種的做法，請參考「風味與彈性——老麵麵種 Sponge [老麵法]」一篇。
可以一次多做一些，分小份包裝好放入冷凍庫保存，隨時可以退冰使用。
延伸閱讀：
「風味與彈性——老麵麵種 Sponge [老麵法]」
做法：
參考「老麵麵種 Sponge」一篇，預先備好老麵麵團 (圖一)。
牛奶、橄欖油、酵母、糖、麵粉、鹽、老麵麵團，依序放入攪拌盤 (圖二)，大致搓揉均勻 (圖四)。
取出60克，反覆搓揉，至光滑、充滿彈性、不黏手 (圖四)。滾圓，放入抹過油的盤子中 (圖五)，蓋好。
主麵團中加入蝶豆花粉，手工搓揉或機器甩打，至藍色均勻散佈、麵團有彈性、光滑不黏手 (圖六)。
把藍色麵團滾圓，收口朝下，放入抹過油的盤子中 (圖七)，蓋好。
兩份麵團靜置室溫中，發酵約1.5小時，或至3倍大小 (圖八、圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
老麵麵團不需回溫，以冷藏溫度直接加入主麵團即可。麵團份量小，含水量又不高，手工搓揉也很輕鬆容易。麵團只要搓揉至均勻有彈性、不黏手不黏盤就OK~ 薄膜階段不是必須的~天氣熱的話，發酵1小時就足夠了；我的城市冷，因此用了2小時。請以實際發酵程度判斷。
兩份麵團分別按壓排氣 (圖一、圖二)，重新滾圓，放回盤中蓋好，冷藏過夜 (低溫發酵約8小時)。
翌日取出麵團，回溫2小時，再次按壓排氣、重新滾圓 (圖三、圖四)，蓋上保鮮紙，鬆弛20分鐘。
取白色麵團，按壓滾圓，收口捏緊朝上，放入星形烤模底部 (圖五)。
取藍色麵團，按壓滾圓，收口捏緊朝上，放在白色麵團上面 (圖六)。
鬆鬆地蓋上保鮮紙，靜置溫暖潮濕的環境中，最後發酵至80%滿模 (圖七)。
送進已預熱至風扇模式180度C的烤箱中，烘烤約30分鐘，出爐 (圖八)。
連烤盒朝桌面大力敲扣兩下，再把麵包倒出來，放在網架上置涼 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：「中間發酵」(冷藏發酵) 讓麵團的風味與彈性進一步提升~沒有時間的話，可以選擇不做「中間發酵」，直接在首次發酵之後，跳到排氣鬆弛的步驟。用手指測試麵團，若戳洞維持不回升，即發酵完全。壓扁再滾圓，為麵團充分地排氣 (壓掉小氣泡)，避免吐司中出現大大小小的孔洞。最後發酵的時長可以差異很大 (視乎溫度、濕度、麵團的緊緻度等)，我家22度C，最後發酵3小時。麵包出爐後，在工作桌上大力敲幾下，可以避免遇冷回縮的情況。
夾成三明治，切掉吐司邊邊，更像小小富士山了~^^
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