小貓伊藍

有一天，小黑貓坐在故事閣裡觀看動物紀錄片，
片中說到，原來美洲豹的數目愈來愈少了，科學家們想捕捉一隻做紀錄和跟蹤研究，都好困難呢!!

小黑貓看完片子之後，心血來潮，就跑呀、跑呀、跑呀，
一口氣跑到山上，離開了猴子樂園的範圍，去到高山叢林茂密處——

「美洲豹——  美洲豹——」小黑貓圈起兩掌，圍在嘴邊成喇叭狀，大聲呼喚著。

忽地，就有一斑黃黃黑黑的花紋略過眼角...!

轉身，又轉身，小黑貓轉了幾次身，發現背後有一隻美麗的大型貓科動物，睜著好奇的大眼睛。

「你就是美洲豹嗎?」小黑貓興奮的大叫著。

「Roar!」美洲豹點頭稱是。

「喂喂~ 美洲豹~! 我是小黑貓啊~!! 喵~」小黑貓連忙介紹自己，又從身邊拿起一個籃子，

「這是我帶給你吃的牛扒~」小黑貓雙手遞上一大塊又厚又重的 16 oz 牛扒，補充說，「我拿了大黑貓的~」

美洲豹接過，眼裡露出很開心的神色，接著就吃起來了~

小黑貓再把整個籃子都遞上去：「我一共帶了 7 塊牛扒送給你! 就當是見面禮^^~」

美洲豹好開心啊，牠向小黑貓分享說，平日捕獵非常不容易，動輒要捱兩三天的餓，才有機會吃上一頓呢~

從此以後，美洲豹和小黑貓就做了好朋友。

小黑貓每天從礦場回到貓山洞，等入黑了，就會向高山處跑去找豹豹 (美洲豹晝伏夜出嘛)。

一豹一貓玩耍一會，小黑貓才下山回山洞睡覺。

還記得第一次相聚過後，分別時，大家剛剛說好再見，美洲豹轉頭就跑了，
當時小黑貓還失落不已呢，說：「噢...這就走了嗎?」

不料美洲豹回身說道：「我要爬到我的大樹頂上目送你啊，我站得那樣高，就可以看著你回家，看久很多的。」

嗚......小黑貓心裡好感動啊~~~

後來，美洲豹還帶小黑貓爬上牠高達50米的家 (樹頂)，又去附近小河裡玩，

有一次，美洲豹還送上一顆小石雕 (豹牙形狀的) 給小貓做項鍊的墜子呢~~~

話說回頭，小黑貓拿了牛扒去給豹豹做禮物，回到貓山洞就跟大黑貓招供：

「大黑貓，我把你的牛扒拿去給豹豹了。」

「吓?! 什麼?!」

「......我還拿了 7 塊...」

「吓?!?!」大黑貓懊惱地抱著頭，「嗚哇——我的牛扒啊......」

「嗚...那，豹豹喜歡紅肉嘛... 如果拿豬扒給牠，牠沒有那麼喜歡吃耶~」小黑貓努力地辯解。

「哼哼~ 我夠知道紅肉更好吃咯~!」大黑貓灰溜溜地說。

「呃...大黑貓...別這樣啦......我以後不再拿你的牛扒就是了......」小黑貓說。

「嗚~ 可不是嘛~」大黑貓叉著手，撇過頭。

「那...」小黑貓亮出壞壞的笑容，「我拿你的羊扒~」

「嗚哇!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!」大黑貓抱著頭在山洞中亂跑~

所以呢，這個豹豹奇遇記的結果，是這陣子的大黑貓，吃豬扒~~~~~~~~

貓山洞中的豬扒一點都不差啊~

這可是從英格蘭伯克郡來的黑豚豬扒啊~

大黑貓...我沒有虧待你的喲~~~~~^^

這次煎豬扒，用上迷迭香來增加風味~

迷迭香的枝子和葉子都可用，新鮮的、乾燥的，都一樣美味。

它吃起來有一點點的甘苦的味道，同時有濃濃的香氣。

迷迭香被廣泛運用在各種菜式之中，當中意大利菜尤為多用。

大黑貓，來吃意大利風味的豬扒嘛......^^

迷迭香豬扒 Pan-fried Pork Chops with Rosemary

食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(2~3人份)

