小貓伊藍

我也不是很清楚，為什麼小雨上幼稚園這回事，會讓我的內心如此人仰馬翻。

丈夫見我幾乎把「小雨進入幼稚園」當作今年的目標之一，非常不解：
「這不是必然發生的事嗎? 算是新年目標嗎?」
咦... 說來也是...

連我自己都不禁問自己：「去年上完幼兒中心，這年上幼稚園，不是順序而行、早有預料的事嗎?」
到底在忙亂什麼?



其實也不是真的不知道為什麼。

原因就是——平生習慣什麼事情都預先準備好的我，今年決定不再使用這種方式過生活。
所以，「孩子上幼稚園」這麼顯而易見的事，對我來說是從來沒有預先設想過、準備過心情的大轉變。

 

這樣的「沒想過」，不但來自於不想再活在預期焦慮中的決心，當然也來自於我的現實——
自從去年9月初奶奶到我們家中同住，到11月初我們回港兩個月之久，
我們的生活日程、所有安排、工作上學、吃飯睡覺，就一直在變動，沒有安頓過；
加上我自7月底起病，只有愈病愈離奇，後來連能不能回港也不確定，回去了又不知道回不回得來，
所以，有關回來後的事，只想到什麼時候復工，
關於孩子升幼稚園，的確覺得是自然而然的事，沒有特別要心理準備的。



1月上旬，丈夫孩子都回來了，由於尚有兩週才開學，我們還在籌謀著有沒有什麼興趣班可以給小孩報名去玩的。
直至某一刻，我問丈夫：
「咦，我們結業禮錯過了，迎新日又錯過了，新老師見面會又沒有了，連通告都沒收到過...... 怎樣開學呀?」

我這才急急打電話給學校，跟前台職員解釋來龍去脈，講了很久彼此都摸不著頭腦，
不好容易才求得下一個星期五可以去一次幼稚園，與班老師見一面。
那個星期五，即是入學前3天。

幸好一位教會弟兄的女兒剛好去同一家幼稚園，我唯有再急急向他問這問那，
這才得到一個連結，可以上網看《家長手冊》，才看到時間表、校曆表，和一頁又一頁的校服要求、文具要求......
我人仰馬翻的狀況就從那兒開始。

 

說來還是覺得很難理解——
孩子上學要穿校服，到底有什麼奇怪的? 我小時候不也要穿校服嗎?
孩子要準備一堆有的沒的 (耳機、防污膠衣、食物盒、夾鏈袋...) 去上學，不是很自然嗎......
全部物品件件都要寫上姓名，功夫是很龐大，但也很順理成章，為什麼會讓我亂成一團?

事實上，當我逐項細讀皮鞋要求、襪子要求 (體育日與平日的襪子還要有不用要求...)、
夾鏈袋大小與規格、哪件外套穿在平日的裇衫外，哪件外套穿在體育日的開領衣外......
寫名字的標貼既要防水，又要能入洗碗機、洗衣機...... 我的確覺得直接想哭，完全應接不來。



幸好這個時候丈夫是比較正常的一個。
每當我感到受不了，然後看見他一臉「有什麼好大壓力的」那樣子，心中就寬慰不少。

丈夫開車出出入入買物資，校服店、大賣場、衣服店，逐家停靠；
買回來給小孩試穿，尺寸不對，就再回商店做退換，忙出忙進 (同時又遇上車子輪軩爆裂要換軩...)。

看著他默默做事，排山倒海般的清單沒有讓他翻船，心裡真的很感敬佩。
回想小時候直到高中，每個學年開始前，媽媽都會出出入入買書簿買雜物，校服鞋襪頭飾外套同樣都有嚴格要求，
當時的我真的什麼都不覺，現在則是想起來都吃力。



除了物資上的預備，我真的極為重視孩子的心理預備。

千艱萬難約到的老師見面會，一直都沒有回音確認；
我再打了幾次電話，又是來龍去脈解釋好久，才終於確定下來，幸好幸好。

向公司請了一個小時假，來回一個小時車程再撲回公司見個案；
雖然見面只有10分鐘，但總算親身帶小孩去到了校舍、踏進了課室、見到了老師和校長，
雖然小孩全程躲在我們的大腿後面，也不答理老師的搭訕，但他算是見到將來的環境了，我真的安心不少。

 

之前覺得，從幼兒中心升上幼稚園，不過是轉移到旁邊的那棟校舍上學下課，沒有什麼大不了。
燒到面前，才知道一切都很不同......

