小貓伊藍

   

/寫於10月下旬/

好像尚在不久之前，才慶祝代表春天的九月的到來；
那份新鮮感都還未過去、春天都還未暖起來，九月份就... 過去了。

又，之前那樣不捨地為將盡的夏令倒數，不情不願地進入天黑黑的冬令時間；
轉眼之間，時令又變回夏令，半年就這樣... 又過去了。

我所喜愛的十月，就這樣靜靜地來到身邊。
然後又驀地過了大半。

氣管炎一直不癒。病得太久，硬著頭皮請了一週無薪病假；
那樣悠長的不工作時光，也就這樣...過去了 (而病情還是沒有好)。

再次上班時，忽然發現自己在每一節結束個案前，很自然地說：
「對了，我之後會放長假，1月中再回來；約見的日程方面要調動一下......」

原來，已經那麼近?



「回家」這件事，由當時 (三月底) 計劃時覺得遙遠到不切實際、很可能還是鏡花水月，
到現在已經變成了實務——要安排工作上的日程、高危個案的交接、
要安排各自去悉尼機場的交通和住宿、要想好行李物資、要計劃撤離行程、要安排回去之後住哪兒、
小孩要辦理退學手續 (日後再重新申請入學)、丈夫要辭職 (回來再重新找工作)、車子要斷了保險......

在如此的對照下，忽然發現，我的心，已然漸漸以此地為家......
竟有一點點覺得，撤離那麼久有點難度；竟有一點點期待，一月中的回來、三個人的生活......
非常震撼。

所謂適應，不離開又怎會知道。



近鄉情怯。

近日裡，丈夫愈來愈多重複訴說：「唉... 我真擔心回去之後還認不認得這個城市。」
我心裡也很無奈。
我切切地想讓小孩恢復記憶的那個城市，情景依舊嗎?
我自出生起一直累積的、扎根至深的我城印象，感覺如昔嗎?

我的母校校徽被粗暴地修改掉了。
頒授於英國紋章院的「雙色交錯回頭鳳」硬生生被「簡化」成單色鳥。
徽章下的四字校訓都被拿掉。
好友告訴我說，再沒有哪一家大學是可以自由出入的了。我非常愕然。
這還是不是我所認識的地方呢? 還是不是我渴望著介紹給孩子的地方?

真的不知道。



未能成行時，隱忍苦待、徹心期盼，邊境一開就拼死拼活爭取回家；
快將成行時，心緒零亂、忽然情怯，初心總是失落在林林總總的事情之中。

此刻再找初心——我很想擁抱我所心繫的每一個你。
我也很想與丈夫與孩子走走我們的回憶之路。
我也很想好好的暫放移居以來日夜不停的累與憂，在熟悉之處讓身心靈休息。

 

我與香港的友人仍然緊密相連。
某天 W 給我傳送了一張「布丁麵包球」的照片。

關於「布丁麵包球」，我的確在社交平台看到好多好多~!!!
對於熱愛麵包、對布丁類甜點沒有抗拒之力的我來說，這個配搭實在太吸引。

我默默地回覆一張我自己做的布丁麵包球照片——
身在外，想吃什麼就只能自己摸索著做出來...

W 說，等我回來後，會給我買一個「布丁麵包球」~

  

法式布丁麵包球 French Boule with Custard Pudding
食譜來源：參考多個不同網上食譜 + 小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6顆)
法式麵包球——
高筋麵粉......240克
中筋麵粉......60克
速發酵母......3克 
鹽......1.5克
雞蛋......1顆
水......140克
奶油......30克 
香草布丁——
牛奶......200克 
鮮奶油......130克 
砂糖......60克 
蛋白......14克
蛋黃......65克
香草酒......1茶匙
玉米澱粉......10克
布丁口味變化——
鮮奶油......10克 
黑巧克力......10克
抹茶粉......1茶匙
熱水......1.5茶匙 



做法：

麵包製作——
高筋麵粉、中筋麵粉、鹽、酵母放入攪拌盤，打入雞蛋，加入水 (圖一)，混合均勻成粗糙麵團 (圖二)。
使用攪拌機中低速甩打麵團，至麵團光滑 (圖三)。加入切塊的奶油 (圖四)，攪打至呈厚膜狀態。
麵團滾圓，收口朝下放在薄薄抹上油的盤子中 (圖五)，蓋上保鮮紙，室溫中靜置發酵至 3 倍大 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這個配方的麵團含水量偏低，這樣麵包成品不會太軟綿，更有支撐力~
因為不是做白吐司，而是家常的麵包球，因此只要搓揉麵團到有厚膜就OK了，不用延展至薄膜~
發酵所需時間，要視乎天氣，最好以麵團的大小為準；我用了1小時40分鐘，給大家參考~