厚切豬扒......3塊

乾燥迷迭香......1.5茶匙

海鹽......在肉扒兩面都薄薄地灑一層的量

黑胡椒......隨意

白胡椒......隨意

橄欖油......1~2茶匙

配菜——

甜豆莢......1包

蕃茄......2個

海鹽......適量

糖......少許

橄欖油......少許

做法：

豬扒沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水份，加入迷迭香、海鹽、黑白胡椒、橄欖油，按摩一下 (圖一)。
趁醃豬扒的時間，煮沸一小鍋水，加入少許海鹽和橄欖油，放入洗淨並撕去筋蒂的豆莢，略煮至熟，撈起 (圖二)。
倒掉鍋中的水份，將洗淨並切塊的蕃茄加放入，加少許海鹽，以小火拌煮至軟，加入少許糖調味 (圖三)。
蕃茄在煮的時間，可以大火燒熱平底鍋，倒入一些橄欖油，油很熱時，放入豬扒 (圖四)。
繼續以大火煎封表面，待一面變焦黃時 (約1.5分鐘)，翻面，續以大火煎至金黃色 (約1.5分鐘) (圖五)。
兩面皆煎封好之後，轉小火，不翻面，續煎至肉熟 (視乎厚度，我的約續煎了1~2分鐘)。
盛上熱盤中，封上錫箔紙，靜置約5分鐘讓豬扒休息 (圖六)。這時可以將配菜排盤，最後放上豬扒。

小黑貓嘮嘮叨叨：
加入醃肉料後，按摩一下，可以幫助肉肉更入味~
配菜的選取和煮法，大家隨意即可。我這裡是亂亂煮~
平底鍋和油都要很熱 (手掌放在上空會有很燙的感覺)，才放入豬扒，這樣才能「煎封」(Sear)。冷鍋煎肉的結果會很糟啊~
「煎封」就是用高熱快速的封住了肉的表面 (蛋白質瞬間凝固)，將肉汁、肉味，都鎖住在肉肉中，不會流失。
    所以，請一面接一面的將肉扒兩面煎封，不要一個勁的將肉扒翻來翻去啊。兩面都變焦黃後，轉小火煎，可以將肉煮熟而不煮老。

有關肉類的「休息時間」——

除了肉碎、肉片、肉絲等小塊的肉類，所有肉品煮熟後都需要「休息」。

肉品愈厚，需要休息的時間愈久。

為什麼要休息? 讓我嘗試以最家常的詞彙和方法解釋一下。

在加熱過程中，肉類的水份(肉汁)都不在肉的肌理中，若一煮好就切開，肉汁就會流瀉光光，肉品就變得很乾柴、很無味。

但休息的過程中，肉類的肌理會慢慢把水份吸收回去，再鎖住，於是當你切開肉肉品嚐時，肉品就會柔嫩又多汁~~~~

盛上熱盤中、封上錫箔紙，都是讓肉扒繼續在溫暖的地方休息，不致於急速降溫，讓肉汁好好的回流到肉的纖維中。

所以啊，我常常說嘛，在上好的餐廳裡吃牛扒，哪怕只有三成熟，牛扒都絕不會「流血」(肉汁) 的。
   
另外要注意的是，在休息的過程中，餘熱會繼續使肉品熟成 (尤其肉品的中心溫度仍然很高)。

所以，請不要將肉品弄得很熟了才盛盤，否則休息過後，肉就過熟，會變得老韌了。

至於如何掌握這個剛熟的時機......呃......說句老實話，我都是碰運氣的——

有時剛好，有時熟了些，有時太熟了~~~

關於這一點，厚厚的肉扒是煮得好的其中一個關鍵：
它給你足夠的時間以大火煎封兩面，而又不容易一下子就弄熟了肉扒。

這一次煮出了美麗的、粉嫩的、多汁又美味的豬扒~~~~ 好開心~

再嘮嘮叨叨的補充一句：

我這裡用的是帶骨豬扒，因有骨頭撐著肉肉，就不會在加熱時因過度收縮，使肉質變緊實。

如果買無骨豬扒，則還是建議要用刀背 (或鎚肉器) 把肉扒拍鬆，煎好後才會軟嫩好吃~~~