小貓伊藍

這是我們異地裡的第三個中秋節。

中秋節是我心目中最愛的兩個節慶之一。
中秋節也是我們移居後第一個重要節日。
從婚後開始建立自家傳統，到產後為小孩子築起家庭文化；
從香港的童年記憶延展變化，到把喜愛的台灣習俗深植在心，
這一切再在坎培拉慢慢實現... 認真地過節的歷程，甚是可愛、值得紀念。



第一個中秋節，因為什麼材料也沒有、烘焙生活也沒有回復常軌，因此做了簡單可口的綠豆糕。
第二年中秋節，再做了綠豆糕，並重尋了慢慢做烘焙的心情，做了中式酥餅一堆 (抹茶酥、紅豆酥、菊花酥...)。

 

今年因為奶奶即將探訪，整個人緊張兮兮的；
加上要出城迎接、再長途回來、再安頓彼此生活節奏與空間，而幾天後就中秋，
我設想著，要再擠出時間做月餅實在太累人，於是決定八月做月餅，並一切從簡，今年只做綠豆糕。

延伸閱讀：江南之味——綠豆糕 Mung Bean Cakes


一緊張就把所有事情都提前做好的我、愈忙愈瘋狂的我——
結果做了...... 12款月餅...... (清單紀錄在文章最後~)
而且全部在八月下旬完成了。



部落格中有滿滿的月餅資源 (傳統廣式餅皮、潮式酥皮、冰皮、奶黃、低油版本、無醣版本......)，
這一次就不寫月餅 (大家可以用上面的連結接駁過去啊~^^)。

這一次，寫芋頭。

上一次說到，中秋節是我們家吃芋頭的日子~^^
所以，芋頭甜點來囉~!!!

延伸閱讀：約定——蜜芋頭 & 芋頭牛奶


這裡的芋頭雖貴，幸而品質尚好，不致心痛。
這一次，把經典的法式甜點「蒙布朗」做成夢幻的紫色版本、夢幻的香芋口味~^^  



大家的中秋會怎樣過呢?
我們的中秋節會野餐 (我的原生家庭傳統)、烤肉 (我們兩夫妻的姻緣)、夜行 (童年+成年+小雨童年混合)。
這一年還有一樣新加入的活動：去朋友家中 Potluck 家聚 (移居的文化交融 + 我的成長突破)。

回想一年又一年的中秋，仍能看見一幕又一幕我深深珍惜的畫面。
太平山頂的大風、粉紅蠟燭前的祈禱、月掛樹梢頭的偽約會、灣仔公園的亭子、馬鞍山海濱的散步......
一步一步，織出成長。

願大家也中秋快樂。



芋頭蒙布朗 Purple Mont Blanc 
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8份)
塔皮部份——
低筋麵粉......110克
杏仁粉......12克
糖粉......50克
奶油......100克
雞蛋......1顆
可選材料 (防水層)——
巧克力*......40克
芋餡部份——
蜜芋頭*......400克
芋泥部份——
蜜芋頭*......400克
濃椰漿......30克 
糖漿/液態蜂蜜......40克
牛奶......40克
香緹部份——
鮮奶油......250克
糖粉......12克
香草酒*......1/2茶匙
裝飾部份——
香芋紫薯粉......適量 (沒有的話可以用糖粉做白色的裝飾效果)

* 巧克力可選黑巧克力、牛奶巧克力，或白巧克力~ 其中白巧克力最對味~
* 蜜芋頭的食譜在這裡：「蜜芋頭 & 芋頭牛奶」，比直接用芋泥好吃~^^
  沒有想做蜜芋頭的話，可以把蒸熟的芋頭趁熱壓泥，加入芋泥重量10%的砂糖+10%的鮮奶油拌勻。
* 自家製天然香草酒食譜在這裡：「天然雲呢嗱香精」~

 

做法：

塔皮部份——
低筋麵粉、杏仁粉、糖粉放入攪拌杯 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)。冷藏溫度的奶油切丁，加入 (圖三)。
間歇攪打，至混合物呈粗顆粒碎沙狀 (圖四)。加入冷藏溫度的雞蛋 (圖五)，短暫攪打至大致均勻 (圖六)。
把混合物倒出 (圖七)，用雙手聚合成團 (圖八)。包好保鮮紙，壓扁，放入冰箱冷藏30分鐘 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油切丁後放回冰箱，保持冷藏溫度，需要時才取出加入 (夏天時我會放入冷凍庫冰硬)。
加入奶油之後間歇攪打 (pulse)，以免機件的溫度融化奶油。
粉油混合後的狀態應呈粗顆粒狀，加入雞蛋後也只要大致均勻即可 (即麵團中仍有可見的奶油小丁)。
由於雞蛋是液體材料，加入後短暫攪打就好了，以免麵粉遇水產生過多筋性。
用雙手聚合麵團時，只需要捏合，避免搓揉 (產生麵筋)。冷藏麵團也可以幫忙鬆弛麵筋。



