小貓伊藍

 

今天是「手工麵包日」(Homemade Bread Day)!!!!
大家有想好要做什麼麵包來湊熱鬧嗎?

市售的麵包林林總總，有時我也會被吸引去買麵包回家吃~
只是許多時候，吃過了市售的麵包，還是覺得手工的麵包新鮮好吃~

自家出爐的麵包，在成本上其實沒有比去外面買麵包便宜，可是啊，品質卻差很遠。
一包有機的、非基因改造的、用上上好加拿大硬芯小麥打磨的高筋麵粉，不能與大批量的廉價麵粉比較；
一包純粹的原蔗糖、一撮海鹽、一塊新鮮的奶油、一杯鮮奶、幾匙真正的蜂蜜，
也不能與商業用的廉價白砂糖、精鹽、乳瑪琳(人造牛油)、奶粉、甜味劑、香味劑、增味劑相提並論。
何況自家出爐的麵包一定新鮮，防腐劑、穩定劑、酸度調節劑、乳化劑......通通不用考慮!

雖然算起上來沒有便宜到，可是健康與美味卻同時賺到了!!
所以，鼓勵大家，就算不是麵包老手，就算沒有做出超美味超鬆軟麵包的信心，
還是不要放棄自家做麵包的念頭啊~!!!



「Ciabatta」一詞直譯過來，就是「拖鞋麵包」~
扁扁平平像隻拖鞋的麵包，來自義大利維羅納地區。
因應法國長棍麵包 (Baguette) 在義大利流行起來，相應的義式版本 Ciabatta 就生成了。
Ciabatta 與 Baguette 一樣，只用 4 種材料——麵粉、鹽、酵母、水。
不加糖、不加油，也不加任何其他配料或味道~
吃的是單純的麵粉香和發酵風味。



Ciabatta 對我來說頗有紀念價值——它是我第一次親手揉麵團做麵包的麵包種類。
(如果給我再選擇一次，我不會選這個超級濕的麵團做我第一次上手的經驗喲~ 當時沒有人告訴我上了賊船啊~)

Ciabatta 的麵團含水量極高，揉起上來好像一個麵糊，真是少一點信心都揉不下去......
麵團濕到什麼程度呢??
請大家看看上面的連環圖 (由左至右)，並找找亮點......

看見了嗎? 看見了嗎? (呃...我把圖片全都設定得這麼小，可能真的看不太到......)
是麵糊一般的麵團耶~!!! 在甩打的時候，飛到我掛得高高的畫框上耶~~!!!   



可是，你看你看，辛勞還是很有價值的!!~~
含水量超高的麵團，就是能做出空氣感超好、口感超鬆軟的麵包~~!!   
看著大大的氣孔，吃著香脆的外層、軟軟的麵包，真的很能感受到親手做麵包的幸福感~

義大利拖鞋麵包 (巧巴達) Ciabatta
食譜來源：小黑貓上課筆記~

材料：(3份小型拖鞋麵包)
麵團部份——
高筋麵粉......250克
速發酵母*......2.5克
鹽......5克
橄欖油......25克
水......190克
飾面部份——
高筋麵粉......適量

*義大利麵包 (以至許多歐洲麵包) 是不加糖的。現在一般的速發酵母都不需要糖來活化。但若手邊使用的是「甜麵包專用酵母」，則需要加15克糖，促進酵母的活力~

做法：

將麵團部份的所有材料 (麵粉、酵母、鹽、油、水) 放入盤中 (圖一)，
用手將所有材料混合均勻，成粗糙麵團，移到工作桌上 (圖二)。
抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖三)，然後對摺 (圖四)。
轉90度 (圖五)，拿起，再次用力甩打出去 (圖六)。
重覆「甩打、對摺」的動作，直到麵團變得十分光滑，且充滿彈性 (拉伸出去又會縮回來)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
跟佛卡夏麵包一樣，這也是一款含水量超高的義大利麵包，麵團非常濕黏~~~
    不要懷疑 (也不要加麵粉)，保持耐心，甩打一段時間之後就會成軟麵團，且烤出來的麵包讓人覺得很值得~!



將揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在抹過油的盤子中 (圖一)。
蓋上保鮮紙，靜置溫暖潮濕處，發酵至3倍大 (需時約1.5小時) (圖二)。
取出麵團，用手壓擠出麵團中的空氣，重新滾圓，收口朝下，靜置鬆弛10分鐘 (圖三)。
麵團用手按壓推展成長方形 (圖四)，並以膠刮板切去邊緣不整齊處，再分切成三個小長方形 (圖五)。
小麵團放在已鋪墊錫箔紙的烤盤上 (圖六)，置於溫暖潮濕處，再發酵約40分鐘至蓬鬆 (圖七)。
在發酵好的小麵團上以小篩子灑上高筋麵粉作裝飾 (圖八)。
送入已預熱至190度C的烤箱中，烤約20分鐘，取出 (圖九)，置網架上散熱。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
取出麵團時，工作桌和雙手上都灑些麵粉防黏。
如果天氣乾燥，靜置鬆弛時也鬆鬆的蓋上保鮮紙，或以攪拌盤倒扣蓋著。