幼兒中心也鼓勵孩子穿校服，但只須套上校服的上衣部份，而褲子襪子鞋子帽子書包則自由穿戴。
原來「鼓勵穿校服」與「每日必須穿戴正確的校服」的壓力那樣不同；
不但要多買好幾套，而且週間洗衣晾衣要超自覺、超勤力，也要好好記住哪天是體育日哪天是平常日。

幼兒中心屬於托管性質，中心從早上8點開門到晚上6點關門，期間什麼時間放下小孩、什麼時間接走，都很隨意。
現在有正式上學下課的時間，若要延長照顧，需要正式申請和付費，否則一定要準時 (雙全職是沒可能的事)。

澳洲學制一年放4次長假，幼兒中心長假照常開放。因此小孩連上兩年，我都沒留意過假期是什麼時候。
現在假期期間學校關門，家長要自行輪流請假照顧小孩。我立時很在意4次長假分別是什麼時候，要向公司請假。

上幼兒中心當然什麼都不用帶，所有教材用具由學校提供；
現在大部份學習物資自理 (所以貼防水名牌真是很重要)。

從前幼兒中心沒有時間表，現在每天有四節課，課間共三節小休；
三節小休都需要自備食物，其中兩次是小食、一次是午餐。

  

自備三餐絕對是令我內心人仰馬翻最嚴重的一環。
喜愛廚房的我，只是喜愛現遊戲、做實驗，非常天馬行空不現實，日復一日的備餐實在是我的弱項。

而從此以後，每週五天、每天三份外帶餐點? 天啊，殺了我吧。
這個部份要獨立給它一個篇幅，留待下一篇再慢慢來訴苦。

唯一的好事，就是從此脫離幼兒中心的劣質餐點 (但超級貴啊)——
現成的炸魚配薯條、現成的炸雞塊、果醬蜜糖三明治、沒有幾顆肉丁的「雞肉飯」(醬汁拌飯)、
白麵包塗茄汁扮披薩、白麵包捲香腸扮熱狗 (好友看了我傳送過去的照片，笑說比較像救濟糧食)......
通通都拋諸腦後吧。

  

我家向來限制小孩「每天最多一份白麵粉製品」。
因為脫離餐餐白麵粉的幼兒中心飲食 (上午茶是麵包、中午是三明治或麵條、下午茶是餅乾或吐司) ，
所以早餐自由——可以吃白麵粉製品了囉~!!!^^ 
喜歡「正常」烘焙的媽媽表示滿意~

在我眾多早餐烘焙之中，小雨獨愛白吐司。
就以這份有如雲朵般、柔軟牽絲的綿綿白吐司，紀念小雨上幼稚園，我們從此飲食自由 (自理...)。

 

雲朵生吐司 Marshmallow Shokupan
食譜來源：參考吳克己老師的鮮奶吐司食譜 + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1磅/12両吐司 x 兩條) 
老麵麵種——
高筋麵粉*......100克
水......70克
糖......1克
鹽......2克
速發酵母......1/12茶匙
中種麵團——
高筋麵粉*......350克
糖......10克
速發酵母......2.5克
水......215克
主麵團——
高筋麵粉*......150克
速發酵母......1/4茶匙
糖......50克
鹽......9克
鮮奶油......75克
希臘優格......50克
水......約55克**
奶油......50克