手工製作塔皮——
塔模內側抹上一層軟化奶油 (份量以外) (圖一)。取出麵團，灑上手粉防黏 (份量以外) (圖二)。
把麵團擀壓成約3mm厚的麵皮 (圖三)。取適量鋪入塔模，用指腹按壓貼服 (圖四)，切去多出邊緣 (圖五)。
以叉子在塔皮上戳出小孔 (圖六)，鋪上錫箔紙或烘焙紙，壓上另一個塔模 (圖七)，放上烤盤 (圖八)。
送入已預熱至170度C的烤箱中，烤10分鐘，取去壓模工具 (錫箔紙/烘焙紙、空塔模)，續烤5分鐘 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
軟化奶油才能有效防黏~ 液體油不可以喲~! 由於不會進行摺疊，手粉多灑一些也沒問題~
把麵皮按壓入模時要留意邊角的貼合，也要一邊按壓一邊感受，盡量令全個塔皮厚薄一致。
這個配方的塔皮不會膨脹很多，所以以叉子戳孔的步驟不做也沒問題。有孔會比較快熟。
同樣原因，「盲烤法」也不需要用到重重的壓石 (pie weights)，放上另一個塔模已經足夠。
第一段烤程用作熟成，要烤至塔皮無半透明感；第二段烤程用作上色，烤至表面金黃即可。



機器製作塔皮——
取塔型烤盤，安裝入鬆餅機，抹上一點液體油 (份量以外) (圖一)。預熱機器至預熱指示燈亮。
取適量麵團，揉成球狀，稍微壓扁，放入塔模中央 (圖二)，蓋上機器，至蒸氣冒出，續烤1分鐘 (圖三)。
可以稍微打開機器查看，烤至塔皮呈金黃有焦色即可 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
鬆餅機的烤盤防黏性能非常好，因此液體油就足以防黏~
使用機器壓製，可以省去灑粉、擀壓、入模、裁切、戳孔、重壓 (盲烤)、兩段烤程的步驟。
各家機器性能不同，請按照實際情況決定麵團是否需要先擀壓再放入機器。
機器製作的塔皮厚薄一致，熟成也非常快 (請全程留心)；但形狀比較不規則 (不圓、邊緣不齊)。



可選步驟 (防水層)——
巧克力剝成小塊，隔水或微波加熱至融化。以刷子沾巧克力 (圖一)，塗在已放涼的塔皮內側 (圖二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
隔水加熱巧克力的溫度不建議超過50度C；微波加熱則每次30秒，取出攪拌再加時30秒至融化。
塔皮要先完全放涼變脆，再塗巧克力，不然會不脆。塗完巧克力後，只要放在常溫，巧克力就會凝結。



芋餡部份——
按照這一篇「蜜芋頭 & 芋頭牛奶」製作蜜芋頭。或者把去皮、切塊的芋頭蒸熟 (圖一)，趁熱壓泥 (圖二)，
加入熟芋頭重量10%的砂糖及鮮奶油，拌勻成甜芋泥餡 (圖三)，放涼後，填入塔中，抹平表面 (圖四)。
芋泥部份——
取蜜芋頭或甜芋泥餡，加入濃椰漿、糖漿/液態蜂蜜、牛奶，攪拌均勻 (圖五)，過篩 (圖六)，
成細緻滑順的芋泥 (圖七)，裝入有小孔擠花咀的塑膠食物袋/擠花袋 (圖八)。
香緹部份——
鮮奶油、糖粉、香草酒放入攪拌杯，中速打發至撈起不滴落的狀態 (圖九)，擠在芋餡上成小山狀 (圖十)。
組合及裝飾——
把芋泥重複繞圈擠在香緹外部，至看不見香緹 (圖十一)。用小篩灑上香芋紫薯粉作裝飾 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
甜芋泥餡比例說明：
     若熟芋頭重350克，則大約加入35克砂糖及35克鮮奶油。實際甜度與軟度，可以自行調整。
每顆芋頭含水量不同，製作芋泥時只要質感可以順滑擠成不易斷的細段狀即可。
     液體份量 (包括濃椰漿、糖漿/液態蜂蜜、牛奶) 可以自行按實際情況調整。
請不要省略過篩步驟 (雖然有點辛苦)，否則容易因細小的芋頭顆粒塞住小孔擠花咀，影響擠出的樣子。



2022年中秋節的自家月餅結算：

台式豆沙核桃蛋黃大餅1個
豆沙蛋黃酥2個
椰香奶黃小月餅6個
金沙奶黃酥/月餅4個
原味綠豆糕12個
桂花綠豆糕9個
特濃抹茶小月餅6個
桂花抹茶小月餅6個
芋泥蛋黃酥2個
迷你芋頭酥4個
黑芝麻棋子餅2個
花生酥2個

 

中秋之願...
只願人長久。
只願人長久。