麵包製作——
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，用手輕輕壓擠出麵團中的空氣 (圖一)，分切成6等份 (每顆約91克)。
每份小麵團滾圓，鬆鬆的蓋上保鮮紙，休息15分鐘 (圖二)。
鬆弛過後把小麵團重新壓扁，塑圓，收口捏緊朝下，放在鋪上烘焙紙的烤盤上 (圖三)。
置溫暖潮濕處再次發酵至麵團蓬鬆充氣 (圖四)。送入預熱至風扇模式190度C的烤箱中，烤18分鐘 (圖五)。
取出，完全放涼，用麵包刀切去麵包球的頂部，再挖空麵包的中心，留約2cm的厚度 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
排氣及分切後，第一次滾圓用作「鬆弛麵筋」的步驟；鬆弛後再次拍扁修圓，才是正式的「造型」步驟。
二次發酵亦應以麵團狀況為準 (蓬鬆、充氣)。視乎天氣，40分鐘~1小時不等。
麵包必須完全放涼，才進行切頂、挖空的步驟，否則切口會非常不工整。麵包殼記得留約一定厚度。



布丁部份——
蛋白、蛋黃、香草酒、一半砂糖 (30克) 放入碗中，攪拌均勻 (圖一)。加入玉米澱粉 (圖二)，拌勻 (圖三)。
牛奶、鮮奶油、另一半砂糖 (30克) 放入小鍋，中火煮至70~80度C (邊緣冒小泡、表面冒白煙) (圖四)。
把熱牛奶慢慢加入蛋糊中，邊加入邊攪拌 (圖五)，把蛋奶液過篩，倒回小鍋中 (圖六)。
以中小火加熱，一邊攪拌 (圖七)，直至蛋奶液變得濃稠，且冒大泡泡 (沸騰)，多等20秒，熄火 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
砂糖分成兩份加入的用意：砂糖與蛋黃結合，有助保護蛋液不易被熱牛奶燙熟；
     而牛奶/鮮奶油中加入砂糖，可以會令沸點提高。兩者並用不易把雞蛋過早熟成。
蛋黃加糖後要快速攪拌並沖入熱奶，不宜混合後久放 (砂糖會吸收大量水份令蛋黃變乾)。
蛋奶液回鍋後的火力要好好調整，也要不停攪拌，避免鍋底蛋液熟成而表面仍生。
當蛋奶液沸騰 (如火山熔岩那樣冒大泡)，繼續加熱並攪拌，一邊心算20秒才熄心，確保蛋奶液熟透。
成品若非即時應用，要趁熱用保鮮紙貼著成品表面覆蓋，再慢慢放涼。布丁液接觸到空氣會結成硬皮。
完全冷卻的布丁液可以放入冰箱，密封冷藏保存3天。



布丁口味變化——
抹茶粉加入熱水混合成抹茶糊 (圖一)，加入75克熱的布丁糊，混合均勻 (圖二)。
鮮奶油、剝細的黑巧克力放入耐熱碗中 (圖三)，以微波每次約20秒加熱，不時攪拌，至完全融化。
加入75克熱的布丁糊，混合均勻 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
鮮奶油 + 巧克力加熱，是甘納許的技術。
即使處理得不夠好，沒有完全軟化也不要緊，加入熱的布丁糊攪拌時，也有助巧克力乳化融合。
微波加熱的話每次只能20秒 (視乎份量：量愈大愈可以拉長加熱時間)，每次之間要攪拌，使受熱均勻。



組合及烤製——
把不同口味的布丁糊各自填入麵包球中，至全滿 (每份約75克) (圖一、圖二、圖三)
送入已預熱至風扇模式150度C的烤箱中，烤20分鐘，出爐 (圖四)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
布丁不會在加熱時膨脹很多，但會在冷卻時縮小；
     因此可以把布丁糊填至全滿 (填不滿的話，成品冷卻後，會感覺很少布丁)。
布丁如果處理得宜，基本上已經熟成可以直接食用；而麵包也是熟的。
     這裡，送入烤箱二烤的用意是把冷布丁烤熱 (如果使用預先做好的布丁糊)、烤出表面硬皮/焦皮。
     如果直接用熱布丁糊，又不在意表面的硬皮，可以縮短烘烤時，或直接放入冰箱，冷卻布丁。
這個布丁配方我一共試驗了三次，圖中充滿顆粒的布丁是第一次做的，因此不是很漂亮；
     封面圖及切面圖則是第三次做的，布丁很光滑。這裡提供的材料配方是第三次的。請放心使用~

  

等這一篇漫長的食譜寫完，我人都回來了~^^
布丁麵包...... 我來了~
(然後很可能我會默默想... 還是我自己做的好吃一點... 人生的期待與實現，總是有點落差吧~)