* 又再長氣地跟大家說，外國麵粉無分筋性高低，我這裡用的是蛋白含量為11%的麵粉。
** 不同麵粉吸水力不一，可以保留一點液體，一邊攪拌一邊視情況慢慢加入。



做法：

老麵麵種——
高筋麵粉、砂糖、水混合，蓋好，靜置30分鐘進行水合作用。加入鹽、速發酵母，手揉至均勻 (圖一)。
蓋好保鮮紙 (圖二)，冬天的話先在室溫發酵1小時，再入冰箱冷藏發酵過夜；夏天則直接冷藏過夜 (圖三)。
中種——
高筋麵粉、砂糖、速發酵母、水混合 (圖四)，搓揉至麵團滑順 (圖五)，蓋好保鮮紙。
冬天的話先在室溫發酵1.5小時，再入冰箱冷藏發酵過夜；夏天則直接冷藏過夜 (圖六)。
做好的中種麵團內部是密密的網絡狀 (圖七)。使用前撕碎成小塊，放入攪拌缸 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
老麵麵種只會取50克使用。其餘的可以分裝冷凍，日後做麵包時退冰使用。
中種麵團使用前先撕碎成小塊入攪拌缸，會更易與主麵團材料拌勻。



攪拌缸中放入全部中種麵團、50克老麵，加入高筋麵粉、速發酵母、糖、鹽、鮮奶油、希臘優格、水 (圖一)。
奶油切成小丁備用 (圖二)。主麵團以機器搓揉至滑順 (圖三)，加入奶油丁，繼續搓揉至光滑有彈性 (圖四)。
確認「延展階段」：麵團終溫不超過26度C (圖五)、麵團可拉伸出薄膜 (圖六)。麵團滾圓放入盤中。
蓋上保鮮紙，室溫 (當天21度C) 發酵1小時，或至2~3倍大小 (圖七)。取出麵團，輕壓排氣 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
老麵與中種 (及其他乳製品材料) 不需要回溫，直接從冰箱取出，即可以以冷藏溫度使用。
攪拌機的馬力、速段設定不同，需要的攪打時間也會不同，請以實測決定攪拌時間。
麵團的「終溫」(攪打完成後的溫度) 是麵包口感的決定性的因素。
發酵的所需時間視乎天氣，請以手指測試作準 (用手指沾粉戳洞，若戳洞維持不回升，即發酵完全)。



麵團分切成6等份，每份約170克 (圖一)，滾圓 (圖二)。蓋好，鬆弛15分鐘。
取一小麵團用手壓扁 (圖三)，再擀壓成長形 (圖四)，兩個長邊向中間摺入，成三折信件狀 (圖五、圖六)。
蓋好，再鬆弛15分鐘。再次擀壓成長條狀，同時確切地壓出氣泡 (圖七)。把麵團輕柔地捲起來。
麵團尾端以手指把麵皮壓向桌面，輾開成薄片狀 (圖八)，收口貼緊 (圖九)。同樣方法處理好6個小麵團。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團含水量高，比較黏手，請善用手粉，令工作桌面、雙手、麵團不黏。
靜置過的麵團筋性會比較鬆弛，這時候擀捲起來會更好操作，不會回縮。
第二次擀壓時，記得確切地壓走氣泡，這樣成品的組織才細緻，不會有大孔洞。
第二次捲起時，把麵皮末端輾壓成薄片，可以非常方便又確切地為麵團收口。



小麵團收口朝下，每3個一組，放入兩個12両/1磅吐司模內。靜置潮濕溫暖處 (約30度C)，進行最後發酵。
發酵至麵團8~9分滿模，烤盒蓋上蓋子 (圖二)。送入以「風扇模式」預熱至190度C的烤箱中，烘烤26分鐘。
出爐，烤盒在桌面上扣幾下 (圖二)，倒出麵包，置網架上待涼 (圖三)。
也可以不加烤盒蓋子，待麵團發酵至9分滿模 (圖四)，送入以「風扇模式」預熱至180度C的烤箱中。
烘烤27分鐘 (圖五)，出爐，烤盒在桌面上扣幾下，倒出麵包，置網架上待涼 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
最後發酵需時比首次發酵差異會更大。我這裡用了3小時 (除了天氣因素，也視乎捲動手法與緊密程度)。
有蓋吐司發酵至8~9分滿模即可 (口感更細緻)；無蓋吐司 (山形吐司) 則可以發酵到9分滿模 (口感更鬆軟)。
做不帶蓋的吐司，麵團表面可以刷上蛋液增亮增色；做帶蓋吐司則不用刷。
出爐後大力扣幾下，可以防止麵包回縮。



出爐的熱吐司很綿軟，不適合分切。請必須等到完全放涼後再切片喲~!!